有哪些好吃的家常菜做法
我们常说这道菜味道像妈妈。实际上,这个味道让我们想起了我们的母亲。扪心自问,我以前肯定抱怨过我妈做的饭。为什么又是这个?太难吃了,又咸又难吃。从此,我离开了母亲,开始怀念。每个人心中都有一道无法超越的菜,那就是妈妈的拿手好菜。母亲的味道伴随我们度过童年,长大,变老。你最忘不了的你妈的一道菜是什么?让我们来看看美味的家常菜。
1.炒荷兰豆的做法
[材料]
原料:荷兰豆150克。
调料:大蒜3瓣,食用油适量,盐,鸡精少许。
[实践]
1、原件准备好了;
2.荷兰豆洗净,大蒜切碎;
3.炒锅加入适量油,放入蒜末炒香;
4.在荷兰豆火中翻炒至变色;
5.调入盐,翻匀;
6.调入鸡精,翻匀;
7.加入少许水或高汤将盐融化,立即关火出锅;
8.成品。
[提示]
1.荷兰需要大火翻炒,炒到透明有光泽,才会嫩;
2.因为荷兰豆水分不多,放盐可能不会融化。可以加一点水把盐融化;
3.爆炒素菜,用大蒜使其变香很重要。添加微信号evip88教你时尚搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
[原材料]
食材:芹菜(这是芹菜吗?),腰果,百合,和一点洋葱。
配料:盐、水淀粉(水和淀粉的混合物)
[准备工作]
1:百合提前泡了半天。
2:选择百合,选择黑色的部分或者用剪刀修剪。
3:将芹菜洗净,用丝绸切片机切去表皮边缘。
4:斜着切成段。
5:锅中水烧开,放入芹菜,焯水1分钟。
6:取出晾凉。
[练习]:
1:锅烧热,倒油,将腰果炒至金黄色。
2:另起锅,烧热,倒油,放入葱花炒香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加入百合。
5:加入油炸腰果。
6:放入适量的盐。
7:翻炒后加入调好的水淀粉。
8:翻炒至芹菜表面布满均匀晶莹的汁液,加入适量鸡粉,出锅。
9:上菜。
[温馨提示]:
1.如果芹菜比较老,感觉表皮有硬丝,可以用削皮器把它削掉,这样口感更嫩。
2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。
3、水淀粉勾芡,但不要浓,尽量放,太浓会影响美观,薄薄一层,晶莹剔透的感觉最好!
3.凉拌黄瓜条的做法
[原材料]
黄瓜两根、蒜粉适量、盐两勺、白糖两勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不爱吃辣的不用)。
[实践]
1.两根嫩黄瓜,洗净;
2.黄瓜去皮切小条,大蒜切粉;
3.将黄瓜和蒜粉放入透明碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖子腌制15-20分钟(夏天可以放冰箱冷藏);
4.当看到黄瓜已经腌了大半碗水,过滤出腌好的黄瓜水,加入两勺白糖,拌入5克生抽、30克镇江香醋、20克香油、鸡精、胡椒粉,腌制10-15分钟即可食用。
[提示]
1:一定要选择鲜嫩的黄瓜,最好是青皮的,细长的,表面有非常粗糙的颗粒。这样的黄瓜中间没有大籽,口感会很脆很爽口;
2:一定要先用盐和蒜末腌制。盐的味道不错,水出来了,大蒜杀菌了,黄瓜削皮切小点更容易入味;
3:第一次加盐的盐水一定要过滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸涩;
4:盐水倒出后,要加入大量的糖。第二次腌制后,黄瓜的味道会变甜;
5.凉菜的灵魂在于酱料,所以上面给出的配料比例是比较准确的,调料的品种应该是不会变的。比如酱油一定不能改成酱油或者其他酱油。个人比较喜欢镇江香醋,当凉菜用比山西醋更好吃。山西醋比较酸,但是生吃会有涩味。当然,如果你更喜欢山西醋,那是你个人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
[实践]
1.把木耳泡在水里,洗干净。
2.将白醋倒入干净的小碗中,加入精盐和红糖。
3.搅拌均匀成酸甜汁。
4.把木头在沸水锅里焯一下,取出来,放凉。
5.将调好的调味汁浇在木耳上,拌匀。
6.根据喜好混合芥末油,撒上香菜。
[提示]
红糖比较温和,适合冬天凉性蔬菜。将醋与糖混合可以减轻醋的酸味。冬天用醋和红糖调成调味汁,可以用来拌菜,味道温和。夏天可以用醋拌白糖。
吃芥末的时候,难免会泪流满面。在我们农村,芥末被称为“呛鼻”。可想而知,吃芥末有多舒服。这里介绍两个“泪流满面”的小方子。
