南方人爱吃的家常菜？南方人爱吃的家常菜？

南方人最喜欢吃的芹菜炒豆干怎么做会更好吃？

芹菜炒豆干，南方北方人都喜欢的一道菜，这样做最好吃，美味满分！

芹菜炒豆干，南方北方人餐桌上出现频率最高的一道家常菜，这种菜式我比较少做的。

一般饭店里常见的家常菜色，反而对我很有新鲜感！只是说，不高温热油，因此这种低火候做出来的菜总是不像外面那样惊艳，只好在酱料上动手脚，而且难得用上大蒜了，于是炒豆干就有了这个版本，咸香爽口，特别下饭，美味满分。

好了，废话结束，接下来把【

芹菜炒豆干

】做法分享给大家，新手也能轻易上手，看完快试试。

所用食材

【主料】：

豆干、芹菜、胡萝卜、鲜香菇片、姜丝

豆干、胡萝卜、香菇分别切片，芹菜切段，姜切丝。

【调味料】：

大蒜末、郫县豆瓣酱、甜面酱、味霖、酱油

主料和调味料的分量请根据个人口味斟酌添加。

具体做法

调味料事先拌匀备用。

①热锅放油，大火将油烧开，转中火，将豆干放入，让豆干稍微有一点油光，大约要炒上1-2分钟。

我这次把豆干切得太大片一点，如果中间再横向一刀，变成长条状会比较好炒。

②之后加入胡萝卜和鲜香菇以及姜丝，加约1大匙的水，让炒料湿润。

但是基本上还是以干炒为主，有时候也可以先下配料去炒，就是爆香姜丝，再放豆干，但因为我喜欢豆干略有焦色，因此才会先下豆干，这里可以随人喜好。

③接着炒到香菇味都飘出，大概也要中火炒上3分钟。

太干可以加一点点水，因为我用油通常都很少，所以要加一点点水帮助湿润。

因为不是用大火爆炒，所以豆干要有焦色要花比较多的时间，这时候配料的甜味也会慢慢渗入豆干里。

④有焦色之后，就可以放调味料了。

注意，放调味料之后不要再加水。

⑤大约炒4-5分钟后，调味料都充分炒均匀了，豆干会均匀地裹上一层酱料后，才下绿色的芹菜，之后再拌炒几下就起锅啦！试吃咸淡，

基本上是不用再加盐了，因为那些酱料本身都很咸。

并没有浓郁的蒜香，因为大蒜没有用很多，大蒜在这里比较像是提味，整体是融合成说不出那个味道最突出的香味，而且很下饭！

我们家不太吃辣，所以辣味比例很低，喜欢吃辣者可以改成辣椒酱，或是增加郫县豆瓣酱的比例。

哪几道家常菜南方人喜欢吃，营养丰富简单易学，怎么都吃不够呢？

芽菜扣肉

食物：五花猪肉一斤，宜宾芽菜500克切一cm长段，将生抽约一两，白砂糖两一茶匙，鸡精适当放一个碗里，酸辣椒十个切条作法：1、五花肉清洗煮到断生，趁着热搌干水，在皮肉上抹匀生抽和一点老红糖（白砂糖也可以），锅中加点油烧沸五、六成热，将皮肉炸呈橙黄色捞起来，切割成略厚的片（约0.5cm），皮肉朝下贴瓷碗排序摆好。2、豆芽菜刮平在肉上边，将夹层玻璃碗里的生抽，白砂糖，鸡精均匀的淋上来，后放酸辣椒段。哦，忘记了麻椒。还需要放入三十粒左右麻椒。3、将碗那样横着转上两圈，目的是为了让调味品能够更均匀的渗入片与片的肉正中间。4、随后放入高压锅蒸20min，要是没有压力锅得话，那就要蒸上1小时以上。起锅完用另一个碗盖在墙上，随后倾翻来。好啦，能吃了啦！

糖醋排骨

食物：猪排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖、味精作法：1、猪排骨切割成段儿，清理干净。葱切割成段。姜切割成丝。蒜切成薄片。2、火锅接满水，放进米酒、姜片，把羊排装进去绰水，焯出白沫子，猪排骨掉色后，捞起来把白沫子洗去，沥干水分。3、凉锅，下油，油烧后把冬茹、大蒜、姜片装进去进行爆香。4、把猪排骨所有装进去，炒香。5、直到猪排骨变为焦黄色时，倒进适当生抽酱油、米酒、老抽王调料着色。6、炒匀后，倒进开水，类似淹过猪排骨就可以了。7、盖上盖，开猛火烧开，烧开后用小火炖煮。8、猪排骨炖烂后，放大火堆汁收一下，再放盐、白砂糖、味精调料就可以。

香肠腊肉炒芦笋

原材料：香肠腊肉150g、茭白250g、冷水100g、米酒20ml、葱2段、姜两块、姜末各一勺、蒜3-4瓣、辣椒干7-8根、盐1g、糖3g；作法：1.香肠腊肉切块状加冷水，米酒，姜蒜入炒锅蒸半小时；2.茭白切条绰水后过冷水预留；3.蒸好的香肠腊肉切成片，姜蒜切碎，蒜切成片，辣椒干切段儿；4.锅中滚油，放入辣椒干，葱蒜炒香；5.放入香肠腊肉爆香后沿锅沿烹入米酒；6.放入焯好一点的茭白炒匀，添加少量盐糖调料后炒匀出锅制做进行。

