川味特色家常菜？川菜特色家常菜？

十二款川味家常菜

12道川味家常菜品

川菜的制作并不追求奇珍异类，也不崇尚奢华享受，普遍使用的食材，都是大家日常里所能买到的，聪明的川厨们，也在制作中注入了较多的心思，把食物的色香味发挥到极致，因此尝罢令人意犹未尽。下面，请看数道川式家常菜品制作。

香辣牛脆肠

制作：

1.把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节；另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。

2.锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。

3.等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。

4.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。

辣子蛙丁

这道菜是在辣子鸡的基础上改进而来的，味道香辣，口感外脆内嫩。

制作：

1.牛蛙治净斩成丁，加盐、料酒拌匀稍码味，再加干生粉拌匀，随后放入七成热的油锅，炸至外表金黄酥脆待用。

2.土豆去皮后切成丁，放入六成热的油锅炸至金黄酥脆且内熟时，倒出来沥油。

3.锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒，其间加盐、味精、鸡精、白糖和香油调味，起锅前加入葱花、酥花仁和熟白芝麻，即成。

炝锅粉蒸鱼

制作：

1.把蒸肉米粉纳盆，加入姜末、椒麻料、郫县豆瓣酱、糖色、味精和鲜汤一起调匀，待水分被米粉等完全吸收后，送入保鲜柜里存放。

2.把江团宰杀治净后，斩成块纳盆，加胡椒粉、料酒、盐、姜块和葱结码味5分钟，再拣出鱼块并用清水冲洗净。

3.把鱼块用干净的纱布搌干水，纳盆后再放入调好的米粉和青豆，上笼蒸熟后，取出来装盘。

4.净锅里入油烧热，先下蒜泥炒香，掺入鲜汤、野山椒水和白醋便调成酸辣味，再加水豆粉勾成二流芡，起锅浇在蒸好的鱼上面，最后把用滚油炝香的干辣椒节和花椒油浇上面，即成。

泡椒墨鱼仔

制作：

1.把墨鱼仔解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。

2.锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒、泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。

子姜鲜椒美蛙

这道菜蛙肉细嫩，麻辣刺激，制作时除了以大量的鲜红小米椒和鲜子姜提辣外，还加了一些泡椒来增加味的厚度。

制作：

1.牛蛙宰杀治净，斩成大块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。

2.锅里放熟菜油烧至四成热，下泡椒末和鲜红小米椒碎炒香出色，然后掺适量鲜汤，放入蛙块、丝瓜条、子姜丝、芹菜节、葱段和红美人椒节，加盐、味精、鸡精和白糖调好味后，出锅舀在垫有豆芽的钵里，最后撒葱花、点缀香菜即成。

娇艳鸽胗

制作：

1.锅里放熟菜油和化鸡油烧至五成热，下姜片、葱段、糍粑辣椒、香料和郫县豆瓣，炒至色红出香时，滤去料渣，即得到香料油。

2.鸽胗治净，放入加有盐和料酒的沸水锅内汆一水，待用。

3.锅里放香料油烧热，下泡椒末、泡姜粒、鲜红小米椒碎炒香，掺入鲜汤后，倒入鸽胗，加盐、味精、鸡精和料酒进行调味，烧约1分钟，然后用湿淀粉收汁，最后撒芹菜粒和葱花，淋上花椒油，即可装盘上桌。

馋嘴豆花兔

此菜的创意有些大胆，把烧椒、豆花和兔肉嫁接了起来，并且是以半汤菜的形式呈现。

制作：

1.把鲜兔肉去骨后切成条，加盐、料酒和生粉码味上浆，再入油锅里滑至断生，倒出沥油。

2.净锅放生菜油烧热，下烧椒碎、鲜青花椒炒香后，掺入鲜汤并加盐、味精调味，接着放豆花块煨5分钟，再加放兔肉条稍煮，起锅撒入葱花即成。

香菇豆腐丸子

制作：

1.用密漏把豆腐制成泥，纳盆加水发香菇末、生抽、美极鲜、盐、鸡蛋清和生粉拌匀成糁，用手挤成丸子下入三成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2.净锅里放少许的油烧热，下姜末、葱末和蒜片炝香后，掺入鲜汤并把汆过水的杏鲍菇块、火腿肠块和青笋块下锅，调入鲍汁、盐和味精烧至入味时，勾薄芡即可装盘上桌。

金瓜土老肥

制作：

1.把肥肠治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。

2.金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。

3.炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起锅装在垫有金瓜块的砂煲里，最后撒上葱花和香菜碎即成。

酸萝卜肝片

制作：

1.把泡酸萝卜切成丝，先用清水漂去多余的盐分，用手挤干水待用。

2.锅里放化猪油烧热，下芹菜末和泡萝卜丝炒香后，起锅盛盘中垫底。

3.把猪肝切薄片纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。

4.净锅里放菜籽油和猪油（各一半）烧热，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐和味精，把猪肝片下锅煮至刚熟以后，起锅舀在泡萝卜上面。