①呼吸疗法:吃芥末时,要用鼻子吸气,用嘴呼气,因为芥末的辣味可以减少辣味刺激而不经过鼻腔(芥末受热后呈现出辛辣刺鼻的味道)。
②闻酒疗法;吃芥末的时候,在面前放一小杯白酒。当你觉得自己无法控制正常吃蔬菜时芥末的刺鼻气味时,可以低下头闻闻白酒,缓解“呛鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米汤的做法
[原材料]
冬瓜500克,薏米半小碗。
[实践]
1.准备好原料,冬瓜洗净去皮去籽,薏米提前洗净用清水浸泡2小时左右。
2.将处理好的冬瓜和薏米用适量的水煮沸,小火煨10分钟左右。
[提示]
薏米不容易烫。提前加水泡可以更容易燃烧。全程不加盐不加油。想减肥的人可以多吃!
6.咖喱肉菜饭的做法
[原材料]
大米适量,虾12只,鱿鱼爪1只(鱿鱼也可以),胡萝卜、洋葱、豌豆、大金咖喱块各50克,盐适量,雪葡萄籽油(或色拉油)2汤匙。
[实践]
1.将大米洗净,放入电饭锅中加水备用。
2.虾、鱿鱼爪洗净,切成1cm的块;胡萝卜、洋葱洗净,切成1cm见方的颗粒;豌豆洗净备用。
3.将切好的虾片、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱放入电饭锅中,与米饭拌匀,然后加入适量的盐拌匀。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)搅拌均匀。
5.盖上电饭锅,按下“烹饪键”。饭熟了,会自动变成‘保温钥匙’。此时加入豌豆拌匀,然后盖上盖子小火炖15分钟即可食用。
[提示]
咖喱本身是咸的,所以在烹饪过程中,盐的量要控制好;咖喱分为微辣、中辣、超辣,选购时注意区分;米饭中再生水的用量也要控制好,要比煮白米饭少,否则煮出来的米饭会发粘,影响口感;做菜的时候最好不要加有特殊气味的油,比如花生油,会掩盖海鲜的味道。
7.红烧肉的做法
材料:排骨(五花肉)400g。
辅料:青椒、红椒、黄椒、豆腐干100克。
调料:豆瓣酱25g,甜面酱10g,酱油10g,料酒5g,盐3g,味精2g,植物油20g,蒜适量。
练习:
1.将带皮的肥瘦猪肉刮净洗净,放入汤锅中,煮10分钟,八成熟时取出冷却,切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片;
2.彩椒洗净,用斜刀切成型;
3.郫县豆瓣酱剁成糊状。
4.炒锅放中火,下油加热,放入姜片、蒜片,炒至干,再将肉片略炒(炒至最佳状态的那个灯盏窝);
5.倒掉多余的油,然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油,翻炒,打碎。
红烧肉制作小技巧:
1.选择肥瘦相连的猪腿肉。煮肉的时候,应该是碎的,熟的,软的,所以不能太烂。
2.将肉片放入热锅中翻炒,加入少许盐将肉片炒至吐油,四周微微卷曲,呈灯窝状。
8.糖醋排骨的做法
配料:猪排、葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油、高汤。
练习:
1.将排骨剁成两三厘米的小块,加入葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟左右。
2.笼蒸20分钟左右。把锅放在中火上,加入植物油。油热的时候,加入适量的糖。煎至金黄色。
3.锅内放入高汤和排骨,加入糖和醋,用文火烧至汤干、汁浓、丝碎。
4.上桌,淋上熟油,出锅。
9.口水鸡的做法
配料:鸡肉
练习:
1.鸡肉用少许盐腌制15分钟左右,锅里放冷水,放入整只鸡腿和鸡胸肉。将冷水浇在鸡面上,加入适量的盐和一勺料酒,与葱、姜同煮。
2.盖上盖子大火烧开,然后把上面的浮沫打掉。
3.然后转中火,煮5-7分钟。烹饪后,盖上盖子,不用揭开盖子,炖10分钟。将锅内的鸡肉全部蒸熟,最大程度保证鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉煮熟后,取出放入冰水中冷却。目的是收紧鸡肉,保持入口弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒入碗中,淋在鸡条上,撒上芝麻、花生粉、葱花。
10.辣子鸡的做法
材料:
1只整鸡................,1000克左右。
80克红辣椒............
