家常菜水煮鱼?草鱼的做法大全家常菜水煮鱼?

毅隆 46 0

水煮鱼怎么做

1,活鱼(草鱼、鲶鱼、黑鱼)切片,肉片装盘,鱼骨剁成段另装。

2.分别用盐、糖、胡椒粉、料酒、蛋清抓匀放置10-15分钟。

3.葱姜蒜煸锅,下一勺郫县辣酱、一勺剁椒及发好的豆豉炒匀,下鱼骨。兑一升左右高汤(开水)。

10分钟后下鱼片,鱼片变色停火出锅。

4.黄豆芽焯水,控干做碗底,鱼骨鱼片捞出控干水摆盘备用。

5热火烧油1升左右,7-8成热下花椒,干辣椒(麻辣程度自己掌握)。趁热将油倒入鱼碗,注意用漏勺蓖出花椒和干辣椒。

水煮鱼用什么鱼最好

草鱼,花鲢鱼,墨鱼,鲶鱼。

1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。

2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。

3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。

4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。

川味水煮鱼怎么做?

要给大家分享一道,地道的川菜水煮鱼做法。四川人对水煮鱼这道家常菜,一直都是很爱吃的,我家里的大人小孩对水煮鱼这道美食,就特别深爱,尤其是厨娘本人,几乎每个月,都会给家里人做上一两次。

四川人在对水煮鱼进行制作的时候,是非常讲究方式方法的,只有掌握好方法以后,才能让做出来的水煮鱼味道麻、辣、鲜香,让你吃了还想吃。四川地区所制作的水煮鱼,与多数地方的人们制作的水煮鱼,方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友,如果你也喜欢川菜水煮鱼的话,今天就跟我一起来学一学。

制作材料:

胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面

小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱

1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼,也可以选择草鱼、鲤鱼,但我更喜欢购买胡子鱼,胡子鱼内部的鱼刺非常少,尤其适合家里的老人、小孩子进行食用,胡子鱼用来制作水煮鱼的话,味道也十分鲜嫩。

2、买好以后的胡子鱼,可以自己带回家进行处理,也可以请店老板帮忙将其处理好,直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼,我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量,给它抓拌均匀,腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候,记住不能加入食盐,容易导致鱼肉发老。

3、在对鱼肉进行腌制的时候,我们要准备四川三泡,泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量,根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺,豆瓣酱3大勺,四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜,大葱段、姜片备用就可以了。

4、起锅热油,锅中多加入一些食用油,将油温加热以后,把姜蒜先加入锅中,将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡,也加入锅中翻炒上一小会,最后再加入豆瓣酱、辣椒酱,炒出酱香味。

5、将所有的配料香味炒出以后,我们要往锅中加入适量的清水,如果家里有开水的话,最好采用开水去进行加入,将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热,把汤汁完全烧沸,并煮上5分钟。

6、煮好以后的底汤,我们要把腌制好的鱼肉,直接加入汤汁中,再加入一大把大葱段,一同和鱼肉进行熬煮,等鱼肉被完全煮熟以后,就可以出锅装碗。(在对鱼熬煮的时候,鱼肉不能煮太久,等看到鱼肉表面微微卷起时,就可以了。)

7、出锅以后的鱼肉,要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把,一勺辣椒面,最后淋入一大勺热油激发香味,撒上少许葱花进行点缀,一道香味十足的水煮鱼就做好了。这道川菜水煮鱼,你是否学会了呢

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