大蒜的做法大全家常菜?大蒜的做法大全家常菜视频?

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大蒜的做法

大蒜是气味明显,和苦瓜一样,都是很有“自己个性”的蔬菜,自己的特性很突出,以至于有人很喜欢,有人很不喜欢。我们平常炒菜的时候,放入一些蒜花,会给菜肴增味。在养生学意义上来讲,人们看重的是它上好的营养价值;关于它的吃法,也不仅仅是作为调料那么简单。

大蒜的做法:

大蒜最简单的吃法是生吃。但也不是胡乱将大蒜外皮剥开,放到嘴里乱嚼一通,生吃大蒜也是有一些讲究的。先是要将大蒜外面几层老皮给剥掉,这些老皮是很难吃的;然后可以把大蒜切成薄片,切好以后不要急着吃,放在那里晾一会,这样让大蒜与空气接触会增加它里面的大蒜素,然后再吃,会得到更多的营养。

单吃大蒜比较有名的一种吃法是糖醋大蒜。糖醋大蒜味道美妙,做法也简单。买来大蒜,糖,醋等材料准备好;把大蒜洗干净,剥好皮,用盐水浸一天左右,捞出;调配糖醋,糖和醋的比例一般控制在一比三左右;将用盐水浸好的大蒜放到罐子里,加入糖醋,一般糖醋能遮住大蒜就可以了,然后密封;过一段时间就可以吃了。

当然,大蒜更常见的吃法还是作为配料。其中有一种,将大蒜做成馅,用来包饺子,大蒜的这种吃法也很受欢迎。大蒜做饺子馅一般都是和其它的馅混合,而且要将大蒜切碎,捣成泥,这样才最好。

大蒜禁忌:

大蒜是好东西,但也不是对所有人来说都这样,有些人是不适合吃大蒜的。大蒜味辛,这就表明它有一定的刺激性,所以身体有上火症状的人不宜多吃,多吃会加重上火;同样,身体虚弱的人,或者大病以后身体还没有恢复好的人,也不适合吃太多的大蒜,以免刺激到身体。

大蒜的十种吃法

大蒜的十种吃法分别是做蒜泥、做腌蒜、做糖蒜、鸡蛋蒜、烧烤蒜、做变蒜、做调料、绿茶蒜、醋蒜、直接生吃。

正确健康的吃法是把大蒜捣碎后生吃,这样有助于大蒜素的生成,大蒜素可以起到延缓衰老,抗癌,杀菌的作用。而高温加热大蒜素会随着热气蒸发掉,不利于大蒜素的形成,所以在吃大蒜时尽量选择生吃,要注意把大蒜捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末,并且还要注意要先放10-15分钟后再食用,这样可以让大蒜素有充足的时间的产生。

吃蒜的注意点与好处:

大蒜虽然有着许多的好处,但是不要吃的太多,每天两三瓣就可以了。吃大蒜并不是吃得越多越好,因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,同时大蒜吃得过多大蒜素会刺激肠胃引起肠胃不适。

经常吃大蒜能够降低肠道感染性疾病的发生率,因为蒜当中含有丰富的大蒜素,对于许多肠道致病菌有很强的抑制和杀灭的作用,适当吃蒜补充大蒜素,能够预防肠道感染性疾病的发生,但也不能吃太多。

家常小菜—大蒜做法大全

大蒜

生盐咸蒜头

1.原料

鲜蒜10公斤,盐1.5公斤。

2.制法

(1)将蒜头择净,放入坛中,一层蒜一层盐,搅拌均匀。(2)装坛后对人17度盐水(盐水和大蒜平)。以后毎天将上面的蒜向按一下,让下面的蒜浮上来,连续10天左右,蒜头即会自动沉下去。

(3)鲜蒜人坛后,要昼夜敞开,便于散发辣味。20天后即

成。

熟盐咸蒜头

1.原料

鲜蒜头6公斤,盐1公斤。

2.制法

(1)将鲜蒜头置阳光下晒5~6天,使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落,筛去泥土和蒜皮后,再继续晒1~2天,待蒜皮全部脱落后,即可腌制。

(2)将盐放入锅中,加热炒拌,待盐色变焦黄时,再将蒜头放人锅中搅拌,直至蒜头全部粘附盐后取出,放阴凉干燥处2~3天,再贮人坛中密封。4个月后即成。

3.特点

色深红,有焦糊香味。

酱油大蒜头

1.原料

咸蒜头10公斤,酱油4公斤。

2.制法

(1)将咸蒜头放人清水中浸泡2~3小时,中间换水2~3次,使蒜头的咸味减淡,捞出控干,置阴凉处阴干一天。(2)将蒜头放人酱油坛中浸泡,两天翻动一次。10天左右即成。