20克胡椒................
姜..................一块
..................6,7瓣丁香
料酒配适量的................
盐、糖和............适度。
白芝麻..............适量
练习:
1.全鸡清洗干净后,去头去爪,剁成2cm左右的小块;大蒜切片,干辣椒切小块。
2.将料酒和盐倒入鸡块中,拌匀,腌制20分钟。要放足够的盐,成品的咸味取决于此时放的盐。
3.把锅里的油加热。很烫的时候,倒入鸡块,炸到鸡块表面变成棕色。移除它们。
4.锅内留适量底油,放入蒜片爆香,干辣椒和花椒,炒出辣味,再倒入炒好的鸡块和姜片。
5.继续翻炒,加入少许糖,撒上白芝麻,炒匀出锅。
备注:
1.腌鸡块的时候,一次性放够盐,因为炸好的鸡块表面不可能再好吃了,所以一定要提前放够。
2.炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变脆,这样炸鸡块外嫩里嫩。油不够热的话,皮没烧多久,里面的肉就炸老了。
3.辣椒和胡椒需要更多的量,所以吃起来很过瘾。吃完还有很多食材,可以继续做其他菜。
有哪些好吃美味的家常菜?
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
姜葱爆鲜鱿

主料:鲜鱿鱼500g
调料:干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
做法:
1、鱿鱼清洗干净,开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
3、姜葱尖椒切好备用。
4、锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用。
5、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
6、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
酸萝卜烧鸭肉

食材:鸭肉、酸萝卜、泡小米椒、葱、油、盐、生姜、八角、料酒、生抽、酱油、鸡粉。
做法1、新鲜的鸭肉剁成小块。用料酒水浸泡30分钟。酸萝卜,生姜,泡椒切好备用。浸泡出血水的鸭肉,清洗干净沥水。
2、坐锅点火,不放油直接下鸭肉煸炒。炒约5分钟,炒至肉皮收缩,盛出待用。
3、另起锅,注入食用油后下泡椒,生姜,八角炒至酸香味。再下之前煸炒的鸭肉,淋入生抽酱油。
4、加热水没过食材,焖煮25分钟后加入酸萝卜。接着焖煮10分钟后加精盐调味,加鸡粉提鲜,大火收汁,撒上葱花即可。
香拌藕片

准备食材调料,莲藕 300g / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15ml / 香醋 15ml / 小米椒 2个 / 花椒粉 5g / 糖 3g / 炸花生 30g / 红油辣椒 20g / 盐 适量
第一步:莲藕去皮洗净,对半切开,再切薄片。
第二步:小米椒切小圈圈,芹菜洗净去掉叶子再切成小段,蒜瓣拍扁切成蒜米备用。
第三步:锅里水烧开,切好的藕片和芹菜段下锅焯水一分钟捞起,再放入冰水中过一遍。
第四步:最后从冰水中捞起芹菜和藕片放大碗中,放入调味料拌匀即可享用啦!
