教我做家常菜？教做家常菜的博主？

家常菜的做法都有哪些？

家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、_、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！

1、炒： 炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水_成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

2、爆： 爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。

葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。

汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

3、熘： 熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。

焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。

滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。

软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。

醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。

糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。

4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。

软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。

酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。

面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。

5、烹： 烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

家常菜怎么做 教你6道最好优生的家常小炒

1、家常炒豇豆：

食材：豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙。

做法：

（1）把豇豆买回来之后先折成小段，再把比较差的部分去除不要最后清洗干净滤水备用。

（2）调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用，再把五花肉切成小片。

（3）锅倒入多点的油烧至7成热，倒入豇豆段油爆油炸一会盛出。

（4）倒出油后，倒入五花肉片煸至肉质微干。

（5）然后倒入之前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎，一起爆炒爆香。

（6）最后倒入之前准备好的豇豆段，并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭。

（7）豇豆炒五花肉应该属于家常做法中最经典的烹饪方式了。

小贴士：

（1）豇豆在购买的时候，要注意看看是否虫害严重。

（2）油炸的时候注意喷油灼伤。

（3）把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。

2、香辣花蛤：

食材：花蛤500克、老姜4片、干辣椒4个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙。

【制作步骤】

（1）在购买回花蛤之后，如确定要吃了。可提前一个小时泡入淡盐水之中，让其吐出泥沙。这样才不会影响食用的口感和味道，在泡好之后采用顺时针的方式磨洗两回再来入菜使用。

（2）辅料的老姜、青葱用于去腥，辣椒用于增加香味。

（3）锅热适量的油，倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段。

（4）然后倒入磨洗好的花蛤进行爆炒，在爆炒的时候视实际情况决定是不是加入两三匙水。因为炉具的不同，用火的不同。

（5）待花蛤开口后加入一匙蒜蓉酱和青葱段，并加入少许的生抽作为调味翻炒几下即可出锅。

（6）一道简单好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了。

小贴士：

（1）花蛤要泡入淡盐水中去除泥沙，才不会影响口感。

（2）辣椒的使用，视自己能接受的辣度为准。

（3）爆炒的时候不需要添加味精。

3、鱼香茄子：

食材：长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许。

【制作步骤】

（1）在准备炒之前先准备好鱼香汁，把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用。

（2）辅料只需葱白和蒜碎即可。

（3）在茄子的选择上不管是长茄子还是圆茄子都能做，使用圆茄子的时候建议是去除茄子的皮口感会更好。

（4）把茄子清洗干净切成长条。

（5）锅热油后倒入锅中中火油炸一会，在捞出的时候记得挤压一下防止吸油过度。

（6）锅倒去油后放入葱白蒜碎爆香。

（7）然后倒回茄子爆炒。

（8）翻炒几下后即可倒入之前调和好的鱼香汁，翻炒至茄子吸收即可出锅上菜。

小贴士：

（1）使用圆茄子或长茄子都能做。

（2）鱼香汁要提前调和好。

（3）老陈醋的比例稍微少一些，以免口感太酸。

4、酸辣土豆丝：

食材：土豆3个、青椒1个、干辣椒5个、老陈醋1匙、盐少许、味精1小匙。

【制作步骤】

（1）土豆去皮后清洗下，再改刀切片剁丝。

（2）把切好的土豆丝泡入水中清洗数次，去除淀粉质不要。

（3）锅热油爆香干辣椒，根据个人习惯可以去除辣椒籽再入菜。

（4）辣椒爆香后倒入土豆丝及青椒丝爆炒一下。

（5）加入适量的调味，老陈醋要沿锅边泼入这样少酸多香。味道才会好！

（6）加入调味后爆炒几下就能出锅了。

5、小葱烧豆腐：

食材：北豆腐1块、小葱3根、蚝油1匙、胡椒粉1小撮、味精1小匙、生抽2匙。

制作步骤：

（1）选用的豆腐是质感比较硬的那种，一般称为北豆腐。

（2）把豆腐切成小块，倒入油锅之中双面煎炸至金黄盛出备用。

（3）在葱的选择上最好使用小葱，葱虽小味道重把葱白、葱叶分离使用。

（4）锅热油后倒入葱白段爆香至微黄。

（5）倒入1碗水并加入调味料。

（6）待水煮开之后放入豆腐。

（7）最后烧煮至收汁放入葱叶段翻匀即可。

小贴士：只需要利用葱白爆香的香味来调节，再配合调味就是一道简单的好菜。

6、洋葱炒鸡蛋：

食材：紫洋葱2个、鸡蛋5个、青葱1根、红辣椒1个、蒜蓉酱1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1小撮。

