卤鱼的做法大全家常菜？卤鱼块的最正宗做法？

卤鱼的做法？

主料：带鱼400g

辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量

1、食材：带鱼、香糟卤。

2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。

3、葱姜切丝。

4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。

5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）

6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。

7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。

8、炸至金红色捞出。

9、捞出的带鱼晾凉。

10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。

11、卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。

12、成品。

一卤鲜鲈鱼怎么做

1 手撕鲈鱼

制作过程：

（1）、改刀；一鲁鲜鲈鱼自然解冻后切去头、尾，从鱼下巴劈开，鱼身片下鱼肉，鱼骨剁成段。

（2）炸制；油锅烧热至8成热时，将鱼肉放入炸透至金黄色时捞出，鱼头、鱼骨、鱼尾炸熟捞出。

（3）装盘；鱼头、鱼尾摆在盘子两头，中间放鱼骨，用手将鱼肉掰成长条后，再撕成条状，放在鱼骨上，配炸馒头或者饼子装盘即可。

特点：肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口

2香辣鲈鱼

制作过程：

（1）、改刀；一鲁鲜鲈鱼自然解冻后切去头、尾，从鱼下巴劈开，鱼身片下鱼肉，鱼骨剁成段，将鱼肉片成薄片。

（2）、上浆；鱼片加蛋清、淀粉上浆用手抓匀。

（3）锅内水烧开加料酒、葱姜，把鱼头、骨煮熟捞出装盘、鱼片用开水灼透捞出，放在鱼骨上。

（3）锅内加油烧热，用辣椒、葱姜爆香加料酒、加鸡汤、辣椒酱调味，烧开后大火靠浓后，浇在鱼肉上即可。

特点：肉质细嫩、香辣爽口

3 烟熏麻辣鲈鱼

烟熏麻辣鲈鱼，选用一鲁鲜鲈鱼经过风干，烟熏等工艺加工后。加入葱蒜、料酒、鱼汤，麻辣酱等秘制汤料，抽空包装而成。自然解冻后直接烹饪即可。方便、简单、快捷、味道独特、是宾馆、酒店、自助餐，家庭聚会的最佳选择。

1蒸熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放蒸锅里，蒸8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。

2煮熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放锅里，煮8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。（煮时锅底要加篦子以免糊锅底）

特点：口感滑嫩、肉质洁白、香辣味美、风味独特

怎么做卤鱼最好吃。

香卤鱼原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘

多香卤鱼的做法：

1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。

操作关键：鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。-

卤鱼怎么做?

做法一

主料

草鱼500克。

调料

黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

做法

1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟;

2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用;

3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，即可。

做法二

主料

青鱼中段500克。调料：姜片5片，葱段5克，葱姜末5克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，醋5克，五香粉3克，麻油5克，色拉油500克(约耗100克)。

做法

1.鱼段洗净，沿脊背骨剖成两片，切成瓦块形约10块，晾干水分，放入碗内，加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀，腌渍10分钟。

2.炒锅置于旺火上，加入油烧至八成热，投入鱼块炸成金黄色，待浮出油面，倒入漏勺沥油。

3.原锅上旺火，放入葱姜末，加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，改用中火，颠动炒锅，收干卤汁，淋上麻油，出锅装盘，撒上五香粉即成。

做法三

所需食材

辑草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

制作方法

1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟;

2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用;

3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，，捞起再切成小块状，即可。

做法四

材料

小鲫鱼1000克(每条200克)。

调料

酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。

做法

1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

做法五

材料

鲜鱼片1片，葱丝适量，姜丝适量，辣椒丝适量，姜片3片，肉臊卤汁60㏄，米酒少许，盐少许，蚝油1小匙，糖少许，乌醋少许，香油1小匙

做法

1.鲜鱼片洗净沥干，以米酒腌约10分钟备用。

2.在作法1的鱼片上抹上盐，加入姜片、肉臊卤汁，盖上保鲜膜放入蒸锅中，蒸约15至20分钟后取出备用。

3.将作法2蒸鱼的汤汁倒入锅中，加入蚝油、糖、乌醋煮至沸腾，再加入香油拌匀。

4.作法2挑除姜片，放上葱丝、姜丝与辣椒丝，再淋上作法3的汤汁即可。

卤鱼的做法步骤比较繁琐，流程复杂。就如同没有经过精心雕刻的石头，成不了宝石是一样道理的。想吃到美味的东西，就要付出时间跟精力，只要付出，就会有收获的。希望小编今天分享的卤鱼怎么做能帮助你吃到美味的鱼。

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