福建菜家常菜?福建菜家常菜排骨的做法?

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福建最出名的9道名菜,特色福建菜谱合集,全部都吃过的人很少

福建的 旅游 资源丰富, 美食 更是数不胜数。

作为“中国八大菜系之一”的闽菜,跟其他菜系相比较属于比较低调的款。

福建菜注重调汤作料,口味清淡,烹调技巧也很丰富,有蒸、煎、炸、炖、焖等。下面我就给大家介绍福建最出名的9道名菜,特色闽菜合集,全部都吃过的人很少,你都吃过几种呢?

1、佛跳墙

佛跳墙, 又名“福寿全”,这道菜可以说是福建菜里最出名的了。 吃过佛跳墙的人都会折服于它的美味。虽然好吃,但是制作过程却极其复杂,正宗的佛跳墙光食材就需要泡发一整天,其中有10多样食材,每一道都需要单独处理,制作时需文火炖至10个小时,所以这道菜是福建人在迎接贵宾时的首选菜品,在平时很少出现在餐桌上。

2、温汤羊肉

温汤羊肉是福建莆田的一道特色名菜, 很多人去过莆田以后,心心念念的就是这道温汤羊肉。 做这道菜时,羊肉需首选山羊肉,有嚼劲、不松散。将羊肉焯水去腥后放入砂锅,小火慢炖半个小时,炖好需晾凉,晾凉后的羊肉更加紧实,皮也会更加有弹性,切好片再配上调好的料汁,吃起来清爽鲜甜。

3、南煎肝

南煎肝是一道地地道道的传统闽菜,南煎肝最早叫做“两煎肝”,后来因为口音被传成了南煎肝。 做这道菜对于火候把控极为严格,一边需要保持原料的质地与口感,一般还需做到入口有味,但不覆盖食材本身的原滋原味。 制作时将猪肝和各种调料在旺火中快速烹饪,一气呵成,做出来的南煎肝吃起来质地脆嫩,一点腥味都没有。

4、荔枝肉

荔枝肉是福建福州的传统名菜之一, 由于荔枝肉吃起来滑嫩酸甜,形色味都酷似荔枝而得名,已有上百年的 历史 , 在福州是一道不能再家常的菜。做好的荔枝肉,对于视觉、味觉和嗅觉可谓是三方面的享受。正宗的荔枝肉是用猪肉改花刀,下锅用热油炸制而成,出锅后的形状自然而然地变成一颗诱人的“荔枝”。

5、原味河田鸡

原味河田鸡的制作原料河田鸡是福建长汀的特产,拥有“世界五大名鸡”的称号,和白切鸡一样,原味河田鸡吃的也是一个原汁原味。洗净河田鸡后将少许盐抹在鸡的表皮,腌制一个小时,充分入味后再放置蒸笼内蒸上1个小时,拿出放凉后切成鸡块,最后再淋上调好的酱汁就可以开吃了。

6、同安封肉

同安封肉是福建厦门的一道传统名菜,不仅当地人爱吃,去福建 旅游 的游客也爱点这道菜,然而为什么叫做封肉呢?因为这道菜直到上桌时才会掀开。正宗的同安封肉非常嫩,如果将筷子插在肉上,筷子倒下就可以将肉切开。在厦门,每当人们办喜事举办宴席,都忘不了制作一份同安封肉。

7、焖豆腐

焖豆腐是福建莆田的一道特色菜,口味清淡且营养丰富,制作简单却是莆田家喻户晓的一道菜。将豆腐切成小块,热油炒葱姜,倒入豆腐和各种调料小火焖煮(做焖豆腐的技巧全在于“焖”,焖时一定要用文火),做好后的豆腐与配料充分融合在一起,松松软软,爽口不腻。

8、武夷笋燕

武夷笋燕出自于福建延平, 是一道独具特色的菜肴,背后有着古老的 历史 背景。 这道菜对于刀功特别讲究,需将笋切成特别细的丝状,然后将粉丝煮好捞出备用,热油将笋放入翻炒,再放入粉丝和各种调料调味,最后用淀粉水进行勾芡即可,出锅时也可撒点葱花提香,吃起来鲜香美味。

9、姜母鸭

姜母鸭是福建人经常吃的家常菜,相传是宫廷御膳流传至民间的。 姜母鸭中的鸭首选红面正番小母鸭,肉嫩脂少。制作方法也并不复杂,先将红面番鸭切成块,放入砂锅淋上芝麻油,再放入姜母片去腥提鲜,炒到半干后放入各种调料小火煲至90分钟,等待收汁即可出锅。出锅后的鸭肉肉质软嫩,往往一上桌就会吃得连皮都不剩。

难怪福建菜能作为“中国八大菜系之一”,各种烹制方法的菜肴都能完美制作出来。

以上是福建最出名的9道名菜,特色闽菜合集,全部都吃过的人很少,你都吃过几种呢?除了这9道菜,大家还有什么喜欢的福建名菜吗?可以在评论区和大家一起分享。

福建人喜欢吃什么菜?

