白洋淀特色家常菜?白洋淀特色饭店?

博卫 41 0

白洋淀小杂鱼如何做

你说的是贴饼子熬小鱼吗?还是白洋淀的柴火炖杂鱼?

白洋淀传统美食—小鱼咸菜

春季是白洋淀小鱼、小虾、河蟹最肥的季节,白洋淀渔民不但会打鱼但是做鱼各个都是高手,铁锅炖小鱼是白洋淀餐桌上的一道美味的家常菜。小鱼有“小三根”、“麦穗鱼”等多个品种,夏秋两季是较多。这类小鱼是长不大的,一般长为5厘米左右。别看鱼不大,营养却十分丰富,味道也特别鲜美,而且能鱼肉带骨一起吃。

白洋淀杂鱼王铁锅炖小鱼做法:

1.先将刚打捞上来的新鲜小鱼冲洗干净。小鱼不用刀宰杀,把个大点的鱼用手在鱼的头与身子结合处撕开一个小口子,用手从肚子由下往上挤一下,小鱼的内脏就会被从口子里挤出来。再把小鱼用水冲洗干净,用菜篮筐把水沥干。注意,小鱼的鳞不要去净,因为鳞小不影响口感,而且小鱼的鳞有营养价值即为丰富。

2.最好选用保定槐茂酱菜将切成细丝用清水洗净待用。

3.将锅里的色拉油烧至七成热时放葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸出香味后放咸菜垫底加入小鱼,黄酱、老陈醋、酱油将小鱼放入锅内加入清水,在放上料酒去腥气,糖、盐,盖上锅盖等小火慢炖,待咸菜入味时,小鱼好也熟了,汤汁不多时淋上香油即可装盘上桌。

此时小鱼鲜美无比酱香味浓就连入味后的咸菜这也是都市朋友们最爱吃的一口。如果在炖至小鱼之前锅边贴上一圈玉米饼子那更是美味了。

图文来源于:白洋淀杂鱼王农家院旅游网

白洋淀风味鱼的做法

白洋淀锅包鱼

白洋淀锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼,是白洋淀的特色菜,一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成,表面呈红色,味道咸香,有特殊的烟熏香味,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,是佐酒的美食。

主要原料

白洋淀锅包鱼白洋淀锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼,是白洋淀的特色菜,一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成,表面呈红色,味道咸香,有特殊的烟熏香味,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,是佐酒的美食。

原料:新鲜黄瓜鱼、花椒、盐、醋、香油各适量。

主要做法

做法:新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜,沥干水份。在鱼身上均匀地涂抹盐,撒花椒,腌6~10小时。然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热,用生姜擦一下锅,以免粘锅,放油,油微冒烟时,放鱼,煎到金黄时翻面,并在鱼身上抹香油或甜面酱。鱼上色后,烹入米醋,出香味时盖盖,关火。

熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末添加适量的白糖和小米,将经过蒸制的鱼取出后,摆在铁蓖子上,用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。

经过熏制的鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手,有经验的,先把鱼头掐掉,从鱼的脊背处剥开,主要的鱼肉就都取下了,只剩下鱼肚和鱼刺。也可以用烙好的薄棒子面饼夹着吃,特别香,风味很独特。

主要种类

白洋淀熏鱼品种较多,主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。

营养价值

白洋淀熏鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和 久病体弱者食用

白洋淀炖杂鱼怎么做

白洋淀炖杂鱼,要鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅,一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮,掏净内脏洗干净,配料为五花肉、干粉条,佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋(炖鱼最好的还是放好醋,好醋炖出来味道差,因为放醋量巨大)。先热锅,锅热放油,放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料,把收拾好的鱼下锅,不放水或汤,用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好,大火开锅放粉条,改文火根据口味放盐,后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子的半蒸半煮更好办了,把玉米饼子贴在锅边就成了。

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