北京太熟悉家常菜？北京太熟悉家常菜老板？

40道北京特色菜有哪些？

1、京酱肉丝

京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

2、四喜丸子

四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

3、芥末墩

芥茉墩是地道的百姓菜，老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，芥茉钻鼻的香辣味儿，令人痛快许多。

4、酥焖带鱼

这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，骨酥肉烂、入口即化。

5、老北京门墩鱼

门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。

太熟悉家常菜总部在哪里？

北京太熟悉餐饮有限责任公司成立于1998年，属中型私营 企业，目前已拥有7家餐饮连锁店，一家四星级宾馆，一家电器营销处以及配送中心 ，正在筹备中的高潮酒吧也即将顺利开业。太熟悉以其独特的经营管理模式、催人 奋进的企业文化、精益求精的菜品质量、高档的装修和统一规范的服务在短短的几 年内迅速在竞争残酷的北京餐饮行业中闯出了一片天地，深受广大顾客的信赖和喜 爱，也使很多同行刮目相看，纷纷到太熟悉来一探究竟。 为什么太熟悉餐饮店开一个火一个？为什么即使在冷清的 小巷里太熟悉依然能做到顾客盈门？为什么在人员流失十分严重的餐饮行业中太熟 悉仍能保证员工队伍的稳定和精良？这些都与太熟悉高素质的管理层是分不开的， 本着一切为顾客着想的宗旨，凭着丰富的餐饮经验和敬业精神，他们随时关注市场 信息、不断改进工作方法和人事结构、虚心向同行精英请教并与之与进行多层面交 流、保证顾客满意的同时又严格控制成本，使整个工作流程高效而又合理。 太熟悉正处于蒸蒸日上的阶段，不断增加的连锁店和日趋 多样的经营项目使太熟悉逐渐成为实力雄厚的集团。我们以开放的心态，虚心的态 度，广交天下朋友，真诚欢迎您的光顾与指导，更好地为大众服务。 太熟悉的菜品以川粤为主，还有许多我们的大师傅精心研 发的特色菜，除了各式海鲜、冷荤、炒、炖、煎、炸的热菜，我们还准备了各种酒 水、现场制作的鲜果汁、多色精巧的小点心，不仅让你淋漓尽致地享受美味，还可 以达到养生美容的效果，伴着优雅的音乐，与家人朋友谈天说地，来太熟悉放松一 下自己，不亦乐乎？

北京家常菜有哪些菜谱

十款家常菜待客全菜谱有鱼有肉有汤还有小菜

一：豆瓣鲫鱼

原料:

活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

做法:

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

二：干煸鳝片

原料:

鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉、

做法:

1、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

2、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

三：干烧明虾球

原料:

大明虾10对、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。

做法:

1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。

四：怪味鸡丝

原料:

嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。

做法:

1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。

2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。

此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。

五：荷包豆腐

原料:

南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

做法:

1、将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

2、取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

3、用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

4、将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

六：火爆腰花

原料:

猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。

做法:

1、猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成25厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2、木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。

七：烩鸭四宝

原料:

鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。

做法:

1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。

2、把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。

3、把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。

4、再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

八：红油猪耳

原料:

猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

做法:

1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

九： 豉汁蒸排骨

原料:

排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法:

1、排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

2、豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

3、将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。

十、干煸四季豆

原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。

做法：

1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

特点：

火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩

北京哪有“太熟悉”饭馆

太熟悉家常菜(团结湖店)

地址:

北京朝阳区团结湖路团结湖公园东门南侧

电话:

010-85984766

太熟悉家常菜(惠新东街店)

地址:

北京朝阳区惠新东街19号(惠侨饭店南)

电话:

010-64910580

太熟悉家常菜(朝阳门店)

地址:

北京朝阳区朝阳门外大街吉祥里205楼

电话:

010-65515865

太熟悉家常菜(右安门店)

地址:

北京宣武区右安门外大街开洋里1区4号楼右外大厦1楼(右安门桥东南角)

电话:

010-63572696

太熟悉家常菜(新源里店)

地址:

北京朝阳区三源里4区14号楼

电话:

010-84486668

84485858

太熟悉家常菜(通州店)

地址:

北京近郊通州区车站路7号

电话:

010-69541996

69541696

太熟悉家常菜(左家庄店)

地址:

北京朝阳区柳芳北里左家庄西街12号

电话:

010-64623033

64623223

太熟悉家常菜(清河店)

地址:

北京海淀区西二炮商业大楼西侧(近安宁庄)

电话:

010-62913181

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