焖肉的做法 最正宗的做法
焖肉最正宗的做法:
用料:五花肉250克、梅干菜100克、姜一小块、老抽一汤匙、料酒一汤匙、八角一颗、冰糖三小颗、桂皮一小片、水大量、香叶一片、生抽一小勺。
步骤:
1、五花肉加生姜煮10分钟。
2、另起锅加水加生抽老抽桂皮八角香叶冰糖。
3、肉切好。
4、放肉。
5、准备梅干菜。
6、泡水,泡开。
7、炒三分钟。
8、放梅干菜。
9、放入五花肉。
10、盖上干菜。
11、放在高压锅里。
12、盖上盖子蒸半个小时。
13、煮熟拿出。
14、拿碗倒扣。
15、出菜。
焖肉的做法
原料:猪五花硬肋1000克,精盐10克,绍酒150克,葱结30克,姜块15克,酱油100克。
步骤:
1、将肋条肉洗刮干净,修切成长方条块,入清水锅(水平肉面)用旺火烧沸,撇去浮沫,锅离火,捞出肉,再用刀刮净洗清;
2、将肉放回锅中,加葱结、姜块(拍松)、盖上锅盖,上旺火烧沸,去盖,加入绍酒、酱油、精盐,肉面上用3只圆盘盖没,再将锅盖密,烧开后转微火焖约3小时(中间不能开盖)至酥烂,拣去葱姜,用笊篱捞出肉,抽去肋骨,即成焖肉,冷却后切成1公分厚,可放入冰箱冷藏保存。
家常焖肉的做法大全集窍门
家常焖肉的做法大全集窍门?做好家常焖牛肉的七点小窍门:
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
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焖肉的做法最正宗的做法大全
猪肉是生活中最重要的物资之一,因为猪肉是富含营养的肉类食物,为人们的身体提供了大量的营养,保证了大部分人的健康不受破坏。猪肉也是一种极佳的烹饪原材料,可以制作非常多的美味佳肴,下面就来看看焖猪肉的做法大全家常怎么做呢?
1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒。
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会。
3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用。
4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段。
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段。
6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开。
7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油。
8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好。
9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可。
焖猪肉的做法还需要注意一些细节问题:
1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量。
2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱。
3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅。
4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中。
5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖。
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