南方人最喜欢吃的芹菜炒豆干怎么做会更好吃?
芹菜炒豆干,南方北方人都喜欢的一道菜,这样做最好吃,美味满分!
芹菜炒豆干,南方北方人餐桌上出现频率最高的一道家常菜,这种菜式我比较少做的。
一般饭店里常见的家常菜色,反而对我很有新鲜感!只是说,不高温热油,因此这种低火候做出来的菜总是不像外面那样惊艳,只好在酱料上动手脚,而且难得用上大蒜了,于是炒豆干就有了这个版本,咸香爽口,特别下饭,美味满分。
好了,废话结束,接下来把【
芹菜炒豆干
】做法分享给大家,新手也能轻易上手,看完快试试。
所用食材
【主料】:
豆干、芹菜、胡萝卜、鲜香菇片、姜丝
豆干、胡萝卜、香菇分别切片,芹菜切段,姜切丝。
【调味料】:
大蒜末、郫县豆瓣酱、甜面酱、味霖、酱油
主料和调味料的分量请根据个人口味斟酌添加。
具体做法
调味料事先拌匀备用。
①热锅放油,大火将油烧开,转中火,将豆干放入,让豆干稍微有一点油光,大约要炒上1-2分钟。
我这次把豆干切得太大片一点,如果中间再横向一刀,变成长条状会比较好炒。
②之后加入胡萝卜和鲜香菇以及姜丝,加约1大匙的水,让炒料湿润。
但是基本上还是以干炒为主,有时候也可以先下配料去炒,就是爆香姜丝,再放豆干,但因为我喜欢豆干略有焦色,因此才会先下豆干,这里可以随人喜好。
③接着炒到香菇味都飘出,大概也要中火炒上3分钟。
太干可以加一点点水,因为我用油通常都很少,所以要加一点点水帮助湿润。
因为不是用大火爆炒,所以豆干要有焦色要花比较多的时间,这时候配料的甜味也会慢慢渗入豆干里。
④有焦色之后,就可以放调味料了。
注意,放调味料之后不要再加水。
⑤大约炒4-5分钟后,调味料都充分炒均匀了,豆干会均匀地裹上一层酱料后,才下绿色的芹菜,之后再拌炒几下就起锅啦!试吃咸淡,
基本上是不用再加盐了,因为那些酱料本身都很咸。
并没有浓郁的蒜香,因为大蒜没有用很多,大蒜在这里比较像是提味,整体是融合成说不出那个味道最突出的香味,而且很下饭!
我们家不太吃辣,所以辣味比例很低,喜欢吃辣者可以改成辣椒酱,或是增加郫县豆瓣酱的比例。
红烧肉是南方人特别爱吃的一道家常菜,怎样做红烧肉才能肥而不腻?
红烧肉是南方人特别爱吃的一道家常菜,怎样做红烧肉才能肥而不腻?
[红烧肉]
这五花肉已经处理过了。让我们直接开始吧。先把五花肉切成宽条状,然后切成麻将大小的寸块。它可以稍大一点,因为肉在烹饪后会收缩,小块很容易失水,变得干燥而坚硬。
葱切成段,大蒜切成片,姜切成片,全部放在一起,然后放入八角,几片香叶备用。
接下来,我们把五花肉翻炒一下,在锅里烧油,把锅充分滑动后,倒出热油,加入凉油。当五花肉在火锅和冷油中炒时,它不会粘在锅上。把五花肉倒进锅里炒,把里面的油脂炒出来。这样吃起来更香,不油腻。当五花肉呈金黄色时,将其倒出以控制油脂。
着色时,我们用糖浆,在锅里留一点底油,加半勺冰糖,用勺子把它捣碎,然后继续搅拌。糖汁会逐渐融化并变色。当糖汁变成红棕色时,将五花肉倒入锅中快速搅拌,使五花肉均匀包裹糖色,倒入葱、姜、大蒜等小料,一起炒。闻到材料的味道后,沿着锅的侧面倒两罐啤酒,这样可以去除腥味并使其新鲜。
加入10克生酱油、2克盐、少许糖使其新鲜,并加入2克鸡精。搅拌使调味品融化。汤煮好后,将五花肉倒入砂锅中,待火烧开后转小火炖30分钟,再炖至五花肉熟了,味道鲜美。30分钟后,挑出锅中的调料,转火收集汤。汤又浓又粘。当它均匀地包在五花肉上时,就可以从锅里出来放在盘子里。最后,撒上葱花,味道鲜美。
技术要点:
1、红烧肉不要放太多香料,容易破坏肉的味道;
2、提前炒五花肉。第一,去除脂肪,防止进食时口腔油腻;第二是去除腥味。糖的颜色应该在小火上慢慢炒。它很容易在大火上炸,味道很苦。
哪几道家常菜南方人喜欢吃,营养丰富简单易学,怎么都吃不够呢?
芽菜扣肉
食物:五花猪肉一斤,宜宾芽菜500克切一cm长段,将生抽约一两,白砂糖两一茶匙,鸡精适当放一个碗里,酸辣椒十个切条作法:1、五花肉清洗煮到断生,趁着热搌干水,在皮肉上抹匀生抽和一点老红糖(白砂糖也可以),锅中加点油烧沸五、六成热,将皮肉炸呈橙黄色捞起来,切割成略厚的片(约0.5cm),皮肉朝下贴瓷碗排序摆好。2、豆芽菜刮平在肉上边,将夹层玻璃碗里的生抽,白砂糖,鸡精均匀的淋上来,后放酸辣椒段。哦,忘记了麻椒。还需要放入三十粒左右麻椒。3、将碗那样横着转上两圈,目的是为了让调味品能够更均匀的渗入片与片的肉正中间。4、随后放入高压锅蒸20min,要是没有压力锅得话,那就要蒸上1小时以上。起锅完用另一个碗盖在墙上,随后倾翻来。好啦,能吃了啦!
糖醋排骨
食物:猪排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖、味精作法:1、猪排骨切割成段儿,清理干净。葱切割成段。姜切割成丝。蒜切成薄片。2、火锅接满水,放进米酒、姜片,把羊排装进去绰水,焯出白沫子,猪排骨掉色后,捞起来把白沫子洗去,沥干水分。3、凉锅,下油,油烧后把冬茹、大蒜、姜片装进去进行爆香。4、把猪排骨所有装进去,炒香。5、直到猪排骨变为焦黄色时,倒进适当生抽酱油、米酒、老抽王调料着色。6、炒匀后,倒进开水,类似淹过猪排骨就可以了。7、盖上盖,开猛火烧开,烧开后用小火炖煮。8、猪排骨炖烂后,放大火堆汁收一下,再放盐、白砂糖、味精调料就可以。
香肠腊肉炒芦笋
原材料:香肠腊肉150g、茭白250g、冷水100g、米酒20ml、葱2段、姜两块、姜末各一勺、蒜3-4瓣、辣椒干7-8根、盐1g、糖3g;作法:1.香肠腊肉切块状加冷水,米酒,姜蒜入炒锅蒸半小时;2.茭白切条绰水后过冷水预留;3.蒸好的香肠腊肉切成片,姜蒜切碎,蒜切成片,辣椒干切段儿;4.锅中滚油,放入辣椒干,葱蒜炒香;5.放入香肠腊肉爆香后沿锅沿烹入米酒;6.放入焯好一点的茭白炒匀,添加少量盐糖调料后炒匀出锅制做进行。
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