酸菜牛肉家常做法,正宗酸菜牛肉怎么做
酸菜牛肉的做法步骤
1酸菜冲洗干净后,切小段用清水浸泡20分钟左右(清水里加入一小勺的盐),再冲洗一次,然后用手挤干水分,待用。
2牛肉切薄片,加入调料里的生抽,鲍鱼汁,胡椒粉,姜汁,麻油,米酒,淀粉拌匀,腌制入味,约20分钟。
3准备好葱段,姜片,蒜粒,红辣椒段。
4将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分,铲起。
5炒锅里倒入一点油,再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖,继续煸炒出香味,铲起。
6将炒锅洗净,重新烧热,倒入油后跟着倒入牛肉,待一面煎香后翻面,继续煎香。
7铲起装在滤勺里,同时洗净炒锅。
8炒锅里下油,倒入姜片,葱段,蒜粒,红辣椒煸香。
9将牛肉重新倒回锅中,翻炒均匀。
10
倒入酸菜和葱段,继续翻炒一会,倒入适量的淀粉水,煸匀即可装盘。
酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材:牛肉、酸菜
辅料:小葱、大蒜、生姜、干辣椒
调料:生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面开始准备食材
准备牛肉500克,顶着纹理切成均匀薄片,这样能把牛肉的筋切断,吃起来更加细嫩,把牛肉片放入清水多抓洗两遍,清洗干净上面的血水,控干水分备用。
准备酸菜200克去除硬根,把酸菜叶切成段,酸菜茎斜刀切成片,放入清水中反复地搓洗干净,再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水,去除上面的盐分,否则吃起来非常咸。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根,清洗干净切成段,把葱白和葱叶分开。准备大蒜几粒,切成片。准备生姜一块,切成菱形片和葱白放在一起,再抓入几粒干辣椒。再准备生姜一块,切成姜丝备用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉挤干水分放入盆中,撒入姜丝,倒入生抽5克,蚝油5克,再倒入一点料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进牛肉里面,腌制10分钟。牛肉腌制时不要放食盐,容易出水而且吃起来比较柴。
10分钟以后,把牛肉中的姜丝挑出来,抓入一小撮淀粉抓拌均匀,锁住牛肉中的水分,再淋入一点植物油再次抓匀,植物油能使肉片自动散开,防止滑油的时候粘连。这个时候酸菜也浸泡好了,把它捞出来挤干水分备用。
4.下面开始准备碗料
碗中加入蚝油5克,生抽5克,倒入一点料酒,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入少许清水,放入一点水淀粉搅拌均匀,再淋入一点芝麻香油备用。
5.下面把牛肉滑一下油
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,油温升至四成热时,倒入牛肉快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,牛肉定型、变色以后倒出来控油。
牛肉滑油时温度不要太高,容易脱浆;滑油的时间不要超过30秒,否则口感不够嫩滑。
6.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒,闻到蒜香味以后,把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟,炒出酸菜中的水分,这样吃起来更加清脆,把酸菜炒干炒香。
放入牛肉,沿锅边淋入调好的碗料,转大火快速翻炒均匀,再倒入小葱段翻炒均匀即可出锅装盘。
酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材:牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。
做法:
1、首先,我们准备牛肉500克,顶着纹理切成均匀的薄片,这样能把牛肉的筋切断,吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍,洗干净上面的血水,控干水分备用。
2、准备酸菜200克,去除硬根,把酸菜叶切成段,酸菜茎斜刀切成片,放入清水中,反复的搓洗干净,再浸泡20分钟,充分去除上面的盐分。
3、小葱洗干净,切成段,把葱白和葱叶分开,大蒜切成片,生姜切成菱形片,和葱白放在一起,再抓入几粒干辣椒,另外再切一点姜丝备用。
4、把牛肉挤干水分放入盆中,撒入姜丝,倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥,顺着一个方向,把料汁打进牛肉里面,腌制10分钟。
5、10分钟以后,把牛肉中的葱姜丝挑出来,再抓入一小撮淀粉抓拌均匀,锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油,再次抓匀,植物油能使肉片自动散开,防止滑油的时候粘连。
6、这个时候,酸菜也浸泡好了,把它捞出来挤干水分备用。
7、接着我们准备碗料,碗中加入蚝油5克、生抽5克,倒入一点料酒,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入少许清水,放入一点湿淀粉,搅拌均匀,再淋入一点芝麻香油备用。
8、食材全部准备好以后,我们把牛肉滑一下油,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,多加一些凉油,油温升至四成热时,倒入牛肉,快速用勺子推散。大约滑油30秒钟,牛肉定型,变色以后倒出来控油。
9、锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒,闻到蒜香味以后,把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟,炒出酸菜中的水分,这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后,放入牛肉,沿锅边淋入调好的碗料,转大火快速翻炒均匀,再倒入小葱段翻炒几下,即可出锅装盘。
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