怎样做家常菜?怎样做家常菜菜谱?

庸伦 16 0

怎样学做家常菜

学做家常菜的方法如下:

1、做菜要热锅凉油

对很多人来说,都认为热锅热油炒菜是最好的。很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2、炒蔬菜的时候记得要大火

节省炒菜的时间,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3、如何切肉

记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切就可以了。

鸡肉最细嫩,肉中几乎没有筋络,必须斜顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

4、肉类应该怎么腌制

腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。

5、做菜什么时候加盐

除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物,后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。

家常菜如何做好吃

营养丰富的家常菜,做法简单,鲜香味美,配米饭、馒头味道绝对香!今天苹果推荐几道家常菜,清淡爽口的素菜,辣而不腻的荤菜,每一道都让人喜欢,百吃不厌

【鸡丝豆干】

顺手搭配的几样食材,鸡胸肉嫩好熟,和绿色的青椒搭配,颜色漂亮,口感上也丰富了不少,再来几块豆腐干,营养丰富。

材料:鸡胸肉1块,青椒1个,白豆腐干3片,植物油适量,豆豉辣酱2小勺,酱油少许,盐适量,料酒少许,淀粉1小勺,大蒜4瓣

1. 鸡胸肉准备好;

2. 鸡肉切粗丝;

3. 肉丝倒少许料酒、1小勺盐、1小勺淀粉,抓捏入味;

4. 青椒、豆腐干准备好;

5. 青椒去蒂去籽切成细丝,豆腐干切成细丝;

6. 大蒜拍碎切成末;

7. 热锅凉油,入青椒丝、豆腐干丝;

8. 翻炒到青椒丝变色,加少许盐调味,混合均匀盛出;

9. 热锅凉油,将鸡肉丝入锅中,将肉丝划散,让每条肉都能沾上油;

10. 转大火,将鸡肉翻炒变色,倒入少许酱油,再根据口味决定是否加盐;

11. 翻炒几下后,加入两勺豆豉酱;

12. 将先前炒好的青椒丝、豆腐干丝入锅中,再倒入大蒜末,混合均匀,出锅。

【鸡蛋炒辣椒】

这是一道极为常见的家常小炒儿,辣椒的清脆开胃,鲜嫩的鸡蛋,5分钟就端上桌,好吃、好看、开胃、下饭。

材料:辣椒4根,鸡蛋2个,盐少许,大蒜4瓣

1. 4根尖椒清洗干净;

2. 尖椒纵剖,去蒂去籽;

3. 切成指甲盖那么大的丁;

4. 两个鸡蛋磕入碗中,打散备用;

5. 炒锅中倒适量植物油,待油热后,倒入鸡蛋液,打散成块;

6. 将尖椒丁倒入锅中翻炒2分钟;

7. 撒适量盐;

8. 倒入大蒜末,混合均匀出锅。

【咖喱土豆牛肉】

土豆和洋葱,几种食材放在一起,全是咱们常吃的家常菜,不贵却营养佳,咖喱汤汁浇在饭上,香。

材料:炖牛肉1碗,土豆2个,胡萝卜1根,洋葱半个,黄油15克,面粉10克,酱油,盐,咖喱

1. 土豆胡萝卜切成滚刀块;

2. 洋葱切菱形块;

3. 炒锅中放一小块黄油,融化;

4. 倒入洋葱块,煸炒变软出香味;

5. 加点面粉在锅里同炒,直到炒到焦黄;

6. 将土豆、胡萝卜倒入锅中翻炒;

7. 加入适量的炖牛肉和汤汁,倒入热水,酱油和盐;

8. 盖盖子焖炖至土豆胡萝卜成熟,加入咖喱块,汤汁浓稠,出锅。

【豆豉炝炒青菜】

一道清爽开胃的家常小炒,罗马生菜配上豆豉,青菜脆嫩,豉香浓郁。

材料:青菜一把,豆豉辣酱一勺,植物油适量,葱花少许,盐少许

1. 青菜洗净,甩掉多余的水,切成寸段;

2. 炒锅中倒少许油,葱花煸炒出香味;

3. 将一勺豆豉酱入锅中煸炒出香味;

4. 青菜入锅中,快速翻炒变软;

5. 根据口味加少许盐,翻炒均匀出锅。

【五花肉炖春笋】

春笋味道清淡鲜嫩,五花肉的油脂浸入春笋中,春笋鲜香味美,肉肥而不腻。

材料:五花肉350克,春笋3根,冰糖10余粒,八角2颗,大葱1段、姜1块,料酒,酱油

1. 带皮五花肉切成2公分的小块;

2. 入凉水锅中煮开一分钟,捞出控干水分;

3. 春笋剥掉外皮,每根纵切、横切,分成四份;

4. 炒锅中倒少量油,小火,将冰糖融化,炒到有微微焦黄色;

5. 将五花肉、八角、姜块入锅中,不停地翻炒挂色;

6. 倒少许料酒、酱油,适量的热水、撒葱段,盖盖子,小火焖20分钟;

7. 春笋入凉水锅焯水;

8. 将春笋入肉锅中,加适量盐,小火焖炖到肉烂春笋熟。

如何做简单家常菜大全菜谱 简单家常菜做法

推荐三道简单菜谱家常菜做法如下:

红烧肉;

1、五花肉洗净后用厨房纸擦去水分,切成大小合适的块。铸铁锅烧热,放进五花肉块。

2、小火煎至五花肉变色出油,五花肉本身就有不少油脂,所以不需要单独放油,也可以煎出油脂,这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄,再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀,最后加入热水,大火烧开。

3、盖上锅盖,小火炖煮约45分钟左右,打开锅盖,肉香软嫩,放进剥好的大蒜,翻炒后盖上锅盖炖煮5分。

4、再打开锅盖,放进适量冰糖,喜欢甜一点的可以多放一点,翻炒至冰糖融化,继续中火收浓汤汁,即可出锅装盘食用。

青椒木耳炒鹅蛋。

1、黑木耳提前用清水泡发,再放进开水锅里煮3分钟,捞出沥水备用。

2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗,打入一个鹅蛋,再加入切碎的黑木耳和青椒,加适量盐调味。

3、将碗里的食材搅拌均匀,形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热,放食用油,把蛋液倒进去,定型后翻面,翻炒至即可。

蒜香嫩扁豆;

1、嫩扁豆去豆筋,掰成小段备用;大蒜剥去外皮,拍扁切碎备用。

2、炒锅上火烧热,放食用油,先把切碎的大蒜放进去炒香,再放进扁豆段。

3、翻炒过后,扁豆的颜色更青绿,加放量生抽酱油和半碗热水,翻炒均匀,盖上锅盖,扁豆熟透即可出锅装盘。

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