油炸腐竹的做法大全家常菜?油炸腐竹怎么做菜?

亦渊 49 0

腐竹的5种家常做法 腐竹怎么做

(1)、鲜蘑腐竹

配料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。

步骤如下:

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段。

2、鲜蘑洗干净后,切成或撒成小块。之后炒锅上火,放清水烧开。

3、炒锅上火,放清水烧开,往炒锅里放入腐竹和鲜蘑。

4、开锅后捞出,沥干水分后放在一旁等待使用。

5、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

(2)、芹菜拌腐竹

主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法: 将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。

(3)、腐竹银芽黑木耳

配料: 腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

特色: 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压。

(4)、凉拌腐竹

配料:黑木耳3朵;芹菜1根;枸杞1小把;香菜1根。

调料:食盐3克;醋2克;味精2克;生抽2克;香油数滴;大蒜1瓣;白糖1小勺。

(5)、黑木耳炒腐竹

配料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精

做法:黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

油炸腐竹的做法大全家常菜

炸腐竹的做法大全

炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。从家常的各个菜式看,其做法主要有炒、焖、煮和炖等。

炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等,还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等,做成不同口味的炸腐竹炒菜。

焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等,其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式,还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等。总之,炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的。

炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等,其实炸腐竹做炖菜或煮菜,也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜,也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜,当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜。

不过,菜也不能乱配。腐竹由黄豆制成,所以算豆类,也有一些食物搭配上的禁忌,主要有腐竹如果配葱会影响钙质的吸收,腐竹如果配蜂蜜,会有损听力及腹泻。

炸腐竹怎么做好吃

炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数,其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做。

1、炸腐竹炒猪肉

用料 : 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽,各适量。

做法:

(1)腐竹用剪刀剪成小块。

(2)热锅放油,油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内,放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。

(3)香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐,生抽,水淀粉,油,拌匀待用。

(4)锅上火入油,烧至5成热,下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水,盐,鸡精,香葱,炒匀,撒上葱花即可。

温馨提示:炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

2、西红柿煮炸腐竹

材料:腐竹2条,西红柿400g,油适量盐适量

做法:

(1)准备腐竹

(2)用油炸好腐竹

(3)西红柿切小块

(4)热油锅倒下西红柿

(5)炒下西红柿等它的汁出来

(6)再倒下炸好的腐竹,加点水煮软腐竹

温馨提示:炸腐竹火不能太大,这样腐竹才不会炸焦。腐竹不要用水洗,洗了就炸不脆了。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭,酸酸甜甜。

3、炸腐竹焖饭

材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米,各适量。

做法:

(1)花肉切很薄,下锅煎出油至金黄色

(2)油剩出待用。花肉撇在锅边,下蒜粒与葱白,8角五分之一个,花椒三四粒,爆(3)香后与花肉同炒。然后上色,加入生老抽,炒久点,让色上得牢固

(4)上完色后加开水与炸腐竹焖一小会。开水的水量与平常煮饭的水量一样

(5)趁焖的过程中洗好米,把锅中的腐竹焖肉倒进电饭锅与米一起同煮熟就可以了。

(6)另起锅把小白菜焯下水,下盐与鸡粉,煮完后捞出,把猪油淋上。搞定。

炸腐竹的营养价值

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。据说,豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。

腐竹经过高温油炸之后,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。

炸腐竹闻在鼻里香,吃在嘴里爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘 。炸腐竹应少吃为宜,健康饮食以粗纤维,青菜类为主。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手。

炸腐竹的热量

腐竹经过油炸之后,营养成分也发生了变化。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡,碳水化合物15.30克,脂肪30.94克,蛋白质25.46克,纤维素0.81克。应该说,炸腐竹的热量还是比较高的。

炸腐竹热量高,脂肪含量也要,不容易消化,多吃容易得胃病。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟,高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质,这种物质很难消化。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀,甚至恶心、呕吐,或者消化不良。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症。按照规定,一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30%。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子,每天由脂肪提供的热能明显超标,很容易肥胖。

如何炸腐竹

炸腐竹可以炒、焖、煮和炖,做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃,炸腐竹不可忽视。那么如何炸腐竹呢?

材料:腐竹150克,鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克。

做法:

1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。

3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。

炸腐竹的制作要诀:

温馨提示:需准备花生油约500克,炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

如何炸腐竹?