鱼香茄子煲

做法:材料: 茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份
蒜香虾煲

食材准备:
大虾,五花肉,洋葱,葱姜蒜,豆豉,葱花。
做法流程:
1.大虾去除虾头,开后背去除虾线,然后取出虾仁,清洗干净,然后控干水分,加入适量的食盐,白糖,胡椒粉,生粉和花生油,抓拌均匀腌制10分钟备用。
2.五花肉清洗干净,切成薄片,然后也加入适量的食盐,白糖,胡椒粉,生粉和适量花生油,抓拌均匀,腌制10分钟。
3.取砂锅烧油,油热后,倒入五花肉油煎,炒出五花肉的多余油脂,然后放入葱姜蒜刺炒香。
4.再把洋葱放入翻炒几下,然后放入一把豆豉,继续翻炒均匀,接着把腌制好的大虾平铺在上面,盖上盖子,沿着锅盖淋上一圈米酒。
5.中小火焖煮5分钟,然后撒入一把葱花,即可出锅开吃。
风味辣子猪手

材料:猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法:
1.猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,|水手美食|添水没过猪蹄。大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁。
小炒鸡块

原料:三黄鸡500克,植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克
做法:
1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开,捞起。
2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。
3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。
4、热锅凉油,油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。
5、加酱汁翻炒均匀。
6、加少许水翻炒几分钟。
7、转中小火烧到鸡块熟透,大火收汁。
8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。
有什么好吃的家常菜
常见的有鱼香茄子、番茄炒蛋、小炒肉、炒土豆丝、麻婆豆腐以及红烧排骨等等,家里做十分美味有营养,每一种味道吃起来都很不错。家常菜一般都是就地取材,所以制作的原材料也比较广泛,可以还能根据自己的喜好来选择制作美食的口味。
番茄炒蛋,经典的味道搭配,漂亮的颜色搭配。经济美味又超级好做的家常菜,相信每个朋友都吃过,炒的好的番茄炒蛋,鸡蛋鲜嫩,番茄入味鲜美,味道非常不错。
红烧排骨,这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃。
鱼香茄子具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
小炒肉,肉片是百搭的存在,随便和什么辅料一起炒,感觉都好吃。一般会用青椒来做小炒肉,滋味香辣爽口,非常下饭。
什么好吃的家常菜
我们常说这道菜味道像妈妈。实际上,这个味道让我们想起了我们的母亲。扪心自问,我以前肯定抱怨过我妈做的饭。为什么又是这个?太难吃了,又咸又难吃。从此,我离开了母亲,开始怀念。每个人心中都有一道无法超越的菜,那就是妈妈的拿手好菜。母亲的味道伴随我们度过童年,长大,变老。你最忘不了的你妈的一道菜是什么?让我们来看看美味的家常菜。
1.炒荷兰豆的做法
[材料]
原料:荷兰豆150克。
调料:大蒜3瓣,食用油适量,盐,鸡精少许。
[实践]
1、原件准备好了;
2.荷兰豆洗净,大蒜切碎;
3.炒锅加入适量油,放入蒜末炒香;
4.在荷兰豆火中翻炒至变色;
5.调入盐,翻匀;
6.调入鸡精,翻匀;
7.加入少许水或高汤将盐融化,立即关火出锅;
8.成品。
[提示]
1.荷兰需要大火翻炒,炒到透明有光泽,才会嫩;
2.因为荷兰豆水分不多,放盐可能不会融化。可以加一点水把盐融化;
3.爆炒素菜,用大蒜使其变香很重要。添加微信号evip88教你时尚搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
[原材料]
食材:芹菜(这是芹菜吗?),腰果,百合,和一点洋葱。
配料:盐、水淀粉(水和淀粉的混合物)
[准备工作]
1:百合提前泡了半天。
2:选择百合,选择黑色的部分或者用剪刀修剪。
3:将芹菜洗净,用丝绸切片机切去表皮边缘。
4:斜着切成段。
5:锅中水烧开,放入芹菜,焯水1分钟。
6:取出晾凉。
[练习]:
1:锅烧热,倒油,将腰果炒至金黄色。
2:另起锅,烧热,倒油,放入葱花炒香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加入百合。
5:加入油炸腰果。
6:放入适量的盐。
7:翻炒后加入调好的水淀粉。
8:翻炒至芹菜表面布满均匀晶莹的汁液,加入适量鸡粉,出锅。
9:上菜。
[温馨提示]:
1.如果芹菜比较老,感觉表皮有硬丝,可以用削皮器把它削掉,这样口感更嫩。
2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。
3、水淀粉勾芡,但不要浓,尽量放,太浓会影响美观,薄薄一层,晶莹剔透的感觉最好!
