家常菜图片
家常菜大全图片
家常菜图片,家常菜是我们平时吃的最多的菜,也妈妈的味道更是家的味道,家庭日常制作食用的菜肴,我们通过现有的调味品也可以炒制出的菜肴。以下是关于 家常菜图片。
家常菜图片1
招牌水煮鱼
招牌水煮鱼虽然卖相上看着跟平常吃到的水煮鱼并没有什么不同,但加上独特做法却把这条鱼做得香而不腻,特别是那一片片的鱼肉,不仅滑嫩,还带有一股子蔬菜的清香,许多客人来这里吃饭,就是冲着那一盆水煮鱼。
材料:
原料:
草鱼片500克。
辅料:
黄瓜100克,去头黄豆芽100克,干辣椒段100克,青花椒粒50克。
腌鱼料:
葱姜水20克,60度老白干酒5克,广东米酒10克,胡椒粉2克,味精5克,鸡精10克,4个蛋清,湿淀粉50克,豌豆淀粉50克。
制作流程:
1、草鱼片冲去血水,沥干水分;黄瓜去皮,切成长10厘米的薄片;锅放油烧热,加入5克干辣椒、2克花椒爆香,倒入洗净的黄豆芽,加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精,大火炝炒至断生,捞出摆在盆底。
2、取一个大盆,在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精,搅拌均匀。
3、把鱼片倒入大盆,双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。
4、时候加入蛋清、湿淀粉,继续搅打1分钟,等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片,撒上一层豌豆淀粉,拌匀后摆在一旁静置30分钟。
5、漏勺放入烧开的麻辣高汤里,保持沸腾状态,把静置好的鱼片一片片放入漏勺,等到最后放入的一片鱼片刚变色,把漏勺拎出,这时候鱼片大概有八成熟。
6、鱼片沥一下水分,倒入垫有黄豆芽的盆中,铺上黄瓜片,撒上干辣椒段、青花椒粒,再倒入烧到八成热的特制红油激香,这水煮鱼就做好了。
麻辣高汤做法:
二汤5000克,葱段500克,青花椒粒200克,小米辣200克,姜片300克,盐50克,鸡精40克,味精30克,胡椒粉10克,一同放到锅里中火熬40分钟即成。
特制红油做法:
500克菜籽油、500克色拉油混合放入锅内,大火烧到七成热,放入洗净的香菜200克、芹菜300克、小葱200克、姜片100克,转中火将蔬菜炸干出香(把蔬菜里的水分炸出来就可以了,千万不能炸糊,否则油里会带有一股焦糊味儿,影响成菜口味),捞出渣滓即可,熬好的红油大概800克。
制作关键:
1、做这道菜,一定要用一尾四五斤的大草鱼,这样大的鱼刺比较少,而且能片出巴掌大的鱼片,成菜更大气。
2、炒黄豆芽时加水则是为了让豆芽不出水,保持它脆嫩的口感。
3、做这么一份鱼,大约需要不停搅打16分钟,这样才能把水全部打进鱼肉,使鱼肉嫩而不腥,要是批量制作一大盆,则需要搅打半个小时;另外调汁时用到了两种酒,广东米酒回味清香,老白干则味道浓烈,能有效去腥减腻,两种酒作用不同,缺一不可。
4、蛋清裹在鱼片上,能够锁住鱼肉里的水分,而湿淀粉的加入则会使鱼肉更加嫩滑。
5、干淀粉的作用是保证鱼片上的浆不脱落,最好选用豌豆淀粉,使用别的淀粉容易脱浆,而且口感不好。
6、搅打好的鱼片必须静置30分钟,否则做好的鱼片不弹,用筷子一夹就断。
7、用高汤煮鱼的时候一定要让汤汁保持沸腾,否则即使裹上了豌豆干粉,鱼片上的浆一样会脱落。
8、激香的时候一定要全部用油,一点水都不要加,因为油的保温效果要比水好,烧得滚烫的油浇上之后,即使上桌一段时间,鱼片的温度仍旧很高,而且这么高的油温浇下去,也能把辣椒和花椒充分激香。
家常菜图片2
干煸猪颈肉
干煸肉丝是一道传统川菜,这里以猪颈肉代替普通的猪瘦肉,因此成菜的口感更佳。
制法:
把猪颈肉切成粗丝,纳碗加盐和料酒稍微腌味后,再下入六成热的油锅,炸至表面硬挺干香时,倒出来沥油待用。
锅里放少许红油烧热,下炸过的肉丝煸香,再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟,等加入干辣椒面和花椒面炒匀后,淋香油便可出锅装盘。
秘制鱼头
原料:
鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、姜片各5克。
