家常菜水煮鱼视频?最美家常菜水煮鱼?

实进 48 0

水煮鱼怎么做

水煮鱼的做法一

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼的做法二

配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱

适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几

块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆

中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱

油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放

盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼

片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,

以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待

油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好

倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分

浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

水煮鱼的做法三:

原料准备:

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)

、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

器具准备:

刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

开做:

1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后

从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,

鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为

了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制

20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。

4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入

腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放

入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑

完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣

椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹

时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

水煮鱼的做法四

水煮鱼最简易的做法!

前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动

手做了一顿地道的水煮鱼耶!

1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!

3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。

4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。

我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。

5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当

时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。

6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油

。 随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。辣味都窜到鼻子里啦!好好

吃呀!注意端的时候别烫着。恩,有点象唐僧。不说了,吃吧。

鱼四块多钱,加上油什么的,才5块钱,好便宜呀!

川味水煮鱼怎么做?

要给大家分享一道,地道的川菜水煮鱼做法。四川人对水煮鱼这道家常菜,一直都是很爱吃的,我家里的大人小孩对水煮鱼这道美食,就特别深爱,尤其是厨娘本人,几乎每个月,都会给家里人做上一两次。

四川人在对水煮鱼进行制作的时候,是非常讲究方式方法的,只有掌握好方法以后,才能让做出来的水煮鱼味道麻、辣、鲜香,让你吃了还想吃。四川地区所制作的水煮鱼,与多数地方的人们制作的水煮鱼,方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友,如果你也喜欢川菜水煮鱼的话,今天就跟我一起来学一学。

制作材料:

胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面

小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱

1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼,也可以选择草鱼、鲤鱼,但我更喜欢购买胡子鱼,胡子鱼内部的鱼刺非常少,尤其适合家里的老人、小孩子进行食用,胡子鱼用来制作水煮鱼的话,味道也十分鲜嫩。

2、买好以后的胡子鱼,可以自己带回家进行处理,也可以请店老板帮忙将其处理好,直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼,我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量,给它抓拌均匀,腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候,记住不能加入食盐,容易导致鱼肉发老。

3、在对鱼肉进行腌制的时候,我们要准备四川三泡,泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量,根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺,豆瓣酱3大勺,四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜,大葱段、姜片备用就可以了。

4、起锅热油,锅中多加入一些食用油,将油温加热以后,把姜蒜先加入锅中,将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡,也加入锅中翻炒上一小会,最后再加入豆瓣酱、辣椒酱,炒出酱香味。

5、将所有的配料香味炒出以后,我们要往锅中加入适量的清水,如果家里有开水的话,最好采用开水去进行加入,将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热,把汤汁完全烧沸,并煮上5分钟。

6、煮好以后的底汤,我们要把腌制好的鱼肉,直接加入汤汁中,再加入一大把大葱段,一同和鱼肉进行熬煮,等鱼肉被完全煮熟以后,就可以出锅装碗。(在对鱼熬煮的时候,鱼肉不能煮太久,等看到鱼肉表面微微卷起时,就可以了。)

7、出锅以后的鱼肉,要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把,一勺辣椒面,最后淋入一大勺热油激发香味,撒上少许葱花进行点缀,一道香味十足的水煮鱼就做好了。这道川菜水煮鱼,你是否学会了呢

水煮鱼的做法大全家常做法,你学会了吗

水煮鱼,是每一家每一户都会经常吃到的东西了,所以这也成了家常菜,但是有的人会觉得,水煮鱼里料那么多,那么煮起来,一定会很麻烦,其实并不是的,本期 家常菜文化 ,让我们一起来看看水煮鱼的做法是什么。

1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2、配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末

4、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋

7、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱

8、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段

9、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上

10、成品

一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃。

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