3.凉拌黄瓜条的做法
[原材料]
黄瓜两根、蒜粉适量、盐两勺、白糖两勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不爱吃辣的不用)。
[实践]
1.两根嫩黄瓜,洗净;
2.黄瓜去皮切小条,大蒜切粉;
3.将黄瓜和蒜粉放入透明碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖子腌制15-20分钟(夏天可以放冰箱冷藏);
4.当看到黄瓜已经腌了大半碗水,过滤出腌好的黄瓜水,加入两勺白糖,拌入5克生抽、30克镇江香醋、20克香油、鸡精、胡椒粉,腌制10-15分钟即可食用。
[提示]
1:一定要选择鲜嫩的黄瓜,最好是青皮的,细长的,表面有非常粗糙的颗粒。这样的黄瓜中间没有大籽,口感会很脆很爽口;
2:一定要先用盐和蒜末腌制。盐的味道不错,水出来了,大蒜杀菌了,黄瓜削皮切小点更容易入味;
3:第一次加盐的盐水一定要过滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸涩;
4:盐水倒出后,要加入大量的糖。第二次腌制后,黄瓜的味道会变甜;
5.凉菜的灵魂在于酱料,所以上面给出的配料比例是比较准确的,调料的品种应该是不会变的。比如酱油一定不能改成酱油或者其他酱油。个人比较喜欢镇江香醋,当凉菜用比山西醋更好吃。山西醋比较酸,但是生吃会有涩味。当然,如果你更喜欢山西醋,那是你个人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
[实践]
1.把木耳泡在水里,洗干净。
2.将白醋倒入干净的小碗中,加入精盐和红糖。
3.搅拌均匀成酸甜汁。
4.把木头在沸水锅里焯一下,取出来,放凉。
5.将调好的调味汁浇在木耳上,拌匀。
6.根据喜好混合芥末油,撒上香菜。
[提示]
红糖比较温和,适合冬天凉性蔬菜。将醋与糖混合可以减轻醋的酸味。冬天用醋和红糖调成调味汁,可以用来拌菜,味道温和。夏天可以用醋拌白糖。
吃芥末的时候,难免会泪流满面。在我们农村,芥末被称为“呛鼻”。可想而知,吃芥末有多舒服。这里介绍两个“泪流满面”的小方子。
①呼吸疗法:吃芥末时,要用鼻子吸气,用嘴呼气,因为芥末的辣味可以减少辣味刺激而不经过鼻腔(芥末受热后呈现出辛辣刺鼻的味道)。
②闻酒疗法;吃芥末的时候,在面前放一小杯白酒。当你觉得自己无法控制正常吃蔬菜时芥末的刺鼻气味时,可以低下头闻闻白酒,缓解“呛鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米汤的做法
[原材料]
冬瓜500克,薏米半小碗。
[实践]
1.准备好原料,冬瓜洗净去皮去籽,薏米提前洗净用清水浸泡2小时左右。
2.将处理好的冬瓜和薏米用适量的水煮沸,小火煨10分钟左右。
[提示]
薏米不容易烫。提前加水泡可以更容易燃烧。全程不加盐不加油。想减肥的人可以多吃!