福建人喜欢吃的菜:

1、蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蛎煎,起源于福建泉州,是一道常见的闽菜家常菜,也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单,是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物,不仅营养价值极高,味道也是极好,口感香脆、内馅香滑,深受许多食客们喜爱,现已成为福建的经典名菜之一。

2、荔枝肉

相信不少人都吃过荔枝肉,该菜品已有二三百年历史,属闽菜系,是福建闽菜经典名菜,由于受到越来越多人喜爱,早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝,只是把荸荠和猪肉切成十字花刀,经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁,最后出炉时口感酸酸甜甜的,外形卷缩成荔枝形,所以叫荔枝肉。喜欢吃酸甜口味的朋友,一定不要错过这道菜。

3、爆炒花蛤

花蛤有的地方也叫它“花甲”,在福建沿海花蛤是最便宜的贝类海鲜之一,人人都能吃得起,所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。不过爆炒之前要先让花蛤吐出沙粒,可以在水中加入盐、醋、酒、和香油一起浸泡20-30分钟,这样不但会让花蛤吐沙的速度加倍,还能去掉花蛤的腥味,炒出来的花蛤特别鲜美。

4、红糟鱼

红糟也叫红曲,是闽菜中最重要的调料之一,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,还是天然红色素。闽菜因为有了红糟的加入,出现了许多福建的经典名菜。其中流传最广,最为家常的当属红糟鱼了。红糟鱼是一道色香味俱全的佳肴,不仅做法简单,味道也十分鲜美,鱼肉鲜嫩、入口回香,深受人们的喜爱。

5、红焖猪蹄

红焖猪蹄是许多人都非常喜欢的一道家常菜,爱吃的人光听名字就有忍不住流口水的冲动。该菜品是一道独具福建地方风味的美味菜肴,也是美食闽菜家常菜单中的一道经典特色菜,其口感特别的美味,软糯可口、油而不腻,营养价值也极高,含有丰富的胶原蛋白,有美容养颜之功效,非常适合女性吃。

闽南风味的家常菜,都有哪些推荐?

西福家八干是福建客家人的厨房代表之一。“闽西”一词为“汀州”,位于闽西;闽西的八大干粮包括长汀的豆腐干、连城的豆腐干土豆干、武平的猪胆干、上杭的萝卜干、永定的蔬菜干、明溪的肉干、宁化的老鼠干、永安的竹笋干,但随着年龄的增长和经验的增加,我的小克拉拉的嘴渐渐变得挑剔起来。我不仅吃了国产水果和进口水果的优缺点,区分了同一水果不同品种的口味特征,还发现了不同产地的口味细微但明显的差异。

沙茶面是闽南有名的小吃。福建和广东都有,但口味会有所变化。沙茶面最重要的部分是沙茶酱。沙茶酱的成分很丰富,包括花生、木屐、椰子、陈皮、虾、胡椒等,然后浇在面条上。这是一道家常菜:酸辣汤、香肠茶、醉排骨、香脆双煎、南方炒肝、各种熟蛤蜊、白水蛤蜊汤、滑汤、干炖、各种不良产品(坏黄鱼、坏鳗鱼、坏鸡肉等)。

莲子、豆子、眼泪洗净,加入切碎的草和石花,将莲子放入水中煮沸,然后冷却。银耳浸在水中洗净。把它倒在沸腾的平底锅里。煮两三分钟后取出。在砂锅里放入适量的水和糖煮开。黄头挑来的汤黄海鲜突出了福建的地域特色。这是一道典型的福建汤,以贝类和鸡肉为主要原料。新鲜的海贝是用热鸡汤做成的。烹调后色泽洁白透明,蛤蜊肉鲜嫩酥脆。山海菜由牛肉、猪里脊等辅料制成。贻贝是中国海洋水果的瑰宝,

闽南菜系主要指闽南的特色板块(厦门、漳州和泉州)。这一系列菜肴不仅与港澳台有着深厚的渊源,也与东南亚国家密不可分,如厦门第一休闲面——沙茶面,就是很久以前从马来西亚引进的进口产品。佛陀越墙,是福建著名的传统菜肴之一,已有一百多年的历史。

福建十大经典名菜

大黄鱼吐银丝

大黄鱼吐银丝 菜肴采用产自宁德三都澳,大网箱深海养殖的大黄鱼2尾。其特点是外酥里嫩、甜酸味浓、犹如金龙吐丝。

白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家名菜,属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原汁原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。

白斩河田鸡的制作工艺如下: [原料]河田鸡1只(以足年跨年的公鸡为佳,当年生未下蛋的鸡媛为次,重约1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.75公斤),葱、 姜(紫姜为佳)各25克,香油、精盐适量。

半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜,属闽菜系。半月沉江以水面筋为主要材料,烹饪以煮为主,口味属于酸辣味。口感:本菜为汤菜,味鲜清香。半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底。

竹香南日鲍

鲍鱼产于福建省莆田市南日岛,因其生长的水质清新,水温适中,以新鲜的海带,紫菜,龙须菜作为饵料,接近天然绿色食品,肉质细嫩,味道鲜美而享有盛名。

佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

鸡汤汆海蚌

鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜,属于闽菜系-福州菜。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的 美食 。以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。

武夷熏鹅

岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴,在当地相当有名。

岚谷熏鹅熏鹅讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

色:烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮,给人以一种想占有的欲望。

香:正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。

味:岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”,辣味持久不退,久后回甘。

客家生鱼片

客家鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香,吃起来非常过瘾,特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。在浓香的白酒和芥末、辣酱的刺激下,吃完鱼生感觉全身火辣,所以鱼生特别适合在冬天食用,客家地区素有“冬至鱼生,夏至狗肉”的说法。客家人认为,鱼生不仅美味,还有很好的清热泻火的功效,对防治胃火上炎、阴虚口臭尤为有效,所以嗜之如命。

海蛎煎(蠔仔煎)

蚵仔煎,(闽南语读做ǒu-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是福建沿海,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。

关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

涮九门头

涮九门头是福建龙岩传统小吃之一。又称“涮九品”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。 美食 业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用,据说吃完后,一整天都能精力充沛。

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