调料:
味精、白糖、东古老抽各5克,秘制辣酱75克,盐6克,东古一品鲜15克,香油、料酒各10克,色拉油800克,鲜汤500克。
制作:
1、鱼头去鳃,洗净后对半剖开。
2、锅入色拉油60克,烧至五成热时,入鱼头小火煎3分钟,将鱼头翻过来,再用小火煎2分钟,烹入料酒出香后取出鱼头备用。
3、锅入色拉油40克,烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香,入秘制辣酱小火炒0.5分钟,入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟,淋香油,撒香葱段出锅装入盘中。
4、锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟,捞出控油,装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
关键:
1、煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味。
2、焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。
秘制辣酱:
原料:
香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克,紫草10克)
自制腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克,广味腊肠粒200克,李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克,家乐蚝油、猪肉粉各50克,李锦记蒜蓉辣椒酱250克,白糖25克,色拉油500克。
制作:
1、锅入色拉油,烧至六成热时入香料小火炒5分钟,捞出香料过滤留油。
2、炒后的油放入锅中,烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟,入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟,放入猪肉粉调匀出锅。
自制腊肉:
带皮猪下五花肉5千克,切1.5寸厚的长条,加盐、味素、白糖各125克,美极鲜味汁160毫升,米酒120毫升,水200克,亚硝酸盐0.6克,老抽8克,调匀后腌渍3—4天(每天翻一次)取出挂到通风处风干2-3天,然后用稻草小火熏5分钟(也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天,这样色泽更好)。
家常菜图片3
炸藕盒
材料:
藕,油,馅料:1斤猪肉(或鸡肉)、1汤匙绍兴酒、2汤匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、葱、2片姜,裹糊:1/4杯面粉、1/4杯糯米粉(或淀粉)、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1/3杯水
制作步骤:
1、准备馅料,将馅料需要的.材料放在一个小碗里,沿着一个方向进行搅拌,一直到馅料呈粘稠的糊状。
2、将藕切成1厘米左右的薄片,再从中间切开,但不要切断,留一个小部分不切。
3、将肉馅夹在藕的中间,一定要夹紧实,要不然炸的时候回散掉。
4、因为藕比较脆,所以切片和夹馅的时候容易裂开,所以也可以直接将藕切成0.5厘米的薄片,两片的中间夹上夹馅,捏紧实,让肉穿过小孔,所有的藕片都这样处理。
5、制作裹糊,一样的将所有材料放在碗中,进行搅拌。
6、炸藕盒。将藕盒放入裹糊中,均匀的裹上淀粉糊,放入热的油锅中,一面煎6到7分钟。
7、所有的藕都炸完后,再一起放入锅中炒3分钟,让藕盒更酥脆,喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料。
8、出锅完成!酥香脆口,大人小孩都爱吃。
菜式亮点:
外脆里鲜,味美可口。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片;肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