主料:腐竹250g  辅料:油适量、盐适量、花椒适量、面粉适量、淀粉适量

步骤一:干腐竹提前用温水泡发,没有硬芯为好。

步骤二:斜刀吧腐竹切长寸段。

步骤三:碗里准备面粉、淀粉1:1,加一点盐入底味。

步骤四:加水调成酸奶状,静置几分钟。

步骤五:炒锅里加花椒,小火干焙变色、出香味后凉凉。

步骤六:放在案板上擀成粉状

步骤七:加盐混匀,放入调料盘中备用。

步骤八:面糊经过静置再次搅拌很细腻,放入部分腐竹。

步骤九:炒锅把油加热,逐个放入腐竹,刚放入不要急于翻动,等一面炸至金黄后,翻面继续。

步骤十:炸至金黄酥脆捞出。

步骤十一:装盘配上椒盐、辣椒面上桌。

腐竹可以做成什么好吃的家常菜品?

腐竹营养丰富、有浓郁的豆香味,非常的受欢迎,腐竹的做法有很多,凉拌腐竹,红烧腐竹,腐竹炒肉,用腐竹做汤等,都非常地好吃,制作又非常的简单,我也是很喜欢吃腐竹,经常会用腐竹来做菜。

腐竹相信大家都不陌生,腐竹也是我们生活中经常会吃的食材,腐竹营养丰富,有着浓郁的豆香味和独特的口感,深受很多人的喜欢,我和家人也是很喜欢吃腐竹,经常会买来做菜,腐竹的做法也是有很多种,凉拌、炒菜、红烧等都非常的好吃,制作又非常的简单,腐竹做好了比肉都要好吃,下面就来分享几种腐竹好吃的做法。

一、红烧腐竹

1、食材:腐竹、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、淀粉、盐、蚝油、白糖、味精、豆瓣酱、生抽、干辣椒、料酒

2、把腐竹先用温水泡发,一定要把腐竹完全泡发,把木耳也提前泡发,葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜切丝,蒜切片,把干辣椒洗干净切段。

3、泡好的腐竹洗干净,沥干水分切斜刀,把泡发好的木耳摘好,洗干净沥干水分,撕成小朵,把切好的腐竹放盆里,加入一点淀粉,抓拌均匀,使每一根腐竹都能均匀的裹上淀粉。

4、起锅烧油,油温五成热,把腐竹一根一根地放进去,小火炸制,用筷子轻轻地翻动腐竹,防止粘锅底,把腐竹炸干、炸脆就可以捞出控油了。

5、锅里留底油,油热把葱姜蒜、干辣椒放进去,炒出香味,再放入豆瓣酱,炒出红油,再把胡萝卜、木耳放进去,翻炒一下。

6、加入一点开水,再加入生抽、蚝油、白糖、味精、料酒、盐,再把炸好的腐竹放进去,翻炒均匀,大火收汁,撒上葱花即可出锅。

小技巧

腐竹要用温水泡发,把泡发好的腐竹切斜段,裹上一层淀粉,再用油炸一下,这样做出来的腐竹外脆里嫩,口感更好。

二、排骨腐竹汤

1、食材:腐竹、排骨、桂圆干、姜、盐、料酒、葱、胡椒粉

2、把腐竹提前泡发,把排骨洗干净,浸泡半个小时,泡出血水,洗干净捞出,把姜葱洗干净,姜切片,葱切段。

3、排骨凉水下锅焯水,加入葱段、姜片、料酒去腥,大火烧开,把浮末撇去,焯好水后捞出,用清水冲洗干净,把泡发好的腐竹洗干净,沥干水分切斜段。

4、准备一个砂锅,把排骨放进去,加入适量的水,把桂圆干洗干净放进去,放入姜片,大火烧开,转小火煲一个小时。

5、排骨煲煮时间到后,把腐竹放进去,继续小火煲10分钟,加入盐、胡椒粉调味,就可以出锅了,味道鲜美,营养丰富又好喝。

小技巧

1、排骨一定要处理干净血水,凉水下锅焯水,煲汤的时候,水要一次加够,要用小火慢煲,盐要最后放,这样煲出来的腐竹排骨汤味道鲜美。

总结:上面两道腐竹的做法都是我自己经常会做的,制作简单,又非常的好吃,腐竹一定要泡发好,这样做出口感才会好,泡腐竹最好用温水泡,可以加一点盐,盐可以促进腐竹快速吸水,这样泡出来的腐竹吃起来才会又滑又嫩,韧劲十足,做出来的腐竹才会口感更好。

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