河南家常菜?河南家常菜做法大全?

望贵 42 0

河南菜的代表菜有哪些?

河南素有“九州腹地、十省通衢”之称,是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食,作为全国重要的人流物流信息流中心,河南的美食那更是数不胜数。

今天就跟大家说说河南的十大名菜,每道菜都是河南人的心头爱,看看你都吃过几道?

一:熘鱼焙面

熘鱼焙面是河南开封的传统名菜,这道菜的历史悠久,早在北宋时期就很有名了,当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜,焙面和糖醋鱼,为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了,然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。

二:炸紫酥肉

这道菜距今已经有100多年的历史了,是用猪肋骨作为主料,先煮,再腌,再蒸,再炸而成。成品外焦里嫩,肥而不腻,口味比烤鸭还好,所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年,炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

三:煎扒青鱼头尾

这道菜也是河南开封的一道传统名菜,早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾,但是并不完全只有头和尾,而是要有一定分量的鱼肉,鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色,夹一块鱼头放在嘴里吸的时候,不仅可以吸出鱼脑袋,而且还能同时吸到鱼肉,是不是想想就很美味。

四:牡丹燕菜

这道菜是河南洛阳的传统名菜,也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过,看上去有点像羹,里面有萝卜丝、火腿和海参,加了绿豆粉勾芡,吃起来有点酸酸的味道,刚开始不太吃得惯这个口味,一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。

五:汴京烤鸭

汴京烤鸭是河南开封的传统名菜,早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭,汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的,这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点,但是不腻,外皮很脆,北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。

六:炸八块

炸八块是河南开封的传统名菜,说简单点就是把一只鸡大卸八块,然后用油炸至金黄酥脆,炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩,香气扑鼻。

七:清汤鲍鱼

这道菜的食材虽然很少,主料就是鲍鱼和草菇,但是做法却很讲究复杂,鲍鱼要先切片,加上高汤,放在蒸笼里蒸一个小时,草菇也要在高汤里焯水,然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材,两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。

八:套四宝

套四宝是河南开封的特色名菜,这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝,很多饭店里都没有,我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店,估计一般的厨师做不出来吧。

九:酸辣乌鱼蛋汤

这里说的乌鱼是指墨鱼,乌鱼蛋也并不是真的蛋,而是雌性墨鱼的卵腺体,这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关,做法也并不高端,味道虽然谈不上特别,因为加了醋和胡椒面,所以喝起来酸中带辣,比较开胃。

十:桶子鸡

桶子鸡是河南开封的传统名菜,这道菜的主要工艺就是煮,不管是对选料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩,肥而不腻,越嚼越香。

6种“最地道”的河南家常菜,个个经典,没吃过:怕是个假河南人

去饭店就餐,很多人都喜欢川菜、湘菜、东北菜,但很少有人会提到“豫菜”,其实不是因为河南菜没有特色,不好吃。主要还是因为河南人太低调了,在别人没有意识到的情况下,河南菜早已悄悄遍布全国各地,成为很多人爱吃的家常菜。例如河南蒸菜、蒸萝卜丝,蒸野菜,蒸青菜,蒸面条等等,还有河南的烩面,大大小小的城市、县城、乡镇都有它的身影。除此之外,河南当地还有许多特色 美食 ,在外地不常见。6种“最地道”的河南家常菜,个个经典,没吃过:怕是个假河南人!

第1种:大锅菜。在河南,人们无论办喜事还是办丧事,只要家中有事,都会卤一大锅菜宴请宾客。而这种卤菜就被称为大锅菜,里面食材种类非常丰富,主要有油炸豆腐、冬瓜、五花肉片、粉条、胡萝卜、粉皮、腐竹等。一锅菜里面有十几种菜品,味道好,营养丰盛。直到现在农村还一直延续着这种风俗,亲朋好友聚在一起,一人吃一碗菜配上一个馒头,那叫一个香。

第2种:甜面叶。河南人一到夏天的时候,因为天气热,经常会没有食欲,所以就会做这种甜面叶,白开水煮面叶,汤和面一起吃。再配上一些腌制的辣椒圈和小咸菜,比浆面条更美味。