宫保豆腐
原料:
豆腐250克,油酥花生米50克,葱节20克,干辣椒段10克。
调料:
鲜汤50克,糖40克,香醋40克,盐10克,酱油10克,湿淀粉20克。
制作:
1、将豆腐切成小方块,用盐水小火煮3分钟,倒起备用。
2、将调料调成味汁备用。
3、锅下油烧至七成热,下豆腐块炸至金黄,捞出沥油。
4、锅下油烧热,下入葱节、干辣椒段煸香,再下入味汁,搅拌至粘稠时倒入炸好的豆腐拌匀,再倒入花生米拌匀,即可盛碟。
回锅肉
回锅肉又叫“熬锅肉”,它的起源与民间祭祀有关,因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后,再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名,沿袭至今已有数百年历史,浓郁鲜香、色泽红亮,让人一吃难忘。
原料:
煮熟的猪后腿二刀肉片300克。
辅料:
蒜苗梗150克,蒜苗叶50克。
调料:
盐2克,永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克,料酒、糖各6克,郫县豆瓣15克,泡红辣椒碎5克。
制作流程:
1、所有调料倒入碗中兑成料汁。
2、炒锅滑透,将肉片入锅煎至变色、卷曲,用小火炒成灯窝盏,倒入料汁炒匀炒香,下入蒜苗梗中火炒5-8秒,出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒,起锅入盘。
制作关键:
1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉,煮肉时要在水中加入葱、姜去腥,先小火煮15-20分钟,关火再泡40-50分钟,让肉块充分吸入水分,之后捞起放入托盘,压上重物使肉块整齐,入冰箱2-3℃冻2-3小时,最后取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用,这样豆豉颜色更亮,且炒制后表面不易焦糊。
回锅肉出身市井,人人可做,家家能炒,它还以惊人的包容性和亲和力依物就料、自由组合,成就了千姿百态的回锅肉家族,其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉,还可搭配韭菜花、莲花白、洋葱、仔姜,甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜,既丰富口味,又能饱腹。
家常菜15道菜谱图片
家常菜15道菜谱图片
家常菜15道菜谱图片,家常菜是我们中国菜的源头,中国菜讲究的就是色香味俱全,所以会通过各种的烹饪手段和器材来达到又好看又好吃的效果,下面是家常菜15道菜谱图片。
家常菜15道菜谱图片1
十五道家常小菜的做法
小锅饵丝。
云南的饵丝用大米制成,稍微一煮就熟,加上肉沫汤,韭菜,香菜,葱花,肉酱,辣椒油,花椒油、酸腌菜,以及自己喜欢的调味料,味道酸酸辣辣,口感软糯非常香~
酸腌菜炒饵块。
同样用大米制成,把饵块切成片,用家家户户自己腌制的酸腌菜炒熟,酸腌菜一般用云南的大苦菜制作,炒的时候非常容易熟,加上一小撮糖和一点点盐,味道很软糯~
家常炒饵块。
饵块的第三种炒法,类似腾冲的大救驾,我这里配菜是鸡蛋、火腿肠、青椒、酸腌菜、肉沫等,根据自己喜好添加,味道丰富~
小锅米线。
云南米线分为干浆和酸浆,有粗有细,做热食我喜欢用干浆,这是最细的那种干浆米线。用肉沫汤加上肉酱、酸腌菜、辣椒油、花椒油、韭菜等煮上一小会就出锅,和小锅饵丝做法如出一辙,还可以在上面加上自己喜欢的配菜和豆花、鸡丝、牛肉等等,我做的是酸辣口味~
酸浆凉米线。
酸浆米线不用加热可以直接吃,稍微有一点酸味。图中加了辣椒油、花椒油、酱油蚝油和醋、花生碎、酸腌菜、姜水和蒜水、再加了一点肉酱,酸辣口味~(可以用泡白萝卜的水来做汤,夏天非常爽口)
云南凉卷粉。
用大米制作,口感类似凉粉,图中加了酱油、醋、白糖、辣椒油、蒜末、葱花香菜、白芝麻等,酸辣口味~
凉拌豌豆粉。
云南的早餐通常吃米线饵丝卷粉和豌豆粉,可以做成稀豆粉加油条。料汁类似前几道菜谱,酸辣口味~
香煎豌豆粉。
这是豌豆粉熟食吃饭,把豌豆粉切成片放少许油稍微煎一会,蘸着蘸水吃或者直接吃都很香,图中为了美观加了点炒的小芹菜等。
