杭州有什么家常菜?
杭州家常菜
自上世纪末最后几年开始,一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余,开始走向全国攻城略地,一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩,家常菜做得与杭州名菜一样精细,处处体现着杭州菜的真谛。
笋干老鸭煲
这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。
价位:50元左右/例。点击率:最高可以达到80%左右。
用料:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法:①将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
千岛湖鱼头王
汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,配料丰富,清香四溢。
价位:50元左右/例(视鱼头大小)。点击率:最高可以达到70%左右。
原料:千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
制作方法:①鱼头洗净,用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成。随带姜末醋上席。
铁板鲈鱼
制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣。
价位:30元左右/例。点击率:最高可以达到60%左右。
原料:鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
制作方法:①鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。②锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。③锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
杭椒牛柳
色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。
价位:20元左右/例。点击率:最高可以达到50%左右。
原料:杭椒150克,牛柳100克,鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
制作方法:①杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油。③另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
炒二冬
清鲜爽口,白中透黄,酒席中吃过荤腥油腻菜肴后,更觉清鲜扑面,让人回味无穷。
价位:15元左右/例。点击率:最高可以达到40%左右。
用料:冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
制作方法:将冬笋切成薄片,冬腌菜去叶,取菜梗切成两厘米的段,炒锅置旺火上放入笋片,颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅,放入笋片、冬腌菜同炒。
浙菜代表菜有哪些 家常浙菜
浙菜代表菜是:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:
1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;
2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;
3、烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;
4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;
5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;
6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。
杭州菜谱家常菜做法
杭州菜谱家常菜做法:
一、糖醋鱼佐料
1、主料:黄河鲤鱼1500g。
2、辅料:番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。
二、做法步骤
1、准备好所有材料。
2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净。
3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
7、把葱姜蒜切小粒。
8、在锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
9、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
11、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
12、再放入番茄酱略炒。
13、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
14、淋入适量水淀粉炒匀。
15、再放入1汤匙的熟油。
16、直到锅内芡汁明亮均匀。
17、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
扩展资料:
糖醋鱼特色:
1、鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。
2、肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。
3、色泽金黄, 甜咸适口。
4、造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
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