南方人午饭一般吃什么？

南方的年夜饭一般吃什么，哪道菜是你最爱吃的呢？

除夕，也就是大家熟知大年三十，是指岁末除旧迎新的日子，是一年的结尾亦是新年的开始的那一晚。除夕夜，寄托着中国人辞旧迎新的美好愿望，那么除夕夜一般是吃什么呢？其实南方和北方的年夜饭还是有很大区别的，在北方吃饺子是传统，而南方饺子却不是主要的，南方的年糕才是过年的必备食品。除此之外，南方的年夜饭还有哪些美食呢？下面就跟着小编一起来看看吧，或许也有你的最爱呢！

鱼肉圆：寓意着团团圆圆

鱼肉圆又称鱼圆，南方人在婚庆或是重大的节日都会有这道菜，特别是春节的时候，这个传统由来已久，寓意团团圆圆。有这样的好彩头的鱼肉圆子这么多年来也一直深受大家的喜爱。鱼肉圆一般是由用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。其口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点。

年糕：年年高升

过年吃年糕的传统在南方也是由来已久，寓意年年高升。年糕是一种流行于东亚新年的传统美食和贺年食品。年糕早期是在年夜用来祭祀神灵及供奉祖先，其后渐渐成为一种农历新年食品，用黏性大的糯米或米粉蒸成。制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱膜包装好就可以了。南方人吃年糕喜欢粘上糖食用，甜甜蜜蜜，软糯弹牙。

鱼：年年有鱼（余）

南方水系比较发达，鱼是家家户户餐桌上都可见的食材。而在南方的年夜饭里也是必须有鱼这道菜的，象征着年年有余，是希望年年有余财。虽然说北方过年有些地方也会吃鱼，但是并不是餐桌上的主菜。在南方，餐桌上的鱼必须是完整的一条鱼，不能把鱼切碎，而且鱼头要朝着最尊敬的人。在传统的渔民家里，吃鱼是由禁忌的，不能给鱼翻身，寓意不吉利。

红菇鸡汤

说起红菇，相信了解的人都知道红菇含有极高的营养价值，有“南方人参”的美誉，是天然的营养佳品。其含有极高的蛋白质、多种人体所需的氨基酸及矿物质元素，是煲汤的上好佳品。红菇的风味独特，香馥爽口，其含有的蛋白质有25%左右是溶于水的，50%左右是能够被人吸收消化的，只有25%左右是不能被人吸收的，拥有其他菇类无可比拟的鲜香可口。经常食用，对于老人来说是可以强身健体，延年益寿的；对产后修复也是有极好的效果的，能够达到补气血，养颜的效果，可以说是男女老少皆宜的营养佳品，对身体健康是百益而无一害的。

火锅：红红火火

南方的年夜饭上火锅也是必备的，但是各个地方的说法不同，总的来说都是取红红火火，兴旺发达的寓意。火锅翻滚着各种各样的食材都放在里面，热腾腾的，也很丰盛。除此之外，人们喜欢吃火锅还有团团圆圆的寓意，一个圆锅在中央，四周围放着各种食材，就像人们团团圆圆聚在一起，过年吃火锅也是很应景的。

红烧肉是南方人特别爱吃的一道家常菜，怎样做红烧肉才能肥而不腻？

红烧肉是南方人特别爱吃的一道家常菜，怎样做红烧肉才能肥而不腻？

[红烧肉]

这五花肉已经处理过了。让我们直接开始吧。先把五花肉切成宽条状，然后切成麻将大小的寸块。它可以稍大一点，因为肉在烹饪后会收缩，小块很容易失水，变得干燥而坚硬。

葱切成段，大蒜切成片，姜切成片，全部放在一起，然后放入八角，几片香叶备用。

接下来，我们把五花肉翻炒一下，在锅里烧油，把锅充分滑动后，倒出热油，加入凉油。当五花肉在火锅和冷油中炒时，它不会粘在锅上。把五花肉倒进锅里炒，把里面的油脂炒出来。这样吃起来更香，不油腻。当五花肉呈金黄色时，将其倒出以控制油脂。

着色时，我们用糖浆，在锅里留一点底油，加半勺冰糖，用勺子把它捣碎，然后继续搅拌。糖汁会逐渐融化并变色。当糖汁变成红棕色时，将五花肉倒入锅中快速搅拌，使五花肉均匀包裹糖色，倒入葱、姜、大蒜等小料，一起炒。闻到材料的味道后，沿着锅的侧面倒两罐啤酒，这样可以去除腥味并使其新鲜。

加入10克生酱油、2克盐、少许糖使其新鲜，并加入2克鸡精。搅拌使调味品融化。汤煮好后，将五花肉倒入砂锅中，待火烧开后转小火炖30分钟，再炖至五花肉熟了，味道鲜美。30分钟后，挑出锅中的调料，转火收集汤。汤又浓又粘。当它均匀地包在五花肉上时，就可以从锅里出来放在盘子里。最后，撒上葱花，味道鲜美。

技术要点：

1、红烧肉不要放太多香料，容易破坏肉的味道；

2、提前炒五花肉。第一，去除脂肪，防止进食时口腔油腻；第二是去除腥味。糖的颜色应该在小火上慢慢炒。它很容易在大火上炸，味道很苦。

对于南方人爱吃的家常菜和南方人爱吃的家常菜的总结分享本篇到此就结束了，不知你从中学到你需要的知识点没 ？如果还想了解更多这方面的内容，记得收藏关注本站后续更新。