建水的烧豆腐。
通常是用来吃烧烤,蘸上辣椒干碟吃,图中鉴于没有烧烤架,就用少许油煎熟,撒了一点辣椒粉、盐、忘了撒点白芝麻,有些喜欢撒点孜然粉,我不喜欢就没撒,味道很香~
凉拌折耳根。
西南人喜欢吃的根茎菜,就是鱼腥草,有些拌叶子吃,有些拌根茎吃,料汁是关键。图中除了一般凉菜的'佐料,还加了点姜末,拌之前用盐水泡一会,多放点酱油味道更棒一点~
云南的蘸水苦菜汤。
用清水煮熟的苦菜,蘸上胡辣椒做的蘸水,非常下火解腻~
姜炳瓜炖土豆块。
姜炳瓜是云南特有的一种南瓜品种,我家常用来炖土豆吃。姜炳瓜比土豆难熟一点,要提前煮一会再放土豆,切的时候去掉籽。
老奶洋芋。
云南比较受欢迎的土豆吃法,先把土豆切块焯熟或蒸熟,加少许油、辣椒粉和盐稍微炒一下,出锅加点香菜或薄荷、葱花点缀,口感非常软糯~
糖醋里脊。
我超爱吃酸酸甜甜的菜,比起糖醋里脊,更爱吃松鼠鱼,奈何刀工不行~番茄龙利鱼也很棒,但是我们这里新鲜的龙利鱼不太好买~
我的做法比较简单,里脊肉稍微拍松一点,切成手指大小粗细的条,用少许白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清腌制十几分钟,加入淀粉(我试过玉米淀粉、生粉、蚕豆淀粉,都可以做。
蚕豆淀粉做的味道和小酥肉差不多,我的小酥肉跟我妈妈学的,她喜欢用蚕豆淀粉。还试过四川那种加红薯粉做滑肉,也很好吃。),加少许清水,抓匀,感觉很黏手那种就行。
用中小火炸一次,一根一根放,炸到变色捞出,再大火复炸几秒钟捞出。调一个料汁,白醋、白糖、生抽、淀粉水,酸甜比例根据自己口味。把料汁倒入锅里加热收浓稠一点,倒入炸好的里脊肉拌匀出锅,撒上熟白芝麻即可。
青椒炒玉米。
我用的脆甜玉米,味道比较清甜~
家常菜15道菜谱图片2
六种好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁,锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出(大概煮2分钟)
锅里热油,爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入半碗水大概能没过豆腐,倒入豆腐,加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,少量盐和白糖
大火烧开转小入煮3-5分钟,倒入半碗淀粉
水煮至粘稠即可,出锅撒点葱花!
做法
胡萝ト切斜片、香菇洗净切片、西兰花掰朵锅里水烧开,倒几滴油一点盐(这样焯出来的西兰花翠绿锁住营养),倒入西兰花焯水之后捞出
锅里热油爆香葱蒜末,倒入香菇炒软,倒入胡萝ト片翻炒变色,倒入焯水后的西兰花,加一勺生抽,一勺蚝油,盐味重的可以加一点点盐,翻炒均匀即可
做法
豆泡切开,线椒切段,小米辣,葱姜蒜切沫备用
锅里热油,爆香葱姜蒜小米辣,加一勺生抽,一勺蚝油,半勺豆瓣酱,小半碗清水烧开,加一点点盐,倒入豆泡翻炒一分钟,倒入线椒段翻炒大概2分钟即可
温馨提醒:盐可放也可不放,最后可以尝一下根据自己口味酌量添加!
非常简单的家常菜,好吃下饭,营养丰富,厨房小白也零失败!
食材
三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐米做法
青椒切细丝,鸡蛋打散炒熟盛出
锅里热油爆香蒜末,倒入青椒翻炒断生,倒入鸡蛋翻炒,加一勺生抽,一勺蚝油,一点点盐翻炒均匀即可
做法
肉打成肉泥、加一个蛋清、葱姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量胡椒粉、少量盐,朝一个方向多搅一会,搅上劲!肉先腌制一会,调个料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐,加半碗水
搅匀
青椒切长段,剪开一侧去籽、里面塞入调好的肉馅
锅中热油,把有肉馅那面先下锅煎制定型、在翻面煎制青椒煎黄,倒入料汁,煮至浓稠即可!
食材
一根黄瓜、三个鸡蛋,葱花、生抽、盐
做法
黄瓜切片,葱花切好备用,鸡蛋打散
2锅里热油,倒入鸡蛋炒熟后盛出
锅里热油爆香葱花,倒入黄瓜翻炒几下,加
一勺生抽、一点点盐翻炒几下,倒入鸡蛋翻炒均匀即可
盐量如果把握不好,最后可以尝一下,根据自己口味酌量加!
