鹅肉做法大全家常菜？鹅肉做法大全家常菜图片？

大鹅怎么炖

鹅看起来像是大号的鸭子，其实鹅的价值远在鸭子之上，首先鹅的寿命就远超鸡鸭，鹅蛋的营养价值也十分高，甚至鹅蛋在心脏病的疗养中也有相当大的作用，但是鹅肉比平常的鸡鸭肉要硬一些，做起来也难以达到美味的效果，迄今为止就是东北炖大鹅的做法闻名，下面就有小编来为大家详细介绍一下吧。

铁锅炖大鹅的制作方法：1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克

中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味

添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。

食材准备：大鹅一只、啤酒两瓶、葱姜、蒜、大料、香叶、肉蔻、桂皮、盐、白酒、冰糖、酱油、水烹饪步骤：1.宰杀好的大鹅摘掉它上面的毛我就摘了两个小时脑袋毛太多了剁掉扔了

锅里放水把切成块的鹅用开水焯一下

锅里放一点油放冰糖小火炒色有一点颜色就好不用像炖肉那样颜色那么重

这个是准备好的作料

糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒，翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒

倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉

盖上盖开始炖吧大火开锅后转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急时间太短的话鹅肉会不好嚼的，炖到快熟了的时候在放入合适的盐

除了铁锅炖大鹅，鹅肉还有哪些好吃的做法？

油温五成热倒入沥干水分的鹅块翻炒，接着倒入老抽翻炒，再加入适量热水，接着放入花椒，大料，葱段，姜片，蒜瓣，生抽，料酒，适量食用盐，搅拌一下，盖上盖子开始炖煮，开锅以后，转中火继续炖煮差不多1小时40分钟。鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材，要说鹅肉怎么做好吃？今天给大家分享一道“铁锅炖大鹅”的做法。

要说炖大鹅，怎么做比较好吃？其实在我个人看来，我们只要把大鹅肉炖的熟透了，炖的入味了，那么做好的炖大鹅，就不会差到哪里去了，因为炖大鹅的这道菜品，在我们这个小城市里，只是属于炖菜中的一种。

锅中起油。菜籽油。大量。放入葱姜和蒜片炒香后放入鹅块煸炒。断生后加入白酒去腥，再加入冰糖酱油。五香和鲜红椒。喜欢辣的还可以放入辣椒。。鹅呢有老鹅和嫩鹅。如果是老鹅。就要炖的时间久些。两个小时以上。嫩的一个小时以上。出锅前放入些麻油翻炒一下。香味四溢。汤汁拌饭八分钟后开中大火收汁（颜色不够适量加入老抽），待汤汁变浓、关小慢慢收汁，待汤汁变浓稠，即可出锅装盘，另起一锅，倒入花生油、青红杭椒、芹菜炒至断生均匀散在大鹅上面。

花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，这时候着急的就可以开始吃了，一边吃，一边再继续慢慢炖，边炖边吃，这种慢慢的吃法就可以体会到大鹅炖酸菜的味道鲜美，回味无穷。

红烧鹅肉怎么烧

红烧鹅肉的做法

主料：鹅1000g

辅料：油适量、生抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量

1、鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水；

2、冷水下锅绰水后捞起洗净；

3、锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香；

4、倒入鹅肉翻炒均匀；

5、加入料酒、加入生抽和老抽；

6、加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟；

7、之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火；

8、盛入碗中，撒上葱花。

小贴士

1、鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。

2、鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食。

红烧鹅肉的食材挑选

鹅肉是不可多得的美食，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。想要挑选到新鲜的鹅肉，以下三个挑选步骤就要注意了哦。

看外表：新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的，其脂肪为白色。

摸：新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉后的凹陷应能立即恢复。

闻气味：新鲜的鹅肉是正常的味道，不应有发霉、发臭等味道。烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩，同时，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。质差，手感发硬。

怎么炖大鹅

要说炖大鹅，怎么做比较好吃？其实在我个人看来，我们只要把大鹅肉炖的熟透了，炖的入味了，那么做好的炖大鹅，就不会差到哪里去了，因为炖大鹅的这道菜品，在我们这个小城市里，只是属于炖菜中的一种

也是属于比较简单的家常菜了，今天我就把这道炖大鹅的方法，百分百的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

炖大鹅之：家常做法

▼：准备用料

鹅肉半只，八角5个，花椒15个，香叶6片，桂皮一个，土豆3个，生姜一小块，大蒜5瓣，油适量，盐适量，料酒适量

▼：准备工作

鹅肉清洗干净，炖成小块，土豆去皮，切成小块，大蒜拍碎，生姜去皮切片，八角，香叶，花椒，桂皮冲洗下备用

▼：开始工作

1.起锅放水，放入准备好的鹅肉，加入适量的料酒，点火烧开水，将鹅肉煮到变色，捞出来备用，注意要及时把锅里的浮沫去掉

2.起锅热油，放入生姜，大蒜爆香，放入鹅肉翻炒均匀，放入花椒，桂皮，香叶，八角，继续翻炒均匀，加入适量的清水烧开，转小火

3.将大鹅炖个一小时左右，加入适量的食盐，鸡精，土豆，继续炖个30分钟左右，可停火出锅，最后放上一些葱花，点缀一下就可上桌

炖大鹅之：你问我答

①为什么把大鹅肉提前煮一下？

答：之所以把大鹅肉，提前煮一下的好处就是，可以有效的去除，大鹅肉里面的血水和异味

②为什么要放八角，花椒，桂皮，香叶等大料？

答：之所以加入这些大料，是为了大鹅肉更加的好吃，也能去除大鹅肉的异味

③为什么不用高压锅炖大鹅？

答：之所以不用高压锅炖大鹅，是为了炖好的大鹅肉，吃起来更加的香，鹅肉更加的好吃

炖大鹅之：总结语

其实这道炖大鹅，是东北有名的家常菜了，也是地道的东北菜了，但在东北那边做的炖大鹅，十家有五家多是不一样的，因为每家在炖大鹅的时候，用的辅料多是不一样的，也就是乱放乱炖，但吃起来的口味，确是差不多的

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