5.净锅入菜籽油烧热后，下干辣椒节和花椒油炝香，起锅浇在盘中猪肝上面，撒上藿香叶便好。

老麻黄腊丁

制作：

1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。

2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味，改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。

3.往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。

笋片过水河鲜

将土凤鱼与笋片同煮，是此菜的一大亮点。另外，成菜突出的是酸辣口味，夏季食用特别开胃。

制作：

1.把土凤鱼治净后，放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里，稍汆去腥后捞出来；另把笋片投入沸水锅汆一水。

2.净锅放鸡油和化猪油烧热，下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片，炒至酸香味浓时，掺入鲜汤小火熬出香味，加盐、胡椒粉和野山椒水调味后，下土凤鱼烧至入味，起锅装入砂煲后，淋少许的花椒油并撒入葱花，即成。

四川的家常菜有哪些？

我第一个想到的就是夹沙肉，是四川传统蒸菜九斗碗之一，受到了不少当地人的喜爱，每次喜宴的时候都能看见这道菜，当然有些地方的习俗中是没有这道菜的。夹沙肉是一道传统的甜菜，吃起来特有营养，口感肥而不腻。

咸烧白，和夹沙肉比较相似，只是在口感上略有差别，也是川菜中最有特色的菜系之一。咸烧白也是蒸出来的，口感吃起来是甜咸味的，配菜吃起来也不错，是四川宜宾特产的叙府芽菜。

回锅肉，是川菜中特有的一种烹饪方式，在当地人的口中也叫做“熬锅肉”。这道菜应该是一道家常菜，也是最有代表性的一道菜，做好的火锅肉看起来色泽红亮，但是并没有辣味，当然也可以根据自己的喜好加入辣椒调味。

鱼香肉丝，不仅是很多中国人喜欢，就算是一些老外也喜欢，经常出现在四川人的餐桌上。鱼香肉丝尝起来有鱼肉的味道，虽然配菜出现了辣椒，但是吃起来没有辣味，口感咸香，经过这么长时间的发展，也衍生出了不少“鱼香”系列。

粉蒸肉，在南方比较常见的一道菜，闻起来就非常香，吃到嘴里肥而不腻，口感也很软糯。其中川味粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，也成了一道地域名菜，川味的口感偏辣，当然也可以偏甜或者偏咸。

四川家常菜有哪些

四川家常菜有川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。

1、川味火锅

川味火锅以成渝两地为主，独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林，在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。由于火锅吃起来方便快捷，且暖和热乎，是许多家庭冬天的不二之选。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、回锅肉

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)。如今麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

有哪些川味家常菜？

【第一道：芋儿鸡】

芋儿鸡是川渝地方家喻户晓的名菜，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料经爆炒或慢炖红烧，在外面有的餐馆还会配上大竹笋，总得说来，口味麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！只是每次做这菜，最先吃光的还是芋儿，平时芋儿无论怎么做就没有加在芋儿鸡里面抢手，说到这里又有两周没做这菜了，明日正好周末，赶紧做起来，想到芋儿已流口水。

【第二道：烂肉豇豆】

烂肉豇豆是由肉末和四川泡菜中的泡豇豆，加上配料辣椒花椒炒制而成，若泡豇豆咸味重，可以适当加入新鲜豇豆中和下味道。在川菜中算不上什么大菜，但是在四川上桌率却非常高，特别在炎热的夏天，家人都没什么胃口，煮一锅粥，再炒上一盘烂肉豇豆，酸爽可口，特别开胃，一家人都爱吃。所以不起眼的家常菜，对它的喜好，绝不亚于其它大菜。

【第三道：鱼香茄子】

鱼香茄子，鱼香肉丝，很多人听到这菜就可能会找鱼在哪里？实际上是没有鱼的，只是调味是鱼香味而已。这道菜好吃下饭是必须的，但是大家不太接受的就是油重，所以也只是偶尔吃顿解馋。这道菜的精华就是要用到我们泡菜坛里的泡辣椒、生姜等，剁碎下锅炒香，再加调味汁才能做出那种鱼香的味道来。

【第四道：酸菜鱼】

这道菜的精华就在于泡酸菜，需要大量的泡菜提味提鲜。在我们川渝地方，那家没有几大坛泡菜呢，要煮鱼、煮汤的抓几把出来，炒出香味再加水熬煮一阵就可以煮鱼了。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹笋、萝卜等，一样整点，煮出来的鱼鲜香味十足，那汤汁也是酸爽有味，可下饭了。

对于川味特色家常菜和川菜特色家常菜的总结分享本篇到此就结束了，不知你从中学到你需要的知识点没 ？如果还想了解更多这方面的内容，记得收藏关注本站后续更新。