苏州人爱吃的家常菜?苏州人喜欢吃的菜?

道崇 16 0

苏州年夜饭菜谱家常菜做法

一、水晶蜜桃

原料:水蜜桃1000克,熟冻猪油100克,鸡蛋6个,干淀粉100克,猪油1000克(约耗100克),白糖50克,糖粉50克,金橘饼末10克。

做法:

1、将水蜜桃洗净,用开水烫泡后,剥去皮,用刀剖成荷花瓣状,挖去桃核,改刀成桃片。

2、冻猪油拌入白糖成糖猪油,嵌入两爿桃中,在干淀粉内与水蜜桃捏紧。

3、鸡蛋清用筷子抽打成泡,加入适量淀粉调成蛋泡糊。炒锅洗净,置中小火上,加猪油烧至三成热,将水蜜桃夹片逐片挂糊油炸,成形后捞出。再下油锅复炸,至内外熟透捞出,撒上糖粉(金橘末事先已拌入)即成。

二、啤酒乳鸽

原料:乳鸽,啤酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法:

1、将乳鸽去内脏洗净,斩去颈和小翅、爪子,去背骨;葱切段,姜刮皮,洗净,切片。

2、锅中添水,旺火烧沸,放入鸽子出水,然后将其捞出并洗净。

3、将鸽子盛放在汤钵内时要码放好,放入葱、姜,加入半汤钵清汤,同时倒入大半瓶啤酒,放精盐、味精、胡椒粉,调好滋味,并将盖封严,放入蒸箱;蒸至鸽子酥软,拣去葱、姜,去掉浮油,将剩下的啤酒倒入即成。

三、玫瑰茄饼

原料:鲜茄500克,面粉15克,鸡蛋3个,干淀粉25克,白糖100克,糖粉50克,蜜玫瑰15克,熟猪油25克,花生油1000克(约耗150克)。

玫瑰茄饼的做法

1、将茄子去皮(嫩茄也可不去皮),削成直径3.3厘米的长圆体,横着切厚片(一刀连,一刀断)。

2、取碗一个,放入蜜玫瑰、白糖、熟猪油,拌成玫瑰馅。鸡蛋用黄,加面粉、淀粉、适量水搅拌成蛋黄糊。

3、炒锅洗净,置旺火上,加花生油烧至六成热,将玫瑰馅夹入茄片,逐片挂蛋黄糊,入油锅炸,成形后捞出。待油温升高时,再入锅复炸,至外壳硬脆、色泽金黄时,捞出装盘,撒上糖粉即成。

玫瑰茄饼食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

江苏小吃有哪些?

江苏特色小吃如下:

1、鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点,属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

2、奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃,属于苏菜,该菜品被称为中国十大面条之一;到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

3、卤汁豆腐干是一道著名的传统小吃,产于江苏苏州。采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。

4、酒酿饼是江苏苏州地方传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

5、糖粥又称红豆粥,是江苏省苏州市的一种冬至应节小吃,属于苏菜-苏帮菜,该小吃用红糖和小米煮成,其口感顺滑,汤汁粘稠,味道清甜。

苏州美食

苏州是东部饮食文化中心,是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)--苏式饮食文化的发扬地。

著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、(鱼巴)肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。

苏州小吃亦闻名天下,津津豆腐干、松子糖,玫酱粽子糖、西瓜子,虾籽鲞鱼,枣泥麻饼,方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,不可不尝。遍布苏州的面店,表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。苏州小吃是中国四大小吃之一(南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃)。

“得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆;“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名;“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉,比较适合大众消费。

苏州的主要美食街有太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等。碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。

苏式小吃

油氽紧酵,半紧酵小笼,半紧酵蟹粉小笼,小笼馒头,绉纱汤包,蟹粉汤包,香菇青菜素包,鲜肉大包,鲜肉中包,豆沙馒头,开花馒头,荷花馒头,寿桃包,秋叶包,素菜烧卖,凤尾烧卖,蟹粉烧卖,虾仁烧卖,金鱼烧卖,鲜肉蒸饺,四喜蒸饺,青菜饺,蝴蝶饺,孔雀饺,鸡冠三角饺,知了饺,沈永兴馒头,桂花糖油山芋,桂花糖芋艿,焐酥豆糖粥,桂花鸡头肉,八宝鸡头肉,桂花焐熟藕,鲜肉棕,灰汤棕,白沙棕,绿豆棕,猪油夹沙棕,三角棕,小脚棕,笔棕等。

苏州十大经典名菜是什么

苏州十大经典名菜是:

1、母油船鸭:砂锅中煨制而成,肥而不腻,香飘十里。菜的色面更是好看,酱红的鸭子,雪白的冬笋,粉红的猪肉,乌黑的香菇,碧绿的青菜,比北京烤鸭、南京盐水鸭配菜更加精致、丰富,在苏州老字号得月楼、松鹤楼可以吃到。

2、碧螺虾仁:虾仁粒粒饱满,富有弹性茶叶入馔,恰逢苏州西山特产碧螺春,碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料,与河虾仁一起烹调而成。

3、松鼠桂鱼:正宗的“松鼠桂鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肺“,可见这道菜多么历史悠久。松鹤楼的松鼠桂鱼是全苏州做的数一数二的,非常值得一试。

4、雪花蟹斗:苏州厨师擅长出蟹粉,将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉,以蟹壳作为容器,再以火腿等配料点缀,精巧鲜艳。

5、黄焖河鳗:黄焖河鳗最早就是松鹤楼的名菜,有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼,焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白,与黄焖着甲,黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。

6、酱方:配上白米饭味道绝佳,酱方一款传统的经典酱方足有一千克,选用太湖地区家猪的五花肉,腌24小时后,放卤汁里烧3个小时,皮Q肉紧,味道浓郁。

7、响油鳝糊:鳝丝粗细长短匀称,苏州水旺,早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜,其实大有讲究。

8、鲃肺汤:品尝时先喝汤,再吃肝。“鲃肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤,原名“斑肝汤”。“鲃肺”指的则是斑鱼肝,原来有位国家领导人是陕西人,把“斑肝”听成了“鲃肺”,则改名叫了“鲃肺汤”。

9、腌笃鲜:是道时令汤菜,季节性特别强,每一季都有不同的配料,自然也是不同的口感。过了这个村,就没这个店,即使还能见到同样的店,也不再是那个村的店--味道不一样。

10、清炖狮子头:这个菜也是有一个传说,有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,在座的宾客们都叹为观止。

对于苏州人爱吃的家常菜和苏州人喜欢吃的菜的总结分享本篇到此就结束了,不知你从中学到你需要的知识点没 ?如果还想了解更多这方面的内容,记得收藏关注本站后续更新。

标签: 苏州 小吃

抱歉,评论功能暂时关闭!