川菜家常菜群?川菜家宴菜谱12个菜?

修蓝 45 0

经典川菜100款的菜名

1.麻婆豆腐,川菜传统名菜,是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈,面部略麻木,人称“陈麻婆”。

2.回锅肉是一道传统的川菜,也叫水煮猪肉。历史悠久,很多人喜欢,逐渐成为风味独特的川菜名菜。郭辉猪肉起源于四川农村。它的原料是猪肉、青蒜等。吃起来香而不腻,入口香。

3.夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是郭朝华和张天正创造的。正宗夫妻肺片色泽红亮,质地软嫩,麻辣清香。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料,先腌制,再加入辣椒油、花椒粉等调料制成。

4:宫保鸡丁,这是著名的川菜。起初,这道菜被称为“油炒鸡”,因为它是由清朝山东巡抚丁宝桢首创的。后来,丁宝桢被封为“少保亲王”,又名“包公”。人们把这道菜改成了“宫保鸡丁”,一直流传至今!宫保鸡丁是用炸鸡腿、干辣椒、花生、大葱炒出来的。做出来的菜鲜美嫩滑,辣而不燥,略带酸甜,回味无穷。

5.鱼香肉丝作为一道著名的川菜,因其有鱼的味道而得名。相传这道菜的灵感来源于民国时期四川厨师创制的“泡椒肉丝”。鱼香肉丝选料精细,色泽红润,微酸微甜微辣,是下顿的首选。

6.川菜特色——水煮牛肉,以黄牛肉为主料。这道菜麻辣厚实,嫩滑适口,香味浓郁,突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被选入中国食谱。相传北宋时,在四川自贡,人们在盐矿井里劳作,以牛为动力提取盐水。

7:东坡肘子,四川眉山特产,国家地理地标产品!煮出来的东坡肘子,质地软烂,肉质醇厚,肥而不腻。吃了之后唇齿留香,让人回味悠长。据说东坡肘子是苏东坡的妻子王首创的。

8:蒜泥白肉,属于川菜,曾经风靡一时。这道菜要求选料精细,烹饪温度适宜,刀工精细,调料香浓,冷热食用。吃的时候用筷子搅拌均匀。伴随着热气,酱油、胡椒和大蒜的混合气味直扑鼻而来,让人食欲大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。对“白肉”最早的记载是宋代于长老所作的《东京梦中国》,但“白肉”的发源地在东北,后传入四川。

9:张槎鸭又名“张槎鸭”,属于川菜。选择肥鸭,将猪肝放入鸭腿眼内,尝一尝,沸水焯一下,再放在熏制室熏制,配漳州茶或加米。出炉后,放入蒸笼蒸透,再放入油锅炸至棕红色,切块,装盘,配以葱酱、芝麻酱、面皮荷叶饼。煮熟的张槎鸭深受吃货们的追捧,甚至一些外国游客也对其赞不绝口。它的名声早已传遍海外!

10:水煮白菜,是一种另类的川菜,不辣不腻,没有重口味。它是由著名的四川厨师黄在清朝皇宫创造的。后来,它被川菜大师罗发扬光大,成为国宴上的一道佳肴。开水是北方的大白菜做的,是提前煮好的鸡汤做的。烹饪后鲜、雅、香、而不腻,深受国内外领导的喜爱。

四川家常菜有哪些

四川家常菜有川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。

1、川味火锅

川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。由于火锅吃起来方便快捷,且暖和热乎,是许多家庭冬天的不二之选。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、回锅肉

回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)。如今麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

川菜有哪些家常菜?

