墨鱼丸家常菜做法大全？墨鱼丸家常菜做法大全视频？

墨鱼丸做法

酥炸墨鱼丸 金黄色的海鲜炸弹

墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样也不难：酥炸墨鱼丸。不然其它做法搞得满手酱汁，糟蹋材料不说，自己看了都恶心倒胃。新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

材料（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；

调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

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墨鱼粉丝鸡

做法

1)鸡切块。干墨鱼用温水泡软切块，火腿洗干净。

2)锅里放2勺油，把鸡块倒入煸炒，炒到微微发黄时，放入墨鱼、火腿、姜片，淋入一勺黄酒，继续翻炒，炒至水气微干。

3)倒入水，要没过材料3-4厘米。大火煮开，小火慢炖。一小时候后，放入泡好的粉丝，焖2分钟，入盐即可。

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墨鱼鸡块的制作材料：

主料：鸡腿320克,大白菜(青口)400克

辅料：香菇（鲜）200克,金针菇200克,墨鱼240克

调料：大葱15克,盐10克,鸡精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜10克

墨鱼鸡块的做法：

1. 鸡腿肉切块，加入盐、料酒和姜片腌渍30分钟；

2. 葱切段；

3. 大白菜洗净切块；

4. 香菇泡软切块；

5. 金针菇去头；

6. 墨鱼交叉划刀，不要切断，放沸水里煮，使之自然卷起；

7. 锅中放入鸡汤和葱段，沸腾后，加入鸡块焖煮20分钟；

8. 最后放入香菇、金针菇、白菜、墨鱼卷焖煮5～10分钟；

9. 起锅前放入鸡精，撒上白胡椒粉即可。

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蒸墨鱼鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：墨鱼(干)100克,莴笋25克

调料：料酒20克,味精2克,盐5克,大葱25克,姜15克

蒸墨鱼鸡的特色：

鲜嫩味美。

蒸墨鱼鸡的做法：

1. 将鸡剁去爪，膀，从脊背开膛，去内脏，洗净，用开水稍烫一下，再用清水洗净，放在碗里；

2. 干墨鱼剁去触腕温水洗净；

3. 青笋（莴笋）尖用温水泡开洗净，与鸡同放在一个碗里，加葱段，姜块，精盐，料酒，清汤上屉蒸烂；

4. 将鸡出笼后，捡去葱段，姜块和墨鱼；

5. 把鸡扣入碗中，原汤倒入勺中，调入料酒，精盐，味精，烧开撇去浮沫浇在鸡的上面即成。

食物相克

墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

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墨鱼炖老鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：墨鱼200克,

调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,襄荷15克

墨鱼炖老鸡的做法：

1. 墨鱼用温水泡发后去骨洗净；

2. 老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪，氽一水去掉血污；

3. 炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开；

4. 然后拣去浮沫，调小火力炖至老鸡软离骨时，放入盐、味精起锅即成。

墨鱼炖老鸡的制作要诀：

1. 墨鱼不能过量，以免腥味过浓；

2. 需掌握好火候，不能大火久炖。

·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...【所有鸡肉菜谱】

墨鱼 - 又名乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼。乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产...【所有墨鱼菜谱】

墨鱼丸做法 墨鱼丸怎么做

1、用料：墨鱼1只、蛋白3个、淀粉适量、香油2勺、白胡椒粉2勺、盐10克、肥猪肉250克。

2、墨鱼洗干净后去皮去内脏，取墨鱼肉与白猪肉、盐、胡椒粉、香油搅碎成泥。

3、放少许葱花香菜末、蛋白、生粉一起搅拌，手摔打成胶，挤成小球。

4、放入冷水中煮，墨鱼丸浮起捞起即可。

墨鱼丸怎么做好吃

墨鱼丸的做法很多，可以用来做汤、煎炸、烧烤等。如果你喜欢吃墨鱼丸，就来学习一下墨鱼丸的做法吧!

墨鱼丸的做法：墨鱼丸排骨汤

食材准备

白萝卜200克，排骨150克，墨鱼丸80克，生姜、葱各10克，绍酒3克，食盐、植物油、清汤各适量。

方法步骤

1.白萝卜去皮后切成小块;排骨斩成块;墨鱼丸洗净后剞上花;生姜切片;葱切段。

2.锅内倒入植物油烧热，放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒，加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟。

3.加入墨鱼丸煮熟，放入葱段略煮，调入食盐即可。

小贴士

此汤可清热化痰、降低胆团醇。白萝卜含糖量低，是高血糖患者的营养佳品;白萝卜具有促进消化、增强食欲、补脾养胃、止咳化痰的作用。排骨可强身，配以墨鱼丸，具有补益营养的作用。

墨鱼丸的做法：墨鱼丸紫菜汤

食材准备

墨鱼肉100克，瘦猪肉50克，紫菜15克，花生油、淀粉、盐、香菜末各适量。

方法步骤

1.紫菜洗净用清水泡发;墨鱼肉和瘦猪肉分别洗净，均剁成肉泥，加淀粉、盐拌匀成鱼蓉馅料，做成丸子。

2.锅内放花生油烧开至六七成熟，下丸子炸至金黄色，捞出沥去油。

3.锅内放清水烧开，放入鱼丸、紫菜烧开后，改用小火煨10分钟，撒入香菜末即可。

墨鱼丸的做法：炸墨鱼丸

食材准备

墨鱼500克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，大葱、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉、花椒盐、植物油各适量。

方法步骤

1.大葱、姜块分别洗净，均剁成碎末，放入碗中，加入料酒拌匀成葱姜汁。

2.猪肥膘肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，沥水，剁成蓉。

3.墨鱼剥去外膜，去内脏，用清水浸泡，洗净，捞出沥水，剁成细蓉，放入碗中，先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。

4.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。

5.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉。

6.锅中加入植物油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。

7.捞出磕散，待油温升至八成热时，再入锅炸至金黄色。

8.捞出沥油，码放入盘中，随带花椒盐一起上桌蘸食即可。

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墨鱼丸怎么做好吃又简单

一： 墨鱼丸制作过程： 方法是： 将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 二： 需要注意的几点： 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。 下面是制作鱼丸时需要注意的几点： 1. 鱼肉的选择： 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 2. 如何提高成品的色泽： 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。 3. 辅料对鱼丸的影响： 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 4. 鱼丸的加热及火候： 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。 总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。 三： 用墨鱼丸做的菜： 1. 炸墨鱼丸： 主料：墨鱼丸10个 胡椒盐适量 做法： 墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。 2. 上汤墨鱼丸： 主料：墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油 做法： 1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段； 2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥； 3、将墨鱼泥分成两部分，一是半加胡萝卜打成红色，另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥； 4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可

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