天津金阁家常菜？天津金阁家常菜馆？

天津几乎每家餐桌上都会有的菜是什么？

天津人的餐桌上不仅只有狗不理和煎饼果子，更有很多让你食指大动的津味炒菜，准备好纸巾擦口水，美味来袭喽。

一、老爆三。

无论是大饭店还是街头的苍蝇小馆，亦或者家庭的餐桌上，这是出现频率最高的一道佳肴了。“爆三”顾名思义就是三种食材——猪肝，猪腰和里脊。猪肝切片，放料酒去腥，加生粉抓拌均匀，腌制半小时。猪腰洗净切刀，放入煮沸的水中烫一分钟，变色后捞出。里脊切片，加生粉和鸡蛋清腌制半小时。锅中放油，加入葱姜炒出香味，倒入里脊，翻炒变色后盛出来，再放入切碎的蒜末，煸出香味，加入猪肝和猪腰翻炒一分钟，然后放入香醋，料酒和生抽，加入肉片翻炒几分钟就可以出锅了。传统的老爆三没有配菜，非常符合食用人群的味蕾。不过为了均衡营养，大家可以根据自己的口味加些青椒，芹菜或者洋葱来丰富口感。

二、炸银鱼。

银鱼是天津的特产，细长洁白，再裹上炸粉过油一炸，那滋味别提多鲜嫩了，几乎一上桌就能光盘。银鱼清洗干净，放适当的料酒，食盐，姜片和葱丝，抓拌均匀后腌制半小时左右。盆中放入两勺低筋面粉和一勺土豆淀粉混合，加入少许的盐和五香粉，少量多次的加入清水搅拌均匀，再放入少许的泡打粉，调成脆皮糊。炸锅中放油，烧热后用筷子夹住银鱼裹上面糊，炸成微黄色后夹出来。全部炸完后再次复炸成金黄色就可以装盘了。喜欢吃咸口的可以再撒些椒盐和孜然粉，喜欢吃甜口的可以蘸些番茄酱，沙拉酱之类的，口感更加丰富。

是不是已经压抑不住肚子里的蛔虫了，欢迎大家来天津做客，品尝最正宗的天津美食哦。

中医一附院附近有什么吃饭的地方么

东边中医药大学食堂、红磡饭店、还有路边小胡同有小吃

南边有永强豆浆、陈傻子包子店

西边有二姐炒饭

北边有个玉泉路市场有吃早点的小店，名津包子铺，韩国饭店有两家，金玉餐厅很好吃

锅塌里脊怎么做好吃？

锅塌里脊是道天津家常菜，也非常好吃。锅塌技法源自于鲁菜，做法并不算难。但有一个技巧，就是我们术语说的大翻勺。因为锅塌菜需要两面煎，对于大翻勺的技术要求很高。

对于锅塌里脊的做法，大致分几种。

第一种是里脊肉切小薄片或里脊丝先腌制后下锅滑熟再和蛋液淀粉混合煎制成圆饼状，最后高汤煨制。特点是嫩，香，滋味醇厚。

第二种是里脊肉切薄片腌制后直接和蛋液淀粉混合整个下锅煎制成圆饼样，最后单锅调汁（酸甜口）浇到菜上。特点是表皮酥脆，内馅软嫩，酸甜可口，不腻不油。

第三种是比较细致点，属于比较精致的家常菜。需要先将里脊肉片成0.7厘米左右的大薄片，腌制后压淀粉裹蛋液再压淀粉，单片放入锅内两面煎制，类似薄版的上海炸猪排。最后浇汁。特点是内酥香，外壳脆爽，成菜四方形，可摆盘，美观大方。

我就来详细说下第一种和最后一种锅塌里脊的方法，第二种因为做法相似，就不多说了。

第一种锅塌里脊的做法实际上是沿袭的鲁菜中锅塌菜的技艺，需要翻勺，不过您在家完全可以用两把铲刀小心翻就得。

第一步：处理里脊肉片。

1、里脊肉切成0.3厘米左右的小薄片，用刀背或者松肉锤拍松。

2、加入盐，料酒，胡椒粉，耗油，姜末，注意不要放酱油，腌制半个小时。

第二步：调制面糊。

1、按照三份鸡蛋，两份面粉，一份淀粉的比例调制面糊。需要注意的是，如果追求颜色漂亮，口感好，可以减少蛋清的含量。比如四个鸡蛋，只需要两个全蛋，剩下两个都只用蛋黄。

2、所有原料搅拌均匀成糊状，加入盐，胡椒粉调个底味，不要有面疙瘩。

第三步：煎制锅塌肉片。

1、腌好的肉片先扑一点干淀粉抓匀待用。

2、起油锅，烧到5成热。此时将肉片一片片的挂上面糊后放入锅内温油炸制。注意油温千万不能高，否则肉质不嫩。，

3、全部煎完后，锅内留底油烧热。将里脊肉和剩余的面糊一起倒入锅内，锅边稍微淋些熟油防止粘锅，晃动锅煎。一面煎够九十秒就翻另一面继续煎。

4、煎好后圆饼放入盘中待用。

第四步：高汤煨制。

1、锅内留底油，爆香葱姜蒜末，加入清水或高汤烧开。

2、加入蚝油，生抽，胡椒粉，盐，少许糖调味。

3、放入锅塌肉饼大火烧开，小火煨到汤汁浓稠即可。

第三种锅塌里脊的做法，实际上是在传统的做法上融入了创新，更适合年轻人。

第一步，处理里脊肉片。

1、里脊肉切方形的大片，厚度在7毫米左右，用刀背或者松肉锤拍松。有兴致的还可以剞个花刀。

2、放入盐，料酒，胡椒粉，姜末，腌制半小时待用。

第二步，处理锅塌肉片。

1、准备一个容器，放入淀粉。另准备一个容器，按一斤肉四个鸡蛋的比例，打入鸡蛋打匀。

2、腌好的里脊肉片先两面压上一层淀粉，再在蛋液里浸一下，再放到淀粉里两面压一层淀粉。

3、每片都这样进行操作，排放要叠加防止，不可叠压。

第三步，煎制锅塌肉片。

1、锅内放宽油，当国内到达五成油温时，就把里脊肉片再浸一遍蛋液，一片一片如法操作放入锅内两面煎到金黄。

2、所有锅塌肉片煎完后，一片一片的叠压在一起。

第四步，调汁。

1、锅内留底油，下葱姜蒜末炒香，放入番茄酱，糖，耗油，少许盐炒出甜香味。

2、加入适量清水烧开，小火炖烧3分钟。

3、调入水淀粉，调成玻璃芡，即可食用。

南丰路陈傻子餐厅旁边是什么饭馆

南丰路陈傻子餐厅旁边是金阁家常菜饭馆。金阁就在陈傻子旁边，和陈傻子一样都是走量大实惠的路线，传统的天津口味，想吃的经典菜都有，吃腻了陈傻子的话不妨去金阁尝一尝，味道也不错。

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