我第一个想到的就是夹沙肉,是四川传统蒸菜九斗碗之一,受到了不少当地人的喜爱,每次喜宴的时候都能看见这道菜,当然有些地方的习俗中是没有这道菜的。夹沙肉是一道传统的甜菜,吃起来特有营养,口感肥而不腻。咸烧白,和夹沙肉比较相似,只是在口感上略有差别,也是川菜中最有特色的菜系之一。咸烧白也是蒸出来的,口感吃起来是甜咸味的,配菜吃起来也不错,是四川宜宾特产的叙府芽菜。回锅肉,是川菜中特有的一种烹饪方式,在当地人的口中也叫做“熬锅肉”。这道菜应该是一道家常菜,也是最有代表性的一道菜,做好的火锅肉看起来色泽红亮,但是并没有辣味,当然也可以根据自己的喜好加入辣椒调味。鱼香肉丝,不仅是很多中国人喜欢,就算是一些老外也喜欢,经常出现在四川人的餐桌上。鱼香肉丝尝起来有鱼肉的味道,虽然配菜出现了辣椒,但是吃起来没有辣味,口感咸香,经过这么长时间的发展,也衍生出了不少“鱼香”系列。粉蒸肉,在南方比较常见的一道菜,闻起来就非常香,吃到嘴里肥而不腻,口感也很软糯。其中川味粉蒸肉入选“重庆十大名菜”,也成了一道地域名菜,川味的口感偏辣,当然也可以偏甜或者偏咸。

十二款川味家常菜

12道川味家常菜品

川菜的制作并不追求奇珍异类,也不崇尚奢华享受,普遍使用的食材,都是大家日常里所能买到的,聪明的川厨们,也在制作中注入了较多的心思,把食物的色香味发挥到极致,因此尝罢令人意犹未尽。下面,请看数道川式家常菜品制作。

香辣牛脆肠

制作:

1.把牛脆肠治净,放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后,捞出来切成小节;另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。

2.锅里放熟菜油烧至五成热时,下牛脆肠滑油,捞出来沥油。

3.等油温升至七成热时,下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。

4.锅留底油,先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再放入干锅酱炒匀,随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒,加盐、味精、胡椒粉和香油调味,起锅装盘后,撒香菜和香葱节点缀。

辣子蛙丁

这道菜是在辣子鸡的基础上改进而来的,味道香辣,口感外脆内嫩。

制作:

1.牛蛙治净斩成丁,加盐、料酒拌匀稍码味,再加干生粉拌匀,随后放入七成热的油锅,炸至外表金黄酥脆待用。

2.土豆去皮后切成丁,放入六成热的油锅炸至金黄酥脆且内熟时,倒出来沥油。

3.锅留底油,先投入干辣椒节和花椒炝出香味,再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒,其间加盐、味精、鸡精、白糖和香油调味,起锅前加入葱花、酥花仁和熟白芝麻,即成。

炝锅粉蒸鱼

制作:

1.把蒸肉米粉纳盆,加入姜末、椒麻料、郫县豆瓣酱、糖色、味精和鲜汤一起调匀,待水分被米粉等完全吸收后,送入保鲜柜里存放。

2.把江团宰杀治净后,斩成块纳盆,加胡椒粉、料酒、盐、姜块和葱结码味5分钟,再拣出鱼块并用清水冲洗净。

3.把鱼块用干净的纱布搌干水,纳盆后再放入调好的米粉和青豆,上笼蒸熟后,取出来装盘。

4.净锅里入油烧热,先下蒜泥炒香,掺入鲜汤、野山椒水和白醋便调成酸辣味,再加水豆粉勾成二流芡,起锅浇在蒸好的鱼上面,最后把用滚油炝香的干辣椒节和花椒油浇上面,即成。

泡椒墨鱼仔

制作:

1.把墨鱼仔解冻洗净后,改刀成小块纳盆,加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时,待用。

2.锅里放色拉油烧热,放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒、泡子弹头青椒炒香后,下码好味的墨鱼花和小米椒圈,爆炒至熟,出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖,翻匀了装盘,即成。

子姜鲜椒美蛙

这道菜蛙肉细嫩,麻辣刺激,制作时除了以大量的鲜红小米椒和鲜子姜提辣外,还加了一些泡椒来增加味的厚度。

制作:

1.牛蛙宰杀治净,斩成大块,加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后,放入五成热的油锅里滑熟。