家常菜15道菜谱图片3
白灼菜心。
用清水焯熟了倒上酱油蚝油等调好的料汁,撒上蒜蓉浇上少许热油即可。
韭菜花炒鸡蛋
青椒茭白丝
茭白炒肉
韭菜花炒肉
剁椒炒蛋。
用的剁椒是云南常见的剁椒腌韭菜花,味道偏酸辣咸,非常下饭~
剁椒炒肉。
也是用的云南的剁椒腌韭菜花,因为比较咸,所以焯熟不用放调味料了。巨下饭。
凉拌野苋菜。
云南把这个野苋菜叫“si mi”或者有人叫“苏子”,它结的籽可以用来做包子馅饼和点心等的馅料。叶子掐去老的根茎,把嫩叶用来凉拌。
干锅洋葱土豆片。
这是不正宗的干锅做法,没有用干锅酒精锅加热,是切薄了用油炸熟,在另起锅放胡辣椒和洋葱、花椒粉、白芝麻等稍微炒一下,出锅加一点葱花提味~
西葫芦肉沫蒸蛋。
外层码上切薄的西葫芦片,中层摆上肉沫姜末,里层打入一两个鸡蛋,周围加上一点喜欢吃的料汁,蒸熟即可。
蒜蓉娃娃菜。
底下放上粉丝会更好吃。
溏心蒸蛋。
把鸡蛋蒸或煮到七八成熟,放凉水里泡一下剥壳,切开摆盘再倒上喜欢的料汁即可。
清炒绿贝贝南瓜。
贝贝南瓜放蒸屉蒸熟,另起锅加少许油、干辣椒段、稍微炒几秒,加盐鸡精即可出锅。
青椒土豆丁。
土豆切丁焯熟,另起锅加蒜末青椒炒一下,倒入土豆丁微炒,加盐鸡精出锅~
花生炖排骨。
因为没有其它食材,做的比较简单,排骨焯水后放高压锅,加入提前泡好的花生,加入两三颗草果、八角,加点盐,姜片,高压炖半小时以上。
晚饭菜谱及做法大全?
食材明细
主料
西兰花
适量
菜花
适量
青椒
适量
辅料
番茄
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
调料
盐
适量
油
适量
酱油
适量
老干妈
适量
五香粉
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
番茄炒双色菜花的做法步骤
1
葱姜蒜,青椒,番茄准备就绪。
2
菜花和西兰花洗净备用。
3
番茄和青椒改刀装入碗中。
4
葱姜蒜切碎备用。
5
锅中入油烧热放入葱姜蒜爆香。
6
放入菜花,西兰花翻炒均匀,依次加入青椒和番茄继续翻炒。
7
放入酱油,老干妈,五香粉翻炒均匀。
8
出锅加盐调味即可。
9
家常小炒,请您品鉴。
10
成品图。
小窍门
简单家常菜,低脂又健康!祝您生活愉快!
来自 美食天下 米拉Miira 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 快手菜 下饭菜 午餐 晚餐
晚饭家常菜菜谱
晚饭家常菜菜谱
晚饭家常菜菜谱,仿佛已经闻到了香味,加点儿辣椒能让这道菜能入味的,宝宝吃完还要把碗舔干净,这道菜摆在桌上就已经足够秀色可餐,晚饭家常菜菜谱,心动不如行动!
