粤式家常菜？粤菜的做法大全家常菜做法？

求各种简单家常粤菜的做法。

一、香菇菜心

步骤很简单：

1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）

2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）

3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称 鲜味罗宋汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 请阅

基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

粤菜菜谱家常菜做法

菠萝古老肉主料：猪肉150克,菠萝50克

辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料：生菜600克,蚝油30克,

辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡主料：嫩公鸡一只

辅料：姜茸5克,葱白丝5克

调料：精盐0.5克,花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料：基围虾500克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净；

2. 辣椒丝放在味碟上；

3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；

4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。配 料： 调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。 姜炒鱼块原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法：1、鱼去骨，切块，用酒盐腌一下。2、油热后，放红葱头，沙姜，姜片爆炒，放鱼块，翻炒，动作要轻，免得鱼块碎，轻轻晃动锅子，可使鱼块受热均匀，能漂亮地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽，蚝油 翻炒，最后加葱段，红椒，加一点酒即可出锅。 橙汁烩猪扒主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。香芋扣肉的做法:1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 五花叉烧肉材料：五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。调料：老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 1、将五花肉去毛，洗净，放入锅中煮焾，或者用高压锅压二十分钟。2、将五花肉取出，摊凉后切块，尽量切小块些，这样易入味。3、取一煲仔，放入少许油烧热后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲内。4、加两勺李锦记叉烧酱，或者也可根据个人口味调整，再少量老抽上色，这时要不断的翻炒五花肉，五花肉没出油前易粘煲底。5、转小火慢炒，这个过程是很享受的，因为可以一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出来了，就差不多了，这时可以试下味，如果口味重的可加少量生抽调味，加适量米酒，盖好盖，焗片刻，关火，趁热上桌，一锅热气腾腾的花叉肉就做好了。 虾仁豆腐原料：豆腐300克，虾仁l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各l克，鸡蛋1个。虾仁豆腐的做法：1、将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线；2、将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀；3、炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 酸甜排骨材料：排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄浆30ml配料：生姜3片，蒜头2瓣，盐1小勺，生抽15ml，生粉3大匙（腌排骨时放一点点，其他的是排骨下锅前用来拍粉的）酸甜排骨做法1：排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上；2：下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅； 3：小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟；4：转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油；5：捞起排骨，沥干油份，晾凉；6：白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱；7：晾凉的排骨放进锅里；8：加入彩椒（彩椒先在开水里烫过），翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可

让你有食欲的13道家常菜，简单易上桌，特别的好吃

一、粤式清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼1条、小葱1把、生姜4-5片、白胡椒适量、色拉油少量。

做法

1、鲈鱼洗净之后，在背部贴着鱼鳍的位置，浅浅地划开一刀。

2、往鱼腹和鱼鳃中塞入适量姜片。

3、鲈鱼身抹上适量的色拉油。

4、再将鱼放入方太蒸箱中，设置100摄氏度，蒸大约10分钟即可。

5、取出蒸好的鲈鱼，将葱丝撒在鱼身表面，再洒些许白胡椒粉。

6、用滚油浇淋在鱼身上，最后，再用生抽围着鱼的四周淋洒。

7、清淡咸鲜的粤式清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，喜欢清淡口味的朋友可以尝试一下哟。

