湖北简单家常菜？湖北菜家常菜谱大全？

湖北人最爱的红菜苔，都有哪些经典吃法呢？

紫叶红苔，黄花绿苞，时鲜菜苔鲜嫩脆口，晶莹透明的腊肉醇美柔润，充满浓郁的楚地风味就这么看似简单地浓缩在一盘家常菜里.

红菜苔炒腊肉，常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。

红菜苔炒腊肉即是武汉人的家常菜，也是一道湖北名菜。

据史籍记载，红菜苔在唐代就已经是献给皇上的地方贡品，红菜苔炒腊肉一度被封为“金殿玉菜”。

清人曾在《汉口竹枝词》中唱道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜苔香”。

唱词中的“鳊鱼”即大名鼎鼎的武昌鱼，“菜苔”指的就是红菜苔。

可以看出，红菜苔在当时的地位甚至不输于武昌鱼。

一份优质的红菜苔炒腊肉，红菜苔和腊肉缺一不可，其中红菜苔最能体现武汉特色。

红菜苔的历史非常悠久，最优质的红菜苔当属武汉的洪山菜苔。

民国初年，黎元洪离开湖北到北京出任大总统时，每到冬天必下令差专人到武汉调运洪山菜苔。

即使是动用火车、汽车联运，到了北京的红菜苔也已经除了黎元洪以外，有关中央大员喜食红菜苔的传闻还有很多，比如林彪、董必武、李先念等，都是武汉人茶余饭后津津乐道的谈资。

为什么洪山菜苔品质最佳呢？

除了湖北地区以外，红菜苔并不是一个广为人知的蔬菜，主要是因为它对种植环境有两大要求：土壤和气候。

武汉洪山区，处于丘陵地带，土质为红壤和黄壤土，加上冬季湿冷的气候，非常适合红菜苔的生长。天气越冷，生长越好，特别是大雪或霜降以后，抽苔长出的花茎，色泽更红、水分更足、脆性更好。

有了洪山菜苔，武汉人的自制腊肉怎么能少？

武汉的腊肉和湖南、四川的不一样，不是熏制而是晒制。

武汉人选择晒制可能是因为城里熏制食品不方便，一般腊肉要晒大约半个月，若是天公作美，赐予两周的好太阳，那是再好不过了。

冬天晒腊肉时，会看到阳光把肉中的油脂给晒了出来，一滴一滴地落在地上，散发出一股足以让人口水决堤的香味。

准备好洪山菜苔和优质腊肉后，如何制作美味的红菜苔炒腊肉呢？

首先菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部分手掐成段(切记不能刀切)。

再将风干的腊肉，提前泡水，泡水后再蒸一蒸，柔和腊肉的干紧和咸味。

稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，洒点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边。

最后，就着锅内腊肉榨出的油，把洗净和剥完皮的菜梗直接倒入锅中翻炒，待菜叶缩水，菜梗略微变软，锅中出现淡紫色的菜汤时即可加盐关火出锅装盘。

如果希望口感更软烂一些就再小火煮上片刻。

炒好的红菜苔炒腊肉有一股浓浓的菜香，菜梗入口既脆又软，口感极佳。

菜梗和菜叶刚入口略微带一点点的苦味，经过数次咀嚼再下咽后便会出现一种奇妙的回甘，这正是此菜让人欲罢不能的妙处所在。

小时候，红菜苔炒腊肉是家的味道。

冬天的餐桌上，红菜苔炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边，守着一碗白米饭，看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的红菜苔炒腊肉，从身体到心灵都会暖起来。如今，红菜苔炒腊肉依旧是冬日里武汉人餐桌上出勤率最高的一道菜。

湖北家常菜谱

【三游神仙鸡】

是湖北宜昌市一道传统菜，系选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀治净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火（火靠）至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味。

【萝卜饺子】

宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是：用90%的大米和10%的黄豆，浸泡4-5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料、油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软，味鲜可口。

【虾仁酿香菇】

采用宜昌市南津关到虎牙滩一带出产的白壳大虾的虾仁和兴山等地产的香菇，加上蛋清、湿豆粉、葱、姜等调料搅拌后蒸制而成。

【油脆】

是宜昌风味小吃之一,用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻馅，做成棱子形，炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。

【夷陵春卷】

用鸡蛋、面粉制成薄皮，卷入稍加煸炒的韭菜、腊肉、豆腐干、香菇（或冬菇）等，油炸至金黄色即可食，此菜外酥内嫩、香软可口，一般在农历新年期间家庭自行制作，深受宜昌市民喜爱。

湖北菜有什么好吃又有特色的菜肴？

湖北名菜是我国传统菜系之一，好吃，又有特色的菜肴很多，比如：主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、天沔滑鱼、仙桃蒸三元、泥蒿炒腊肉、粉蒸鲶鱼、鱼氽元子、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、桔瓣鱼元等。它以淡水鱼鲜见长，山珍海味兼备；在口味上，清蒸、清炖、清炒菜甚多，注重突出名贵食物原料的本味，讲求热、嫩、清、鲜，而烧、焖、卤、酱之类佳肴，则十分注重复合味的醇厚浓郁。从总体上看，湖北菜在味型上是咸甜适中，兼南北味之所长，更适合四方客人的口味。

湖北菜系中都有哪些菜，是你吃过后最难忘的？

说起湖北，大家的印象就是千湖之省、鱼米之乡，确实，湖北水域广阔，水产品丰富，尤其是武昌鱼和莲藕已经声名远扬，可说到湖北菜，大家可能并不怎么了解，毕竟湖北菜不在大家熟知的传统八大菜系之一，那么今天让我们看看湖北菜系中都有哪些菜，是你吃过后最难忘的？

1.清蒸武昌鱼

它是湖北武汉的一道名菜，清蒸武昌鱼。武昌鱼是一种淡水鱼，长得像鳊鱼，有小鱼骨。湖北有很多湖泊，所以湖北很多当地人都在卖淡水鱼，湖北人也喜欢吃鱼。我们家也养鱼，所以经常吃各种自己养的淡水鱼。武昌鱼的烹饪方法有很多：红烧武昌鱼、清蒸武昌鱼、炸武昌鱼等等。其中，清蒸武昌鱼可以更好地保存武昌鱼的鲜美口感。清蒸武昌鱼受到很多人的喜欢。

2.荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是湖北省荆州市的一道名菜。一般选用野生甲鱼为主料，可焖蒸。其中，红烧甲鱼吃起来非常咸，非常好吃。甲鱼是一种非常滋补的食材，湖北人也喜欢吃甲鱼。惊沙甲鱼宰杀洗净，放入沸水中焯1分钟，然后捞出，放入锅中豆瓣酱、红油酱、姜片，翻炒至香，放入甲鱼块翻炒至香，加入适量的水和配料，煮开后，加入盐、酱油、胡椒粉调味，转小火煮15分钟，然后将砂锅端上桌，大火烧至底部，边吃边炖，非常舒服。京沙龟被评为湖北十大经典名菜之一。

3.辣椒炒牛肉

辣椒炒牛肉也是地道的家常菜，是家家户户年夜饭最美味的配菜。红辣椒是主要成分。牛肉先加入料酒、生粉、酱油，用油腌制30分钟左右。不要直接在锅里炒牛肉，把辣椒炒熟，牛肉在锅里大火翻炒几下，喜欢加芹菜味的，加一点芹菜，盐，酱油，五香粉翻炒均匀。

对于湖北简单家常菜和湖北菜家常菜谱大全的总结分享本篇到此就结束了，不知你从中学到你需要的知识点没 ？如果还想了解更多这方面的内容，记得收藏关注本站后续更新。