制作步骤

（1）洋葱在购买的时候，最好选择营养和口感比较好的紫洋葱。紫洋葱与普通的白洋葱，在视觉上和外形上很好辨认。

（2）把洋葱的外皮剥除之后，顺着“竖”纹切成丝备用。

（3）把鸡蛋打入盆中，再切入一些葱碎并加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀备用。

（4）锅热适量的油，倒入鸡蛋液进行翻炒然后盛出备用。

（5）再倒入少许的油，加热之后倒入洋葱进行爆炒。

（6）待洋葱6分熟的时候，倒入之前准备好的鸡蛋并加入调味料及辣椒丝翻炒几下即可出锅食用。

（7）这样炒的洋葱不仅更香更好吃，还特别下饭。

小贴士：

（1）多加一点碎葱味道更香。

（2）如果经常把鸡蛋炒焦，你可以在蛋液里加入一小匙的水搅拌均匀。

马上就到父亲节了，教你10道拿手菜，好吃又有面，爸爸夸赞厨艺好

大家好这里是小慧说 美食 ，父亲节马上就要到来了，远在异乡的孩子可以给父亲发一句祝福语，在身边的孩子可以为父亲亲自做几道家常菜，接下来小慧教大家十道拿手家常菜，做法简单好吃又下饭，学会了在家给父亲安排上吧，爸爸喜欢吃！

一 、红烧狮子头

1、准备食材 ： 里脊肉 、生姜 、鸡蛋 、生抽 、老抽 、蚝油 、食盐 、小葱 、生抽 、老抽 、蚝油 、白砂糖 、白胡椒粉

2、红烧 狮子头 的 做法：

（1）里脊肉洗净剁成肉馅，小葱切葱花，生姜去皮切片备用。

（2） 调肉馅 ： 肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐搅拌均匀备用。

（3） 调 料汁 ： 碗中倒入 适量的小葱 、生姜 、生抽 、老抽 、蚝油 、白砂糖 、白胡椒粉 搅拌均匀 备用。

（4）带上一次性手套，取适量调好的肉馅团成肉丸子状团紧实。

（5）然后依次下入油锅中，炸至肉丸定型呈金黄色捞出备用。

（6）锅底留油爆香生姜蒜末，倒入适量清水，下入肉丸子，淋入调好的料汁。

（7）盖上锅盖中小火炖20分钟左右，至汤汁浓稠大火收汁。

（8）关火出锅再撒上少许葱花，点缀一下即可开吃了，狮子头肥而不腻软嫩爽口，大人小孩都喜欢吃的一道菜！

二 、黄豆 炖猪蹄

1、准备食材 ： 小 猪蹄 、黄豆 、小葱 、生姜 、桂皮 、香叶 、生抽 、老抽 、蚝油 、料酒 、冰糖 、啤酒 、食盐

2、黄豆 焖 猪蹄 的做法：

（1）猪蹄处理清洗干净切块，黄豆泡发，小葱切段，生姜去皮切片备用。

（2）猪蹄冷水下入锅中，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出沥干水分。

（3）锅中热油爆香小葱生姜和八角，再下入猪蹄，加入适量的生抽、老抽、蚝油、香叶、桂皮、适量的啤酒。

（4）盖上锅盖焖25分钟左右，开锅下入黄豆，再盖上锅盖炖20分钟左右。

（5）关火出锅装盘即可开吃了，猪蹄软糯入味，做法简单，爸爸喜欢吃！

三 、梅菜扣肉

1、准备食材 ： 五花肉 、梅菜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、豆腐乳 、料酒 、生抽 、蚝油 、老抽 、食盐 、白砂糖

2、梅菜扣肉的 做法：

（1）五花肉洗净，梅干菜洗净切碎，小葱切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。

（2） 调料汁 ： 碗中倒入 适量的豆腐乳 、生姜 、料酒 、生抽 、蚝油 、老抽 、食盐 、白砂糖 搅拌均匀 备用 。

（3）锅中热油爆香生姜蒜末，下入梅干菜翻炒均匀，摆入盘底备用。

（4）五花肉冷水下入锅中，加入适量的小葱、生姜、料酒焯熟捞出，沥干水分备用。

（5）将五花肉表面用牙签扎几个小孔，放入油锅中炸至金黄色捞出。

（6）放入冷水中浸泡一会切片，倒入调好的料汁抓拌均匀，皮朝下摆入梅干菜上。

（7）上锅蒸一个小时左右，关火出锅撒上少许葱花即可，肉鲜嫩软糯，肥而不腻，入口即化，大人小孩都喜欢吃！

四 、辣椒 炒 豆腐泡

1、准备食材 ： 辣椒 、豆腐泡 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、豆瓣酱

2、辣椒 炒 豆腐泡 的 做法：

（1）辣椒洗净切段，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈，豆腐泡泡软备用。

（2）锅中热油爆香蒜末和小米辣，下入豆腐泡和辣椒翻炒变软。

（3）加入适量的豆瓣酱、生抽、蚝油、食盐、白砂糖、适量的清水翻炒均匀。

（4）关火出锅装盘即可，做法简单下酒又下饭，是爸爸喜欢吃的一道家常菜！

五 、卤 猪大肠

1、准备 食材： 猪大肠 、食盐 、陈醋 、面粉 、小葱 、生姜 、料酒 、啤酒 、生抽 、老抽

2、卤 猪大肠 的 做法 ：

（1）猪大肠处理清洗干净切段，小葱洗净切葱花，生姜去皮切片备用。

（2）大肠冷水下锅，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出沥干水分备用。

（3）另起锅下入猪大肠，倒入适量我啤酒和清水漫过食材。

（4）加入适量的干辣椒、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖、豆蔻、草果、白芷、食盐、蚝油、老抽盖上锅盖。

