杭州家常菜做法大全？杭州家常菜馆推荐？

杭州菜谱家常菜做法

杭州菜谱家常菜做法：

一、糖醋鱼佐料

1、主料：黄河鲤鱼1500g。

2、辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

二、做法步骤

1、准备好所有材料。

2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净。

3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7、把葱姜蒜切小粒。

8、在锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

11、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

12、再放入番茄酱略炒。

13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

14、淋入适量水淀粉炒匀。

15、再放入1汤匙的熟油。

16、直到锅内芡汁明亮均匀。

17、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

扩展资料：

糖醋鱼特色：

1、鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

2、肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。

3、色泽金黄, 甜咸适口。

4、造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

杭州有什么家常菜？

杭州家常菜

自上世纪末最后几年开始，一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余，开始走向全国攻城略地，一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。

笋干老鸭煲

这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。

价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到80%左右。

用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

制作方法：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

千岛湖鱼头王

汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。

价位：50元左右/例(视鱼头大小)。点击率：最高可以达到70%左右。

原料：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

制作方法：①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。

铁板鲈鱼

制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。

价位：30元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。

原料：鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。

制作方法：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

杭椒牛柳

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。

价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到50%左右。

原料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。

制作方法：①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

炒二冬

清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。

价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到40%左右。

用料：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

制作方法：将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。

杭州人最爱吃的一道家常菜是什么？

杭州的家常菜太多了，随便说几样： 油爆虾、梅干菜扣肉、酱鸭、卤大肠、炸带鱼…… 你会疑问，杭州是正宗的江南，为什么口味看起来很油腻？有人说这是遗传自南宋从北方迁移的原因，具体原因已经无从考证，但是杭州的许多菜从做法上，是地地道道的“南料北烹”。

我觉得杭州人家常菜里最重要的菜品当数笋。 拿笋来说，这是杭州菜“南料北烹”的典型代表，杭州菜最有名的做法是 油焖笋 ，取材于附近临安以及安吉的春笋，将笋切成滚刀块，先用大火热锅，把笋放进去煸炒，直到炒至笋块边缘变黄，去掉笋的青涩味道，然后再放入酱油、醋、盐、糖混合的调料去调味，接着小火慢慢焖煮，直到收汁。

杭州人能把简单的笋做出来很多花样，有一道 南肉春笋 ，类似于腌笃鲜，把笋和腊肉、咸肉、火腿、鲞等与新鲜食材一起炖煮，高汤清澈，味道极为鲜美； 酱肉蒸笋 的酱肉用杭州本地发酵过的酱油来煮，味道才正宗；就连杭州人早上常吃的面条 片儿川 ，也离不开笋丝的锦上添花。可见，杭州人有多爱笋啦！

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萝卜白菜各有所爱，甲之蜜糖，很可能是乙之砒霜。所以在食物上，泛泛说“最爱”，根本就是个伪命题。

杭帮菜是江浙菜系的一个重要分支，口味以鲜甜为主，口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍较为熟悉的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等，都是杭帮菜的代表菜式。

到杭州，如果只能选一样食物来吃，壹周君必然把票投给片儿川。片儿川是杭州的传统风味小吃，不熟悉的人初次听到这个名字，常常一头雾水，万万想不到其实就是一种面。

苏杭之地，自古便是江南鱼米之乡，稻米为主食，却让一款面名扬四海。这面，自然有其过人之处。最吸引人的，便是那由雪菜、笋片、瘦肉片组成的浇头，鲜嫩爽滑，令人一见倾心。

诞生已逾百年的片儿川，是由杭州老店奎元馆首创。相传奎元馆还是清朝年间一家名不见经传的小面馆时，因某一年赴杭州赶考的读书人齐聚，店主为招徕生意，便以倒笃菜、笋片、猪肉片制成浇头面当早餐售卖，再在面上额外添加三只鸡蛋，取“连中三元”之美意。

因此面用料丰盛价格低廉，又有好兆头，许多家境贫寒的书生果然成为常客。其中有一位，乡试中夺魁第一名“解元”，放榜之日，还特意到店中致谢，并当场为面馆题名“奎元馆”三字。

自此以后，无名小店一跃成为人气食肆，而片儿川面更是声名鹊起。日后但凡到杭州应考的书生，皆慕名前来吃面，为的就是图个吉利。

发现网上很多 美食 攻略，实地品尝的时候，并非称心，杭州也好，广州也好，香港也好……都一样。原因是写攻略的人，本身就夹带着个人的偏好。我是土生土长的杭州人，个人觉得杭州菜很大众，没什么大的特色，老底子的杭州菜，现在也已过时了。

