内脂豆腐的做法大全家常菜?内脂豆腐的家常做法大全家常?

盛铁 52 0

怎么做内脂豆腐

1、选料。选用新鲜黄bai豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。

3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细,蛋白质提取率越高,但过滤性差;浆磨粗了,过滤容易,但蛋白质提取率低,影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质,如凝血剂和豆腥味,将豆浆煮到100℃,维持3-5分钟。加热过程中,由于皂角的分解会产生大量的泡沫,可用消泡剂或植物油进行杀沫,以减少豆浆损失。

6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。内酯的用量:每千克黄豆用内酯15克,超过18克,豆腐的口感有酸味,且增加了成本,少于12克,豆浆凝固不好。实践证明,采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是:按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟,成型稳定后即为成品。

8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天,即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好,并具有较强的市场竞争力。

内酯豆腐的做法,内酯豆腐怎么做好吃

1、选料。选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。

3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细,蛋白质提取率越高,但过滤性差;浆磨粗了,过滤容易,但蛋白质提取率低,影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质,如凝血剂和豆腥味,将豆浆煮到100℃,维持3-5分钟。加热过程中,由于皂角的分解会产生大量的泡沫,可用消泡剂或植物油进行杀沫,以减少豆浆损失。

6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。内酯的用量:每千克黄豆用内酯15克,超过18克,豆腐的口感有酸味,且增加了成本,少于12克,豆浆凝固不好。实践证明,采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是:按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟,成型稳定后即为成品。

内脂豆腐的做法步骤图,内脂豆腐怎么做好吃

用料

内脂豆腐

一盒

少许

红油豆瓣酱

两勺

少许

鸡精

酱油

十三香

烧内脂豆腐的做法

把葱切小段,豆腐倒扣盘里划几刀。

锅内热油,放入葱白爆香,再放入两勺红油豆瓣酱爆香,加入小碗水烧开。

放入豆腐改小火同时加入鸡精,糖,十三香,酱油,这里不用加盐了,豆瓣酱比较咸。小火炖五六分钟就可以出锅了,撒上绿色的葱花装盘。

内脂豆腐怎么做方法最简单又最好吃,

同学的妈妈在水里面切成小方块

挖个洞

放进去些肉馅

点上蟹黄

炸一下

大概这么弄的

超好吃

我通常直接加糖做豆腐佬直接干掉

内脂豆腐的做法大全家常菜的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于内脂豆腐的家常做法大全家常、内脂豆腐的做法大全家常菜的信息您可以在本站进行搜索查找阅读喔。

抱歉,评论功能暂时关闭!