（5）大火炖开转小火，炖20分钟左右即可，再焖一小会让猪大肠更入味，猪大肠肥而不腻，嚼劲十足，下酒菜爸爸喜欢吃！

六 、青椒 炒肉片

1、准备食材 ： 青椒 、里脊肉 、生抽 、老抽 、食盐 、鸡精 、淀粉 、蚝油 、料酒

2、青椒 炒肉片 的做法：

（1）青椒洗净斜切段，里脊肉洗净切片。

（2） 腌制肉片 ： 肉片 放入 碗中 ，加入 适量的生抽 、老抽 、食盐 、鸡精 、淀粉 、蚝油 抓拌均匀 腌制 20分钟左右入味 备用 。

（3）锅中热油下入腌制好的肉片，加入适量的料酒翻炒至变色。

（4）下入青椒翻炒片刻，加入适量的食盐大火翻炒均匀。

（5）关火出锅装盘即可，做法简单好吃又下饭，配上大米饭吃更香，全家都爱吃！

七 、油爆虾

1、准备食材 ： 洋葱 、基围虾 、料酒 、豆瓣酱 、食盐 、鸡精 、十三香 、蚝油

2、油爆 虾 的做法：

（1）洋葱切片，大虾开背挑去虾线洗净。

（2） 腌制 大虾 ： 大虾 放入 碗中 ，加入 适量的料酒 抓拌均匀 ，腌制 10分钟左右备用 。

（3）锅中热油下入腌制好的大虾，加入适量的豆瓣酱煸炒出香味。

（4）下入洋葱翻炒片刻，再加入适量的料酒、食盐、鸡精、十三香、蚝油炒匀。

（5）关火出锅装盘即可开吃了，色香味俱全，营养又美味，大人小孩都喜欢吃！

八 、麻辣水煮 牛蛙

1、准备 食材： 牛蛙 、豆腐皮 、料酒 、生抽 、蚝油 、老抽 、胡椒粉 、玉米淀粉 、生姜 、蒜瓣 、豆瓣酱 、火锅底料 、小葱 、花椒 粒 、干辣椒

2、麻辣 水煮 牛蛙 的 做法：

（1）牛蛙处理清洗干净切成块，豆腐皮切条，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片，小葱切葱花，干辣椒切段备用。

（2） 腌制 牛蛙 ： 将牛蛙 放入 碗中，加入 适量的料酒 、生抽 、蚝油 、老抽 、胡椒粉 、玉米淀粉 拌匀腌制20分钟左右备用 。

（3）锅中热油下入腌制好的牛蛙，煎至金黄色捞出，锅底留油爆香生姜蒜末。

（4）放入一块火锅底料炒香，倒入适量清水煮开，下入豆腐皮煮软捞入碗中备用。

（5）锅中下入牛蛙炖熟后盛入碗中，撒上适量的葱花、花椒、干辣椒炸香，色香味俱全，牛蛙肉特别嫩非常好吃，老少皆宜！

九 、酱汁 排骨

1、准备食材 ： 蒜苔 、排骨 、料酒 、白砂糖 、生抽 、生姜 、老抽 、蚝油 、陈醋 、食盐

2、蒜苔 炒 排骨 的做法：

（1） 蒜苔 洗净 切段 ，排骨 洗净 切段 ，青红辣椒 切段 ，生姜 去皮 切片 备用 。

（2）排骨冷水下入锅中，加入适量的料酒焯水片刻捞出，冲洗一下沥干水分备用。

（3）起锅烧油，倒入适量的白砂糖，翻炒至融化，下入排骨翻炒上糖色。

（4）加入适量的生抽、老抽、蚝油、倒入适量的清水漫过食材。

（5）盖上锅盖大火炖开，开锅下入青红辣椒翻炒片刻，再撒上少许食盐调味。

（6）关火出锅装盘即可开吃了，酱汁浓郁，排骨这样做好吃到停不下来，大人小孩都喜欢吃！

十 、凉拌皮蛋

1、准备食材 ： 皮蛋 、蒜瓣 、小米辣 、小葱 、香菜 、生抽 、蚝油 、白砂糖 、食盐

2、凉拌皮蛋 的 做法：

（1）皮蛋对半切四瓣，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈，小葱切葱花，香菜洗净切段备用。

（2） 调料汁： 碗中放入 适量的蒜末 、小米辣 、香菜 、小葱 ，加入 适量的白砂糖 、 生抽 、蚝油 、食盐 、陈醋 搅拌均匀 备用 。

（3）将皮蛋均匀地摆入盘中，再淋入调好的料汁即可，清爽开胃巨好吃，老少皆宜！

以上十道家常菜的做法，学会了父亲节给爸爸安排一下吧！

对于教我做家常菜和教做家常菜的博主的总结分享本篇到此就结束了，不知你从中学到你需要的知识点没 ？如果还想了解更多这方面的内容，记得收藏关注本站后续更新。