3.特点

呈深红色,质嫩脆,味咸而辣。

酱大蒜

1.原料

咸蒜5公斤,酱油2公斤,糖色250克,醋S00克,调料水(大料、花椒)适量。

2.制法

(1)将咸蒜取出洗净,捞出控干水分。

(2)把调料水烧开,冷却后和酱油、醋、糖色调匀,倒入坛内。

(3)把蒜投人坛内,浸泡50~60天即成。

3.特点

酸辣适口。

白糖蒜

1.原料

大蒜5公斤,白糖250克,盐100克。

2.制法

(1)将大蒜头洗净后放人清水中浸泡5天左右,每天换一次水,以减少部分辣味。(2)将白糖、盐放人开水中溶化晾凉,与大蒜一起装坛封口,每天摇动一次,每周开口通风一次。50天后即成。

3.特点

甜脆适口。

桂花糖蒜

1.原料

鲜蒜头4公斤,桂花、醋各25克,盐60克,白糖800克。

2.制法

(1)将蒜头放水中浸泡7天,中间换水3次,以排除浊味及辣味。泡好后捞出沥干水分。

(2)将蒜头加盐腌一天,中间翻搅一次。然后捞出晾干,再用糖人坛腌制,并放人桂花、醋等,封好坛口。一般40天后即成。

3.特点

脆甜,有桂花香味。能解腥杀菌,增进食欲。

玫瑰糖蒜

1.原料

鲜蒜头10公斤,玫瑰100克,白糖1公斤,醋250克,盐

750克。

2.制法

(1)将大蒜头用水浸泡4天左右,每天换水2次,捞出控干水分。(2)将大蒜头放人坛中,用盐腌制,每天翻动一次。两天后捞出晒干。

(3)将大蒜头和糖一层隔一层放人坛中,两天后再加人醋,每3天翻动一次。40天后拌人玫瑰,密封坛口3天即成。

3.特点

色黄褐,透明,嫩脆,甜味浓,有玫瑰香气。

糖醋蒜

1.原料

咸蒜5公斤,白糖、醋各500克。

2.制法

(1)将咸蒜放在清水中浸泡半天,捞出,控干放进坛中。

(2)把糖、醋放进坛内搅匀,倒人蒜中,每天翻动一次,连续3~4天。50天后即可食用。

3. 特点

甜酸适口。

腊八蒜

1.原料

大蒜5公斤,醋2.5公斤,白糖1.5公斤。

2.制法

(1)将大蒜分瓣去皮后洗净,沥干水分。(2)把醋、大蒜、白糖均倒人坛内,放在12 左右的室内,盖上盖子,10天左右如见大蒜变成淡绿色即可食用。

3.特点

酸,辣,甜味俱全。

蜂蜜蒜

1.原料

蒜头5公斤,蜂蜜1公斤,白糖2公斤,盐40克。

2.制法

(1)将鲜大蒜放人清水中浸泡2~3天,每天换一次水。再放入盐水中浸泡两天,捞出沥干水分,放人坛内加糖醋液渍

泡。

(2)4个月后取出,剖瓣去皮,取出蒜加人蜂蜜,封好坛口,30天后即可食用。

3.特点

浓香味甜。

蒜茸酱

1.原料

剥皮蒜瓣5公斤,豆酱2500克,甜面酱3500克,红辣椒

1250克,麻油适量。

2.制法(1)将蒜瓣、红辣椒用清水洗净、沥干。(2)分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成浆。(3)将浆汁与豆酱、甜面酱及麻油拌在一起,混合均匀。

(4)把上述拌匀的酱装入坛内,进行发酵,约经3~6个月即可。

3.特点

色泽酱黄,蒜香味浓,可口开胃。

醋蒜

1.原料

蒜头5公斤,醋3公斤,糖精少许。

2.制法

将蒜头放人醋汁中(醋里放少许糖精),每天翻动一次,10天左右即成。

3.特点

色黄,具有酸甜味。

翡翠蒜

1.原料

蒜头5公斤,醋2公斤。

2.制法

剥去大蒜的外衣,浸泡在醋内,约经过30天的时间,蒜瓣

变为翠绿时即成。

3.特点

酸辣可口。

糖醋三样

1.原料

大蒜头5公斤,洋葱头、葱白各100克,酱油、糖、醋各适量。

2.制法

(1)将大蒜头、洋葱头去老皮洗净,葱白切成寸段。

(2)把酱油里加人适量糖熬开,待凉后倒人醋缸,投人洗

净控干的三样,腌30天即成。

酸甜大蒜头

1.原料

鲜蒜头10公斤,生姜300克,醋700克,白糖1500克,白酒、盐各300克。

(1)将生姜洗净去皮,切成4厘米左右的细长丝。

(2)将生姜丝放人洗净控干的蒜头中、拌匀装人坛中,而

后将各种调料倒人腌泡。10天后即成

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