浙江菜谱家常菜做法?浙江菜家常菜大全?

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八大菜系之一浙菜菜谱大全

浙菜能成为我国八大菜系之一,其地理位置起着很关键的作用。因浙江地处我国东海之滨,其环境优美、物产丰富,被誉为“鱼米之乡”。才使得其饮食行业的大力发展。那么,下面随我一起来看一下 浙菜文化 吧!

一、红烧划水

主料:鱼尾一条

配料:小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。(可选)

调料:盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

做法:

1、鱼尾一条。(上海人说的青鱼,我们这边没有卖的,我买的是花鲢尾)。

2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可。

3、同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断。

4、先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

5、接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉。

6、然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”。

7、处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮。

8、准备好配料。

9、锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

10、一勺花椒粒。

11、转小火慢慢煸出香味儿。

12、油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身。

13、趁热烹入料酒。

14、一大勺剁椒酱。(可选)

15、倒入开水,能淹住鱼身即可。

16、一勺老抽,

17、两勺生抽。

18、7、8粒冰糖。

19、大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎)。

20、把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡。

21、投小葱段,装盘出锅。

浙江菜谱大全窍门

旺油,七八成热,油温在 190°C - 240°C 之间,油的表面不在翻动,跟温油一样表面十分平静,但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去,除了会有大量气泡,还会有爆破声(这时的油开始控制不住寄几到处喷人了)。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外,要想煎豆腐不散,可以选择在旺火时下锅,等豆腐表面成型,就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜,趁旺火下锅定型,在转小火将土豆炸熟,再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。氽虾蘑海

大虾50克、水发口蘑120克,味精12克、绍酒30克、酱油20克、精盐15京、葱丝10克、胡椒面5克、鸡油25克、清汤500克、香菜15克。

氽虾蘑海的做法:

氽虾蘑海

1、 将虾去肠洗净、劈成片,口蘑海参均劈成小片,香菜切成长0.7厘米的段,炒锅内加水置旺火烧开会投入虾片,氽熟捞出,海参亦氽透放在汤盆内,撒上香菜、葱丝。葱丝。

2、炒锅内加上清汤、味精、绍酒、酱油、精盐、虾片、口蘑,旺火烧沸,撇去浮沫,浇在汤盘内入淋上鸡油、撒上胡椒面即成。

浙江人最爱吃的十道家常菜是什么?

浙江人最爱吃的十道家常菜是:西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、西湖莼菜汤、猪肉麦饼、油焖春笋、龙井虾仁、叫花童鸡、宋嫂鱼羹。

1、西湖醋鱼

此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,别具特色。

2、干炸响铃

用泗乡特产的豆腐皮,切成正方形,卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅,再切成3.5厘米的段,放入五成热的菜油中炸至松脆捞出,装入盘内,配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。

3、油焖春笋

用清明前出土的嫩笋,顺长剖开,拍松,再切成5厘米长的段,用花椒油煸炒后,加入酱油、白糖、味精和鲜汤,烧开后改用小火焖至汤汁稠浓,淋上香油即成。

4、东坡肉

主料是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,色红透亮,如同玛瑙,夹起一块品尝,软而不烂,肥而不腻。

5、猪肉麦饼

制作方法基本与家常普通菜馅麦饼相同,只是个头略小。取精肉剁沫后做馅料。吃时用三只筷子,左手拿一只筷子按住盘内麦饼,右手拿一双去夹取。蘸一下酱油、醋即可食用。

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