家常菜有油豆腐烧肉，八宝菜，鲞蒸肉饼，毛豆儿煎臭豆腐……现在的杭州菜，有很大的改良，我家还保留鲞蒸肉饼，鲞是鳓鲞，只要细细的一条，放在肉饼上，鲞和肉的味道融合到一起，又香又鲜，还有就是毛豆儿煎臭豆腐，毛豆儿一定要用油煸一下。

煎好的臭豆，与毛豆儿一起炒味道非常的好吃，不要去所谓的大店，建议去居民区的小店吃，非常好！比如胡雪岩故居东面、沿街向南有好几家，像油爆虾，蒸酱鸭，酱爆螺蛳，腌菜毛豆，咸肉春笋都是蛮好吃的杭州菜，有机会可以尝尝。

其实笋在江南人心目中也是“素食第一品”，而历代名人也对笋赞赏有加：大诗人东坡先生云“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”！清代大画家郑板桥也说“江南鲜笋赶鲥鱼”。而吴昌硕的“客中常有八珍藏，哪及山家野笋香”，笋的确为江南佳物~

杭州人爱笋，更爱研究如何吃笋？炖，煮，炒，拌都吃过之后腌笃鲜，油焖春笋餐餐见之后

放入冰箱冷藏口感更佳

杭州人最喜欢吃什么？晚上吃炒菜米饭，中午吃片儿川鳝爆面，早上咸豆浆小笼包子小馄饨拌面。菜里面，咸肉，酱肉，咸鱼，酱鸭，竹笋茭白青菜毛豆，炒着吃，煎着吃，烧汤喝，蒸菜吃。比如咸肉竹笋汤。毛豆蒸肉馅，毛豆煎鲞，雪菜肉片炒青菜，榨菜茭白炒肉丝，绍兴霉菜杆，霉豆腐等。

杭州人最爱吃的一道家常菜应该是竹笋，竹笋也分：冬笋、春笋、和夏天的边笋，还有各式各样的笋干。

用笋制作的美味菜肴也非常丰富

油焖春笋

韭菜炒笋丝

文武笋

春笋炒肉片

春笋炒芦笋

春笋炒苦瓜

雪菜春笋炒墨鱼

腌笃鲜

笋片炒腰花

片儿川

春笋蒸酱肉

春笋排骨汤

笋干老鸭煲

笋干冬瓜汤

笋干番茄汤

笋干丝瓜汤

大家好，我是 美食 作者门哥，我来回答这个问题。

本人在杭州生活7年，对杭州人的饮食有所了解。杭州人冬季最爱吃的是炒二冬。

炒二冬这菜在天冷的时候吃再好不过了，优质香菇和生净的嫩冬笋，腌菜，还有肉煸炒而成非常好吃。

杭州人除了菜谱上的名菜外，最喜欢吃的莫过于带“霉”的菜。可能与很多杭州人的祖先有关，（肖山，绍兴）也会吃也会做，比如霉干菜焖肉，红霉豆腐汁烧肉，水蒸霉千张，水蒸霉笕菜根，霉干菜蒸鳗等等，越霉越沽饭！我最喜欢的是水蒸霉千张，具体做法：去菜市场买五元钱的霉千张（五卷，已霉）放入小碗，先用热水泡一下，即刻倒去水，加入一匙盐和少许味精，再加入生菜仔油盖没（四汤匙！用大火蒸十二分钟。即可食用，菜仔油的香味加上霉千张的特别气味，让人食欲大开，好吃到停不下筷！老杭州人的最爱！还有霉笕菜梗蒸臭豆腐，最原始的，最简洁的烧法也是最好吃的！

最常吃的家常菜无非是两种，注意是家家户户最常吃最普通普遍与普及的荤菜是红烧肉，素菜是炒靑菜！

从前过去老底子，人一上街，走起路来口袋里会响。

看你兜里有几个铅个子。

多几个上奎元馆吃碗虾爆鳝，

再不济去知味观叫客猫耳朵，

想清清口来份片儿川，

干力气活你到奎元馆门口吃碗门板龙头面。

兜里铅个子不响，可别懊恼，去街头巷尾去吃碗沃脑阳春面。

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