第3种:芝麻叶面条。河南作为农业大省,农作物种类丰富,除了小麦、玉米这些主食之外,还会种大豆,花生,芝麻等农作物。芝麻浑身都是“宝”,芝麻籽可以榨油,也可以当调味品,炒菜蒸米饭的时候都可以吃。而芝麻杆可以喂养牲畜,芝麻叶子晒干之后还能做面条汤。河南的芝麻叶面条非常出名,虽然看着颜值不高,但吃着却很香。

第4种:青麦撵转。每年到了丰收的季节,在麦子完全变黄之前,很多农民都会收割一些青麦子,打出里面的麦粒,用农村的老式磨石把它磨成撵转,加上一些辣椒油蒜汁拌一拌,吃着特别香,麦粒的清香味道沁人心脾,让人食欲大开。

第5种:红薯饸饹面。红薯也是河南人最重要的农作物之一,在饥荒年代,它也曾是人们的“救命粮”。红薯的淀粉含量很高,而且含糖量也比较高,吃起来味道香甜,还特别抗饿。红薯除了可以直接蒸着吃,煮粥喝,也可以擀成面条或者做成图中的这种饸饹面。把红薯面和白面粉按照2:1的比例加水和成面团,然后蒸熟,再用老式压面条机压出圆面条,加入豆芽,鸡蛋炒一炒,味道特别香。

第6种:蒸卤面。一到夏天,河南人就特别喜欢吃蒸面条,炒一大锅菜,把面条蒸至五分熟,用菜汤拌一拌,然后和菜混合到一起,放在蒸锅中,蒸15分钟左右就可以出锅,面条软嫩筋道,菜和面条混合到一起,吃着贼香。这些都是河南最地道的家常菜,一种没吃过的绝对是个假河南人。你吃过几种?

图片来源于网络,如有侵权请联系删除,谢谢。

河南都有哪些美食?

第一道:河南烩面

河南那边都比较喜欢面食,所以烩面在河南也属于走街串巷随处可见的存在。

一碗烩面,泼上一层辣椒油,加一个芝麻烧饼,再配上一小碟糖蒜,你瞬间就会感受到生活的奥秘。

第二道:胡辣汤

相信不少人听过胡辣汤,

但是你们有没有喝过正宗的河南胡辣汤?

胡辣汤是河南人民们从小喝到大的早餐之一,因为它独特的口感与其他的早餐搭配起来就会产生奇妙的共鸣,所以胡辣汤无论春夏秋冬都会作为河南人民的早餐之一。

第三道:芝麻大烧饼

满是芝麻的大饼,光是听起来,我都感受到它的香气扑鼻了,

大饼的酥脆再加上芝麻的独特口感,听完你是不是想马上来一块这个芝麻大烧饼?

第四道:牛肉肉盒

顾名思义,它是牛肉馅的,牛肉的汁渗入到面里,

那种独特的香味让你吃了还想吃,一口下去,牛肉的汤汁会在你嘴里爆炸。再送上一口胡辣汤,美好的早晨就要从一份牛肉肉盒开始。

第五道:鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是将鸡蛋加入到面饼之中,再将饼煎烤至两面金黄,

鸡蛋的香味加上饼的酥脆,如果觉得单调,还可以加上自己喜欢的蔬菜,包裹上满满一层辣椒,吃一次你就会爱上这个味道。

第六道:水煎包

水煎包大家肯定都不陌生了,因为这也是传到世界各地的一道美食了。

水煎包的底部金黄,口感软嫩酥脆,吃完之后口中还会残留下肉的余香,怎能不让人回味无穷呢?

第七道:白吉馍

白吉馍的做法与我们平常吃过的肉夹馍做法相似,

在馍里加入喜欢吃的肉、菜、蔬菜,再淋上沾满肉香味的肉汁,来上一大口,简直快乐到不能用言语来形容。

河南的白吉馍是用老面发酵,然后再用炭火烤制的,听完你是不是也想马上来一块尝尝呢?

