天津菜谱家常菜做法?天津菜谱家常菜做法窍门?

盛铁 43 0

天津虾米托做法

天津家庭版的虾米托做法其实很简单,选择上好的虾皮50克放在碗中再打入3个鸡蛋搅匀,放入葱姜沬再次打匀备用,用饼铛刷油然后倒入调好的鸡蛋虾米,待一面定型后翻面,两面都熟后取出虾托就做好了。切记不要来回翻动否则不会成虾托!

锅巴怎样做 天津锅巴菜的做法

菜谱简介

锅巴菜也叫“嗄巴菜”,是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃,它营养丰富、香辣适口,可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。

材料

锅巴150g,薰豆腐干20g,香菜10g,高汤350ml,腐乳汁,芝麻酱各2汤匙(30ml),盐,白砂糖各1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油,辣椒油各2茶匙(10ml),大料3枚,丁香8枚,葱末,姜末各5g,油20ml

做法

将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm的小段,待用。

锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸出香味,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡。

将锅巴放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀即可。

小诀窍

自制天津锅巴:如果您买不到现成的天津锅巴,也可以自己制作,方法十分简单:先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合,加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油,将混合好的稀面糊倒入锅中摊平,制成很薄的薄皮,出锅后切成条状或菱形块状,晒成半干即可。如果不想自己动手,也可以到煎饼店,请人帮您把面糊摊成煎饼,取回家后切好,再放在面板上,稍稍晾干即可

天津辣豆的家常做法

用料

炖好的猪皮    1饭盒  

炖好的猪皮汤    1饭盒  

水    适量  

油    适量  

盐    适量  

白糖    一丢丢  

葱    10g  

干辣椒    10个  

八角    1个  

泡发黄豆    2小碗  

土豆    2个  

胡萝卜    1根  

香干    2块  

怀旧菜谱 老天津卫辣豆的做法

先上传一张辣豆的成品图。辣豆也叫腊豆,是由黄豆、肉皮、胡萝卜、土豆、香干等食材做成的一道炖菜,微辣咸鲜口味。是老天津卫过年时的一道必备菜(七十年代以前)。这道菜可热着吃,也可以凉着吃。这张图是热着吃的辣豆。辣豆刚做出来时热乎乎的,汤汁粘稠,就着馒头吃或者拌米饭吃,特别香,好吃到流泪。之所以说是好吃到流泪,其实它是儿时记忆的一道菜,它是充满了回忆和留恋的一道菜。小的时候,每到过年,家家户户都做这道菜,而且还做的特别多,把它放在一个大盆里,再放到院子里的一口大缸里保存(大缸家家户户都有,是那个年代的产物,它是用来当作天然冰箱使用的),吃的时候,想吃多少就从大缸的盆里盛多少出来,加热一下就可以吃了。在那个年代,因为物质匮乏,人们也穷,买不起大鱼大肉,辣豆就成了我们一道解馋的下饭菜,毕竟辣豆里有肉皮,肉皮软软的、滑滑的、香香的,那时一想到要吃辣豆都馋的流口水。

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这是辣豆凉着吃的成品图。这张成品图其实只是把辣豆存放在餐盒,等待辣豆凝固的一张成品图……一般情况下,辣豆凝固好后把它切成块,在辣豆上再浇上腊八醋(腊八醋也是老天津卫过年时必做的醋,三十时吃饺子蘸的醋),撒点蒜末、香菜或者小香葱末拌匀了当下酒菜。原谅我,忘了拍辣豆凝固后切成块的小凉菜的成品图了,以后再做时补拍一下吧。

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老天津卫的辣豆确切的说应该叫肉皮辣豆,因为这道菜的主角是肉皮,辣豆没有了肉皮这道菜就没有了灵魂。做辣豆不难,就是准备食材比较麻烦,最麻烦的是准备肉皮,我一般都提前做好肉皮,吃不了的肉皮先冷冻起来。(1)炖肉皮,首先要把猪毛摘干净,摘猪毛可是个考验眼神的活,特别累,又累眼又累肩膀,我买了2斤的猪皮,摘完了猪皮我肩膀酸疼酸疼的。摘猪毛要趁着肉皮热乎时摘,这样猪毛能轻松摘下去。(2)炖猪皮要把肉皮上的油脂和多余的肥肉刮下来,这样炖出来的猪皮才香。(3)炖猪皮的步骤是先焯水,然后热锅凉油炒香葱姜八角,放入酱油,倒入适量的水煮开,放入焯过水的猪皮,大火煮开,小火炖1个小时,然后放盐调味,盐要少放,因为后期加工时还要放盐入味。猪皮炖好了后再按照你所需要的大小切就可以。

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做辣豆中的食材除了肉皮和干辣椒,还有辅助食材胡萝卜、黄豆、香干、土豆等等。每个家庭做辣豆时放的辅助食材略有区别,有的家还要放花生米和白菜。我也喜欢吃放花生米的辣豆,可是我忘提前泡发花生米了,就没放,黄豆是提前泡发好的。

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将土豆切丁、胡萝卜切丁、香干切丁、泡发好的黄豆清洗干净,辣椒切小段,葱切成葱花。

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炖好的肉皮切成和蔬菜丁大小差不多的丁。我切的时候肉皮还没完全解冻,切的是肉皮和肉汤混合在一起的肉皮冻,等做的时候放到锅里它就会化开,就能呈现出肉皮的小丁丁了。

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热锅凉油,放入葱花、八角和辣椒段,炒出香味。辣椒的多少取决于家人喜欢吃辣的程度。

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放入步骤6切好的肉皮。

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感觉肉皮汤不够的话再放些水,汤水要没过食材。掌握到最后做出的菜品汤汁要多一些,一是好用来拌饭,二是做辣豆冻好成型。做辣豆冻的话汤汁更应该多一些。

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放入泡发好的黄豆,大火煮开,中小火煮10分钟。

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再放入胡萝卜,土豆、香干,中小火炖煮2分钟。

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大火收汁,放盐调味,放一丢丢的白糖提鲜。还可放入1小勺的花椒油增味。

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