做家常菜需要哪些调料？做家常菜需要哪些调料和材料？

家常菜必备的调料有哪些

中国的饮食文化十分深厚，各种食材、调料多到无法胜数。近年来随着文化交流，还有许多国外独特的调料也出现在了我们的日常美食中。还有随着许多厨艺大师和爱好者们的不断钻研，也有许多新的调料被发明出来。1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。5、麻味---代表调料花椒。6、鲜味---代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。如果是制作家常菜，一般只要用到其中代表类的那几种就足够了。简单来说，回答到这里，家常菜必用的调料已经差不多了。香料方面香料方面也是非常多，而且香料多有特定的用途，比如去腥、解腻等，其中有些品种还是药材，有一定的养生功效。家中建议常备的应该有八角、草果、陈皮、香叶、丁香、豆蔻、孜然、胡椒、小茴香等。如果喜欢做西餐，还应该有罗勒、香草荚、桂皮、柠檬等。调料方面这个有点不好分类，实际上应该说这是一种复合型的调料，因为里面用到不止一种食材，也许可能是调料、香料、食材的综合体，需要通过一定比例的搭配，还需要通过研磨、加热、混合等方式进行制作。

一般家里做家常菜都需要什么调料?

家常菜用到的调料有：盐、糖、花椒粉、料酒、生抽、胡椒粉等。

1、盐

食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度；和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。

2、糖

在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐，而且白糖也有上色的作用，例如红烧肉时，用白糖来炒糖浆，做出来的红烧肉有色泽而且味道也会很好。

3、花椒粉

花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

4、味精

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

5、料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

6、生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

参考资料来源：百度百科-家常菜

家常菜必用的调料有什么？

家常菜必用的有以下调料：

1、食盐：炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量会少一些。如果早放盐，盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下会摄入了更多的盐分，对健康不利。

2、酱油：酱油一般用两种，老抽和生抽。老抽起上色提鲜的作用，主要做红烧菜肴或者是焖煮、卤味；生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，比较清爽。

3、醋：发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，白醋味道更酸。解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。

4、料酒：腌制或者做肉类时加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

5、豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

6、糖类：冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。白糖使用会比较方便。

7、花椒麻椒：花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。麻椒的味道比花椒重，特别麻。

8、八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。

扩展资料：

调料：调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

参考资料：

调料-百度百科

做家常菜需要哪些调料

问题一：一般家里做家常菜都需要什么调料? 一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面（一个一个的那种花椒也要）辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 埂精 香油，白糖，料酒，食用油，淀粉。。

看你做什么菜！

问题二：家常菜的基本调料有哪些？ 调和油、精盐、酱油、醋、味精或鸡精、淀粉、香油、白糖、花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜这些都算不了基本调料。

问题三：家里炒菜一般要用到什么配料？ 什么都能缺，就是不能少两样调味料：

一是“盐” ，百味之王；二是：“油”

其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料。原则上，调料种类多就越容易发挥，但得看须要做什么菜色而定。中式菜肴里通常基本须要具备:

调料：酱油；鸡精（或白糖）

配料：葱、姜、蒜、以及辣椒等。

以上说的是最最基本的必备材料。因为你的提问有点太笼统，估计是没有下厨做过饭菜的经验，但做饭菜的学问大得去了，这个非得须要时间慢慢来积累不可，只要你有心想学的话，逐步从经验中学习和改进，不久你就一定能做出可口的菜肴了。o(∩_∩)o...

问题四：一些家常菜的主要调味料有哪些？ 海天生抽、李锦记蚝油、美极酱油、陈醋、白醋、料酒、白酒、啤酒、蒜蓉辣酱、甜面酱、干黄酱、王致和酱腐乳、芥末；

八角、小茴香、花椒、黑胡椒、白胡椒、豆豉、香油、糖、盐、辣椒分青辣椒、干辣椒（分灯笼椒、朝天椒）。

以上这些是我做菜经常用到的调味料，有的加了牌子，是由于我用了很久，质量可以放心，同时味道不错，此外还有很多，我就不一一写出来了。不过我个人不喜欢用味精。

问题五：做家常饭都需要什么调料？ 你好，调料依次为：葱，姜，酱油，糖，醋，料酒，盐，鸡精?〜?你可以根据需要来选择。

问题六：炒家常菜需要买什么佐料 盐，糖，醋，花椒粉，味精，鸡精或鸡粉，酱油，生抽（提鲜），老抽（提色），料酒，花椒，八角（就是大料），桂皮，香叶、干辣椒。

问题七：炒一般的家常菜要哪些调料？一般啥时候放这些调料？ 生抽或者老抽，，耗油，，盐，，鸡精比味精好，。糖，，醋，，菜籽油

问题八：一般做菜都需要那些调料？ 油 盐 味精 鸡精 醋 酱油 料酒 豆瓣酱 胡椒粉 葱 生姜 大蒜 辣椒（干的或者辣椒粉）

你做菜时哪种口味的 中式的话 还买一点八角 桂皮 花椒 干香菇 红枣什么的

西式的就还要起司骸咖喱粉 番茄酱 香料等等

其实做一般的家常菜 第一排就够了 看你要烧什么菜啦

有问题就再问我把

问题九：家常炒菜一般用什么调料 现实的讲传统的家常菜的调料：葱，姜、蒜、花椒大料。大料只是炖菜时加入，炒菜时只用葱姜蒜花椒把锅爆香放入主料炒熟即可。

对于做家常菜需要哪些调料和做家常菜需要哪些调料和材料的总结分享本篇到此就结束了，不知你从中学到你需要的知识点没 ？如果还想了解更多这方面的内容，记得收藏关注本站后续更新。