第八道:焖面条

焖面条大家有听说过吗?

平时我们吃的面条一般都是喜欢吃有汤水的,那个在河南叫汤面条。

而这道焖面条则是直接不加水在锅里焖,在河南算得上是家常菜,家家户户都会做上那么一大锅,再在里面加上自己喜欢的配菜。一家人就围在桌边一起吃,光是听起来就觉得幸福感爆棚。

第九道:变蛋

如果你问其他地区的人,你吃过变蛋吗?

他们可能会一头雾水,再摇摇头说没吃过。

但是其实啊,变蛋就是我们平时经常吃的皮蛋,它也是我们平时经常吃的一道凉菜。将它切块摆盘,再在上面铺上蒜蓉、小米辣、葱花,最后再淋上调配好的料汁,让人光是看着就直流口水。

第十道:蒸饺

我相信蒸饺大家听起来并不陌生,蒸饺已经流传到世界各地了,每个城市最常见的早餐蒸饺都会是其中一个。

河南人尤其钟爱饺子,逢年过节有喜事儿都要包饺子,长期发展下来,各式各样,各种牛肉馅、羊肉馅的不胜枚举,色香味俱全,外焦里嫩,一口咬下去满满的汁水,让人欲罢不能。

既能做主食,又能做小零食,这样美味的蒸饺不仅仅是河南人非常喜爱,想问又有谁可以拒绝它的诱惑?

听了笔者的介绍,你最喜欢哪一样河南美食呢?河南历史悠久,地大物博,还有各种数不清的美食,欢迎各位来河南品尝美味

天一冷,河南人就爱吃哪道家常菜,简单好吃又实惠,天天吃都不腻呢?

西蓝花杏鲍菇炒腊肠

食材:西蓝花,香菇,腊肠。

作法:

1,把西蓝花清洗干净,裁掉根处,再裁成小花,水开后入锅绰水,一分钟后捞起来。

2,香菇清洗干净,切成片预留。

3,把腊肠煮熟晾凉,切成片预留。

4,锅中油,先放进香菇翻炒,可添加少量水炒出鲜料汁,再倒入焯焯水的西蓝花翻炒,最终倒入腊肠,迅速翻炒之后,加盐和味精调料,起锅摆盘。

清蒸茼蒿

食物:茼蒿一把,蒜头,小麦面粉

调味品:食用油,食用盐,鸡精,香油

做法:

1.最先提前准备一把茼蒿自来水清理干净,沥干水分之后,放到砧板上,拿刀斜着切开,放进盆里,盆中添加少量食用油,随后用筷子拌匀,撒上适当小麦面粉,用手颤散拌匀。

2.锅中烧开水,放入地沟盖板,盖上盖子,把水烧开,等水烧开后,把茼蒿匀称摆地摊在地沟盖板上边,盖上盖子,开走红蒸3分钟。

3.3min之后取下地沟盖板,把蒸好的茼蒿撒到洁净的石板上,用筷子把茼蒿迅速抖散,上洒少量食用盐,再用筷子抖散拌匀,装进盘里。

4.提前准备蒜头2粒,先后拍扁,切割成蒜泥,放进小盆里,盆中添加食用盐,鸡精,香油各适当,再倒入一点温开水,拌和化开调味品。

5.最后将调料汁均匀的淋在蒸好的茼蒿上边,美味可口既成。

小炒冬瓜

食物:东瓜、葱、姜、盐、生抽酱油、油、香莱

作法:

1、冬瓜去皮和内瓤,切成片。

2、香莱、葱、姜洗干净切碎。

3、锅里倒入适当油,油烧然后放入葱和姜爆香。

4、倒入冬瓜片,翻炒至东瓜变全透明状。

5、倒入生抽酱油和盐翻炒匀称就可以出锅了。

6、起锅后上洒香莱就可以。

关于河南家常菜和河南家常菜做法大全的介绍本篇到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

抱歉,评论功能暂时关闭!