徽菜家常菜?徽菜家常菜有哪些?

志紫 61 0

安徽特色菜家常菜

安徽特色菜家常菜有:中和汤、一品锅、方腊鱼、臭鲑鱼、刀板香、乳香肉、咸渣肉、茶香鸡、水阳贡干、鸭脚包、包公鱼、毛豆腐、蒸鸡、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺等等。

安徽特色菜家常菜

徽菜,是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称,是全国著名的八大菜系之一。

徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等,主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜有哪些菜

徽菜是徽州菜,为徽州山区风味。徽州即现在的黄山市、绩溪县(今属宣城市)、婺源县(今属江西上饶市)。

徽商(即徽州商人)曾在中国历史上产生了巨大影响,也使得徽菜成为著名菜系。

名菜有:臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑(发音为“鸡”)烧豆腐、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源荷包红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、祁门中和汤、绩溪一品锅、干豇豆烧肉、冬笋炖腊肉(即上海人说的“腌笃鲜”)、笋衣烧肉…… 另外还有一些算是家常菜,比如 徽州炒粉丝、冬笋/春笋、水竹笋、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鳅、黄鳝、苦槠豆腐等

十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受欢迎的家常菜

安徽菜即皖菜,也称作徽菜系,为八大菜系之一,具有丰厚的文化底蕴。在安徽家常菜菜谱中,不少徽菜家常菜因做法简单味道又好,深受人们的喜爱。如大家熟知的臭鳜鱼、包公鱼、银鱼煎蛋、蒸香菇盒、腐乳鸡、花菇田鸡等,这些皖菜都很美味。下文MaiGoo 美食 我为大家盘点了下安徽最受欢迎10道家常菜,一起来看看吧。

1、臭鳜鱼

说起徽菜十大招牌菜,肯定有不少人想到了腌鲜鳜鱼。腌鲜鳜鱼是安徽特色传统名菜、徽菜代表菜之一,地方常称为“臭鳜鱼”。臭鳜鱼成名已有百多年 历史 ,外地人可能没法轻易接受,味道闻起来有点臭,但是吃起来,香嫩无比,肉质细腻,口感滑嫩,是安徽本地人最爱吃的一道家常菜。

2、包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼,是安徽的一道特色传统名菜,以包河的一种黑背鲫鱼为食材,属于冷菜类。这道经典安徽菜据说是通过考证和复原包府家菜时整理出来的,是包拯为官清廉、生活居简的见证。包公鱼做法也不难,是安徽许多人餐桌上常见的菜品,其色泽酱红、骨酥肉烂、回味无穷。

3、银鱼煎蛋

银鱼是可以生活于近海的淡水鱼,鱼体细长,光滑透明,洁白如银,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。其在安徽多处出产,以巢湖产量大,品质最佳。因此银鱼煎蛋是一道安徽最受欢迎的家常菜,做法也非常简单,就是用新鲜银鱼与蛋液拌匀,以油煎法烹制,成菜黄中间白,食之软润香鲜,带有蟹味。

4、蒸香菇盒

说起徽菜家常菜有哪些?Maigoo 美食 我推荐蒸香菇盒。蒸香菇盒不仅是安徽特色菜,也是安徽人餐桌上最常见的家常菜,它馅料的搭配有着北方的影子,但是在做法上又学习了南方的手法,可以说是安徽地域文化最真实的代表了。这道菜虽然做法和材料都很简单,味道也很清淡,但它的营养可不少,许多人都喜欢吃。

5、腐乳鸡

腐乳鸡不仅是安徽省特色传统名菜,也是安徽人爱吃的家常菜之一。这道安徽特色菜,做法简单,以腐乳汁和甜米酒作为调味料,一起蒸制而成,做出来的腐乳鸡色泽红亮、香气馥郁、咸甜适度、外焦内软。腐乳鸡没有经过油炸,植物油使用量少,基本保留鸡肉中的营养成分,深受人们喜爱。

6、花菇田鸡

徽州多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。花茹田鸡便是一道传统的徽菜特色家常菜。田鸡肉质细嫩鲜美,花菇更是香菇中的上品,其菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,这两种食材同烹,可谓是色香味俱全,深受许多人喜爱。

7、蛏干烧肉

竹蛏是个好东西,其肉味鲜香,营养丰富,不仅好吃易做,还配菜百搭。在徽菜经典小炒菜谱,蛏干烧肉就是一道非常美味的传统特色菜。这道徽菜,主食材为蛏干和冬笋,蛏干就是竹蛏的干制品,做法也很简单,成菜后色泽酱红,质地酥烂,是安徽人常吃的家常菜。

8、干豆角烧肉

干豆角是用豆角晒干制成的干品,它与新鲜豆角口味完全不同,别有一番风味,炒、烧、炖菜、火锅均可,干豆角烧肉便是一道传统的皖菜家常菜。这道徽菜经典小炒,主食材为干豆角和五花肉,做法也很简单,菜色亮泽,干豆角带着肉汁的香浓,肉块香鲜,肥而不腻,瘦而不柴,是开胃下饭的绝佳美味。

9、荷叶包鸡

鸡肉是大家日常生活中常吃的肉类之一,做法也是非常多的。荷叶包鸡就是一道既美味又家常的徽菜,做法简单,将荷叶把整只鸡包起来,将鸡去骨,荷叶的清香结合营养丰富的鸡肉,再添加配料一起蒸煮而成。这道好吃的安徽家常菜,不仅肉质鲜香嫩滑,还有股淡淡的荷叶清香,深受许多人的喜爱。

10、笋干烧肉

笋干烧肉是徽菜的特色菜,也是安徽人平时家里面经常做的一道家常菜品。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋,菜色红润油亮,肉香软烂,满口飘香,令人回味悠长,是男女老少都喜欢吃的一道美味佳肴。笋干烧肉做法非常简单,哪怕是厨房新手也能做好的一道菜,喜欢这道菜的朋友,maigoo我建议可以自己尝试一下。

徽菜的菜品有哪些

安徽菜又叫徽菜系,中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成,以皖南徽菜为主要代表,是徽菜的发祥地。

1.徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。

3、当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。

说完了徽菜的特点,接下来让我为大家介绍有哪些出名又好吃的徽菜吧!

1.火腿炖甲鱼属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

火腿炖甲鱼

2.黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

黄山炖鸽

3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

虎皮毛豆腐

4.臭鳜鱼是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

臭鳜鱼

5.双脆锅巴是一道传统的特色名菜,属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。

双脆锅巴

6.问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口。

问政山笋

7一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。 相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉丸,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

一品锅

8.方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一。

方腊鱼

此菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。

9.清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材,料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

清蒸石鸡

10.凤炖牡丹是安徽省特色名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜,而且是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

凤炖牡丹

关于家乡有着太多特殊的感情现在独自一人在异乡工作,有时候听见陌生人说着安徽话都会感觉到无比的亲切,

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