二、木槿花炒鸡蛋

食材

鸡蛋4个、木槿花20朵、盐适量、油适理。

做法

1、清洗木槿花，将花蒂摘除、洗净备用；

2、打4个鸡蛋，加盐适量，搅拌均匀；

3、食用油热了之后，下裹了鸡蛋液的花苞；

4、搅拌一下，炒熟；也可以用小火煎成饼，有点像海蛎煎的感觉。

5、留下两颗美丽的木槿花摆盘。

三、黑木耳红椒炒茭白

食材

红椒95克、黑木耳5克、茭白2株、蚝油适量、盐适量。

做法

1、红椒去蒂去籽清洗切开、黑木耳泡发清洗干净。

2、将茭白剥壳清洗一下，放在案板上切成片，待用。

3、将已泡发清洗好的黑木耳下入清水锅中焯开，捞出。

4、烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和红椒翻炒翻炒至断生。

5、接着，合入焯好的黑木耳翻炒一下。

6、然后，加适量的蚝油，加适量的盐，调味炒匀即成。

四、葱花炒红肉

食材

红肉、香葱、生抽、蚝油。

做法

1、香葱洗净切葱花备用。

2、红肉放入碗中，用水浸泡一下。

3、把红肉倒在漏勺上，再用清水冲洗干净。

4、热锅下油，把红肉下锅翻炒。

5、加入少许生抽，少许蚝油调味，不需要再加盐，翻炒均匀。

6、最后加入切好的葱花即可。

五、素炒青椒茄子土豆条

食材

青椒1个、辣椒1个、茄子1个、土豆1个、油适量、盐适量、葱适量、五香粉适量、味极鲜酱适量、蘑菇粉适量。

做法

1、青椒、茄子、辣椒洗净，土豆去皮洗净备用。

2、土豆切条，冷水浸泡10分钟左右，泡出淀粉用来做芡汁。

3、炒股欧加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆条翻炒，炒至变色。

4、加入茄子条翻炒，炒至茄条变软。

5、加入少许泡土豆条的水炖1分钟，至土豆条茄条熟，这样做土豆不碎，茄条不干，还有芡汁的作用，口感特别好。

6、加入青椒丝和辣椒丝翻炒。

7、加入盐、味极鲜酱油和蘑菇粉调味，出锅装盘，开餐！

六、青椒炒猪肚

食材

熟猪肚150克、灯笼椒1个、姜3片、蒜2瓣、盐2克、鸡精2克、生抽1勺。

做法

1、熟猪肚150克切成条状。

2、灯笼椒一个对半切开，去籽后切成条状。

3、姜切丝、蒜切小片。

4、将姜、蒜放入锅内小火炒香。

5、加入猪肚大火翻炒几下，调入一勺生抽炒上色。

6、加入灯笼椒大火翻炒至断生。

7、调入适量盐和鸡精炒入味。

七、炒豆渣

食材

豆渣、鸡蛋、青椒、红椒。

做法

1、准备豆渣鸡蛋。

2、锅中倒入油炒熟鸡蛋。

3、倒入豆渣翻炒均匀。

3、加入青红椒，盐翻炒均匀即可。

八、头菜炒肉

食材

头菜500克、瘦猪肉250克、葱一根、花生油50克、郫县豆瓣一勺、酱油一勺、姜少许、花椒少许、鸡精少许、糖少许、味精适量。

做法

1、头菜用手撕块，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少许小苏打跑几分钟，去除大部分农药。然后洗净，沥水。

2、猪肉切片，放入少许酱油、花生油，抓少许淀粉，使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。

3、锅洗净，烧热，放入适量的花生油，七成热时，倒入肉片，翻炒均匀。

4、肉片变色吐油后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，没有郫县豆瓣，可以使用蒜蓉辣酱。

5、加入葱段和少许盐和糖，翻炒均匀。

6、肉片断生后，盛出，国内留底油，倒入头菜。

7、翻炒均匀后，加盖至头菜变软，加入适量盐，炒匀。

8、再加入炒好的肉片，少许鸡精味精，翻炒均匀，即可装盘。。

九、葱香南瓜

食材

南瓜、葱、姜、盐、油。

做法

1、南瓜削皮切块。

2、准备好葱，姜。

3、放油，放姜，放南瓜炒一下。

4、加点水，盐，煮熟，放葱即可。

十、油淋金针菇

食材

金针菇、葱蒜、生抽、蚝油、糖、盐、花椒、色拉油、味精、小米辣椒。

做法

1、金针菇切去根部，撕成小朵，淡盐水浸泡十分钟。

2、金针菇焯水，捞出过凉水，最好不用纯净水或凉开水。

3、葱蒜小米辣椒切碎。

4、碗里放一匙生抽，半匙蚝油，半小勺糖，半小勺盐，少许味精搅拌融化备用。

5、金针菇摆盘，浇上料汁，撒上葱蒜小米辣椒。

6、锅里烧油，油量比炒菜多一些，炸一些花椒，花椒变色捞出不要，油继续烧到冒烟，趁热淋到金针菇上，尽量淋均匀。

十一、毛豆炒鸡蛋

食材

毛豆300克、鸡蛋3个、剁辣椒2勺。

做法

1、毛豆剥壳洗净；

2、起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆；（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄；）

3、焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；

4、碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒；

5、再倒入少许水淀粉，再次搅拌均匀备用；

6、起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀；

7、鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；

8、中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可；

十二、椒麻葱香鸡块

食材

鸡大腿500克、姜丝1撮、葱白1把、生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2大匙、蛋白1只、花椒1/2大匙、小青椒2只、小红椒2只、花椒粉1小匙。

做法

1、买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；

2、再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；

3、开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；

4、油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；

5、开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；

6、加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；

7、倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。

十三、干锅牛蛙

食材

牛蛙、干锅牛蛙酱料、青红辣椒、大蒜头、香芹、黄瓜、姜、花椒、料酒、米酒、油、鸡精、蚝油、糖、老抽、胡椒粉。

做法

1、牛蛙杀好，切成块，牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。

2、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。

3、起锅烧油，油七成热时，下牛蛙爆炒断生，多煎一会儿。

4、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。

5、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。

6、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。

7、加黄瓜段和香芹段，翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

8、起锅盛入干锅中，加香芹叶装饰一下，上桌开火就可以吃了。

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