东北夏季常见菜有哪些?
东北夏季家常菜做法一:酸菜白肉血肠
原料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
制作方法:
①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。
②取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。
东北夏季家常菜做法二:烀饼
据说是锦州美食,和铁锅焖面有异曲同工之妙啊!烀饼距今已经有300多年的历史了,咱们吃得可是老味道,饼入菜味儿,太赞了!
配料:面粉,芸豆,土豆,五花猪肉,猪油,大葱,姜,十三香,生抽,料酒,盐,鸡精,黄酱。
做法:
1、蔬菜洗净备料。将肥猪肉放入锅中炸油。
2、将五花肉切成大片,葱姜切大块入锅爆炒,放入十三香、生抽、料酒、盐,将焯好的豆角倒入锅中翻炒,多炒一会儿,将土豆块倒入锅中, 翻炒,待混合均匀,多加点水,开小火炖。
3、和面,注意要用温水和面,不然面会很硬。面要和的软些,和好后醒一会儿(让面变得更软),将面揪成小面团,擀成饼(厚点),两面抹些油将几个小饼摞到一起擀成大饼,油一定要多抹不然揭不开。
4、将擀好的饼放入锅里,盖在菜上,小火慢炖,注意不要让汤收的太干。出锅即可。
东北夏季家常菜做法三:小鸡炖蘑菇
原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作方法:
①将小仔鸡洗净,剁成小块。
②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。
③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。
东北菜谱家常菜
东北家常菜谱有:
1、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一,在东北菜馆里比较便宜的一道菜,由于东北盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,切成条或片,与尖辣椒搭配,用淀粉勾芡。绿黄相间,下酒,下饭都不错。
2、东北大拉皮
东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜,由黄瓜,拉皮,猪肉冒,和麻酱汁等调料一起拌制而成,凉爽开胃,清淡可口荤素搭配。因此成了东北人餐桌上夏季必备的一道凉菜了。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。
4、腌蒜茄子
在东北的秋季,几乎家家都会腌制一些小咸菜,腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜,东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一。东北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜这三样主料,加上盐,保留了它特有的风味,是秋冬季的开胃下饭小菜。
5、熘肉段
熘肉段也是一道东北传统的特色菜,味道咸鲜,外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材,裹上淀粉炸制,在熘制而成。
夏天东北经常做的家常菜推荐几个,最好附带食谱
最最常做的热菜: 炖豆角,(猪肉五花片,炒出猪油,放入大料,蒜末,酱油,然后倒入豆角,炒啊炒,炒到豆角变嫩绿变软,然后放水,要少放水,因为豆角会下水的,喜欢土豆可以放些土豆块,或者茄子,最美味的是放玉米,而且是生玉米棒子。等吧,要炖大概十多分钟左右,水差不多快干了之后放入葱花和味精就可以出锅了。)
再有就是还有酱茄子,(放入多些油,开后放入茄子,整个的茄子,炸啊煎啊,不断翻滚茄子,变软后,用筷子把茄子弄开,让茄子内充分油煎到,然后放少量水,大酱,大蒜末,花椒粉,翻炒几遍水就会很少了,再放入葱花,味精香菜,出锅。)
最常做的凉菜是:大酱拌黄瓜丝(黄瓜切丝,放些葱丝,或者蒜末然后放大酱=黄豆酱。味精拌匀就可以了,如果口重可以适当放些盐。),
或者是拍黄瓜(就是把黄瓜用刀拍扁,然后切小段,用醋、糖、盐、香菜、大蒜等拌匀)。
这是我在家自己做的方法,个人觉得很美味。
你可以试试看。。。
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