鱼头的做法大全家常菜?胖头鱼头的做法大全家常菜?

幽羽 44 0

鱼头的做法大全家常菜

做法如下:

主料:鱼头两个、姜一块、豆腐三块、芹菜20克、枸杞10克。

辅料:盐5克、油30毫升、胡椒粉2克。

1、准备鱼头豆腐和姜块。

2、稍微用少许盐腌制一下。

3、水豆腐切大块。

4、下少许油放入鱼头小火煎。

5、煎到两面金黄放入砂锅倒入适量的开水熬煮。

6、下入拍烂的姜块。

7、熬煮到奶白色的汤后下入豆腐继续炖煮。

8、炖好后撒入枸杞芹菜。

9、然后下入适量的盐和胡椒粉即可。

10、成品。

鱼头的做法都有哪些?哪些做法更适合老年人?

鱼头的做法非常的多,有剁椒鱼头,煮鱼头汤、油炸鱼头等等,而老少皆宜,大家都最喜欢吃的做法还是剁椒鱼头!

制作剁椒鱼头,上锅蒸前要先做这2步,不然鱼肉不鲜嫩还有腥味!

鱼是大家经常吃的食材,含有丰富的营养,多吃对身体有很多好处,老人经常说多吃鱼的孩子聪明,还能保护视力和补钙。鱼肉口感非常鲜美,做法也有很多,小编今天和大家分享一下【剁椒鱼头】,吃起来非常鲜嫩可口,喜欢的朋友一起来看看。

【剁椒鱼头】

材料:一个鱼头,3根大葱,一个大蒜,生姜,盐、小米辣、红辣椒、胡椒粉、鸡精。

【制作方法】:

①鱼头最好买鳙鱼头,因为它被称为“胖头鱼”,和其他的鱼比起来,鳙鱼头有很多的肉,并且肉质鲜嫩,含有很多的营养,所以最好是买鳙鱼头来做【剁椒鱼头】。

②斩下鱼头后,把鱼头清理干净,鱼头的腥味比鱼身要小一些,但也要仔细清理,不然也会有腥味。先把鱼头放在清水里浸泡1小时,能把鱼头里的血水和脏东西泡出来,洗净后用刀从鱼嘴处剁成两半,放进盆中。生姜和大葱洗净后切片、切段,放在鱼头上,再加一些盐和料酒,鱼头里外都抹均匀,腌制15分钟。

③再把葱姜蒜切末,红辣椒和小米辣去籽后切丁,放进碗中,加一些油和盐,搅拌均匀后腌制10分钟。等辣椒腌出水来后,倒掉水,加入葱白、蒜末、姜末,再加一些盐,搅拌均匀。

④鱼头腌好后,用清水冲洗干净,放在盘子里,在有肉的部分划几道口子,更容易入味,把腌制好的剁椒盖在鱼头上。蒸锅里加水烧开后,把鱼头放进去蒸,用大火蒸10分钟。如果鱼头大可以多蒸几分钟。

⑤蒸熟后拿出来,撒上一些葱花和蒜末,锅中倒一些油烧热后淋在鱼头上,【剁椒鱼头】就做好了。

【需要注意的地方】:

【剁椒鱼头】做起来很简单,但是在清理鱼头时,必须要在清水中浸泡一段时间,把血水和脏东西泡出来后,口感才会更好。然后还要用大葱、生姜片和料酒腌制半小时,可有效去除鱼头的腥味,让做出来的鱼头更香!

鱼头的做法大全家常菜 鱼头的烹饪方法

1、剁椒鱼头。材料:鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。做法:鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。

2、干锅鱼头。主料:鱼头1个、五花肉100g。辅料:姜15片、蒜20瓣、芹菜2根、红葱头15粒、指天椒6个。调料:白糖半茶匙、白酒1茶匙、生抽1茶匙、味噌酱 茶匙、紫金椒酱1茶匙。做法:洗净主料并吸干水分,鱼头剁小块,五花肉去皮切片;洗净辅料,姜去皮切片,蒜、红葱头去掉外皮保留原粒,指天椒切圈,芹菜去老叶切成小段;取一空碗,将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料;用调好的酱料将鱼头拌匀,腌制30分钟;鱼头腌好后,取钻石锅,下五花肉煎出油;将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味;将鱼头连同酱料平铺在锅中;盖上锅盖,先中火3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续5分钟;时间到,揭开锅盖,倒入芹菜和指天椒;沿锅边淋入白酒,盖回锅盖再2分钟;好后,关火,揭开锅盖即可食用。

3、鱼头豆腐汤。材料:鱼头(1只,860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)。调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。做法:嫩豆腐切成小 块,鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。洒入香菜和葱花,即可出锅。

对于鱼头的做法大全家常菜和胖头鱼头的做法大全家常菜的总结分享本篇到此就结束了,不知你从中学到你需要的知识点没 ?如果还想了解更多这方面的内容,记得收藏关注本站后续更新。

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