2.锅里放熟菜油烧至四成热,下泡椒末和鲜红小米椒碎炒香出色,然后掺适量鲜汤,放入蛙块、丝瓜条、子姜丝、芹菜节、葱段和红美人椒节,加盐、味精、鸡精和白糖调好味后,出锅舀在垫有豆芽的钵里,最后撒葱花、点缀香菜即成。

娇艳鸽胗

制作:

1.锅里放熟菜油和化鸡油烧至五成热,下姜片、葱段、糍粑辣椒、香料和郫县豆瓣,炒至色红出香时,滤去料渣,即得到香料油。

2.鸽胗治净,放入加有盐和料酒的沸水锅内汆一水,待用。

3.锅里放香料油烧热,下泡椒末、泡姜粒、鲜红小米椒碎炒香,掺入鲜汤后,倒入鸽胗,加盐、味精、鸡精和料酒进行调味,烧约1分钟,然后用湿淀粉收汁,最后撒芹菜粒和葱花,淋上花椒油,即可装盘上桌。

馋嘴豆花兔

此菜的创意有些大胆,把烧椒、豆花和兔肉嫁接了起来,并且是以半汤菜的形式呈现。

制作:

1.把鲜兔肉去骨后切成条,加盐、料酒和生粉码味上浆,再入油锅里滑至断生,倒出沥油。

2.净锅放生菜油烧热,下烧椒碎、鲜青花椒炒香后,掺入鲜汤并加盐、味精调味,接着放豆花块煨5分钟,再加放兔肉条稍煮,起锅撒入葱花即成。

香菇豆腐丸子

制作:

1.用密漏把豆腐制成泥,纳盆加水发香菇末、生抽、美极鲜、盐、鸡蛋清和生粉拌匀成糁,用手挤成丸子下入三成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

2.净锅里放少许的油烧热,下姜末、葱末和蒜片炝香后,掺入鲜汤并把汆过水的杏鲍菇块、火腿肠块和青笋块下锅,调入鲍汁、盐和味精烧至入味时,勾薄芡即可装盘上桌。

金瓜土老肥

制作:

1.把肥肠治净后切成块,入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。

2.金瓜切成块,入烤箱烤熟,取出放在烧热的砂煲里垫底。

3.炒锅内放菜油,下豆瓣、姜米、蒜米炒香,接着下肥肠块煸炒出香,掺适量鲜汤烧开,加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后,撒入米粉以小火慢慢炒至收汁,起锅装在垫有金瓜块的砂煲里,最后撒上葱花和香菜碎即成。

酸萝卜肝片

制作:

1.把泡酸萝卜切成丝,先用清水漂去多余的盐分,用手挤干水待用。

2.锅里放化猪油烧热,下芹菜末和泡萝卜丝炒香后,起锅盛盘中垫底。

3.把猪肝切薄片纳盆,加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。

4.净锅里放菜籽油和猪油(各一半)烧热,先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香,掺入鲜汤烧沸后,调入盐和味精,把猪肝片下锅煮至刚熟以后,起锅舀在泡萝卜上面。

5.净锅入菜籽油烧热后,下干辣椒节和花椒油炝香,起锅浇在盘中猪肝上面,撒上藿香叶便好。

老麻黄腊丁

制作:

1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里,焯断生便捞出来放窝盘里垫底。

2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油烧热,先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香,待掺入清水烧开后,放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味,改小火并放入黄腊丁,煮熟才淋入香油和花椒油,起锅装在垫有底料的窝盘里。

3.往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油,下青花椒炝香后,浇在窝盘里即成。

笋片过水河鲜

将土凤鱼与笋片同煮,是此菜的一大亮点。另外,成菜突出的是酸辣口味,夏季食用特别开胃。

制作:

1.把土凤鱼治净后,放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里,稍汆去腥后捞出来;另把笋片投入沸水锅汆一水。

2.净锅放鸡油和化猪油烧热,下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片,炒至酸香味浓时,掺入鲜汤小火熬出香味,加盐、胡椒粉和野山椒水调味后,下土凤鱼烧至入味,起锅装入砂煲后,淋少许的花椒油并撒入葱花,即成。

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