6.咖喱肉菜饭的做法
[原材料]
大米适量,虾12只,鱿鱼爪1只(鱿鱼也可以),胡萝卜、洋葱、豌豆、大金咖喱块各50克,盐适量,雪葡萄籽油(或色拉油)2汤匙。
[实践]
1.将大米洗净,放入电饭锅中加水备用。
2.虾、鱿鱼爪洗净,切成1cm的块;胡萝卜、洋葱洗净,切成1cm见方的颗粒;豌豆洗净备用。
3.将切好的虾片、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱放入电饭锅中,与米饭拌匀,然后加入适量的盐拌匀。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)搅拌均匀。
5.盖上电饭锅,按下“烹饪键”。饭熟了,会自动变成‘保温钥匙’。此时加入豌豆拌匀,然后盖上盖子小火炖15分钟即可食用。
[提示]
咖喱本身是咸的,所以在烹饪过程中,盐的量要控制好;咖喱分为微辣、中辣、超辣,选购时注意区分;米饭中再生水的用量也要控制好,要比煮白米饭少,否则煮出来的米饭会发粘,影响口感;做菜的时候最好不要加有特殊气味的油,比如花生油,会掩盖海鲜的味道。
7.红烧肉的做法
材料:排骨(五花肉)400g。
辅料:青椒、红椒、黄椒、豆腐干100克。
调料:豆瓣酱25g,甜面酱10g,酱油10g,料酒5g,盐3g,味精2g,植物油20g,蒜适量。
练习:
1.将带皮的肥瘦猪肉刮净洗净,放入汤锅中,煮10分钟,八成熟时取出冷却,切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片;
2.彩椒洗净,用斜刀切成型;
3.郫县豆瓣酱剁成糊状。
4.炒锅放中火,下油加热,放入姜片、蒜片,炒至干,再将肉片略炒(炒至最佳状态的那个灯盏窝);
5.倒掉多余的油,然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油,翻炒,打碎。
红烧肉制作小技巧:
1.选择肥瘦相连的猪腿肉。煮肉的时候,应该是碎的,熟的,软的,所以不能太烂。
2.将肉片放入热锅中翻炒,加入少许盐将肉片炒至吐油,四周微微卷曲,呈灯窝状。
8.糖醋排骨的做法
配料:猪排、葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油、高汤。
练习:
1.将排骨剁成两三厘米的小块,加入葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟左右。
2.笼蒸20分钟左右。把锅放在中火上,加入植物油。油热的时候,加入适量的糖。煎至金黄色。
3.锅内放入高汤和排骨,加入糖和醋,用文火烧至汤干、汁浓、丝碎。
4.上桌,淋上熟油,出锅。
9.口水鸡的做法
配料:鸡肉
练习:
1.鸡肉用少许盐腌制15分钟左右,锅里放冷水,放入整只鸡腿和鸡胸肉。将冷水浇在鸡面上,加入适量的盐和一勺料酒,与葱、姜同煮。
2.盖上盖子大火烧开,然后把上面的浮沫打掉。
3.然后转中火,煮5-7分钟。烹饪后,盖上盖子,不用揭开盖子,炖10分钟。将锅内的鸡肉全部蒸熟,最大程度保证鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉煮熟后,取出放入冰水中冷却。目的是收紧鸡肉,保持入口弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒入碗中,淋在鸡条上,撒上芝麻、花生粉、葱花。
10.辣子鸡的做法
材料:
1只整鸡................,1000克左右。
80克红辣椒............
20克胡椒................
姜..................一块
..................6,7瓣丁香
料酒配适量的................
盐、糖和............适度。
白芝麻..............适量
练习:
1.全鸡清洗干净后,去头去爪,剁成2cm左右的小块;大蒜切片,干辣椒切小块。
2.将料酒和盐倒入鸡块中,拌匀,腌制20分钟。要放足够的盐,成品的咸味取决于此时放的盐。
3.把锅里的油加热。很烫的时候,倒入鸡块,炸到鸡块表面变成棕色。移除它们。
4.锅内留适量底油,放入蒜片爆香,干辣椒和花椒,炒出辣味,再倒入炒好的鸡块和姜片。
5.继续翻炒,加入少许糖,撒上白芝麻,炒匀出锅。
备注:
1.腌鸡块的时候,一次性放够盐,因为炸好的鸡块表面不可能再好吃了,所以一定要提前放够。
2.炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变脆,这样炸鸡块外嫩里嫩。油不够热的话,皮没烧多久,里面的肉就炸老了。
3.辣椒和胡椒需要更多的量,所以吃起来很过瘾。吃完还有很多食材,可以继续做其他菜。
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