晚饭家常菜菜谱1
【第一道:素炒三样】
食材准备
韭菜、豆芽、千张、食用油、蚝油
制作过程
1、所有食材清洗干净备用:韭菜切段、豆芽洗干净去掉坏的、千张切丝;
2、起锅烧油,下入豆芽,大火快速翻炒均匀;
3、下入千张,翻炒断生;
4、加入韭菜,放蚝油,关火,利用余温将韭菜断生,蚝油翻均匀即可。
【第二道:香菇炒蛋】
食材准备
香菇4朵、鸡蛋2个、蒜苗1根、蚝油少许、清水少许、料酒少许
制作过程
1、香菇、蒜苗清洗干净,香菇切片,蒜苗切段备用;
2、鸡蛋打散,加入一点料酒、清水,搅拌均匀备用;
3、起锅爆香蒜苗,倒入香菇片翻炒均匀,顺着锅边淋入一点清水,借助水蒸气,大火快炒至9成熟;
4、倒入鸡蛋,翻炒凝固,下蚝油、清水,翻匀出锅。
【第三道菜:炝炒西葫芦】
食材准备
西葫芦1个、大葱1段、生姜1块、干辣椒2个;食用油、食盐、陈醋少许
制作过程
1、西葫芦切成菱形块,大葱切断,生姜切丝,干辣椒冲洗一下,擦干水分备用;
2、起锅烧油,爆香生姜、干辣椒,然后下大葱;
3、倒入切好的西葫芦,翻炒均匀,顺着锅边淋入一点点清水,利用水蒸气大火快炒至变色;
4、顺着锅边淋入陈醋,不要翻炒,继续加入食盐,翻炒均匀出锅。
【第四道菜:蚝油生菜】
食材准备
生菜1颗、大蒜6瓣、蚝油2勺、清水适量
制作过程
1、生菜清洗干净备用,别偷懒,一片一片洗,一定要洗干净。
2、起锅烧水,生菜分次放入水中汆汤2秒捞入冰水中过凉。一般情况下为了让生菜翠绿入味,我都会加点盐和几滴油一起焯水。减肥餐的话,油盐被我省略了。这个时候想让生菜更翠绿,技巧是分次焯水,焯水时间不要长,焯水捞出后立马过冰水,控干水分后,彻底凉透再叠起来放。
3、大蒜用刀拍一下,剁成大蒜粒备用。我喜欢大的蒜粒,不爱的就用刀剁小点;
4、蒜粒入碗,放2勺蚝油,加适量清水,搅拌均匀后,倒入锅中小火煮开关火。这里,我没有用淀粉,汤汁没有那么黏稠,很合我们一家子的口味。而且,这样汤汁更多,淋菜的时候,每一段菜几乎都能粘上料汁,菜品更加入味。
5、取盘子,码生菜,码一层,就淋上一层料汁,依次叠加,这样即使焯水不放油和盐,不放其他调味料,菜品也是够味的!
【第五道菜:韭菜炒虾仁】
食材准备
虾仁1把、韭菜一撮、食盐、食用油
制作过程
1、干虾仁1把,加清水浸泡30分钟,中途换2次水;
2、韭菜清洗干净,切成2cm左右的段备用;
3、起锅烧油,虾仁捞出控水,放入油锅,小火翻炒至变色盛出;
4、不用到油,下入韭菜,大火翻到韭菜都裹上油,加一点点食盐关火翻匀;
5、倒入虾皮,继续翻炒均匀即可。
【第六道菜:酱烧口蘑】
食材准备
口蘑8朵、大蒜2瓣、生抽、食用油
制作过程
1、口蘑入水浸泡,用流水冲洗干净,切成小块备用;
2、大蒜拍一下,切成丁备用;
3、起锅烧油,爆香大蒜,下入口蘑翻炒至明显收缩;
4、加入一小勺生抽,翻炒均匀,出锅后撒上葱花点缀。
【第七道菜:平菇炒蛋】
食材准备
鸡蛋2个、平菇一小朵、大葱一端、生抽、料酒少许、食用油适量
制作过程
1、鸡蛋2个入碗,加入几滴料酒打散;葱切葱末;平菇清洗干净,撕成小朵备用;
2、起锅烧油,爆香大葱,下入鸡蛋,快速滑炒至7分熟盛出;
3、不用加油,利用锅中的底油,爆香另一半葱花,倒入撕好控干水分的平菇,大火快速翻炒微微变软;
4、加入鸡蛋,翻炒均匀;
5、加入生抽,再次炒匀即可出锅。
【第八道菜:蒜薹炒鸡蛋】
食材准备
蒜薹1把,鸡蛋2个、料酒少许、食盐少许、生姜一小小块
制作过程
1、蒜薹先用手掰掉比较老的根部,用刀切成段;
2、鸡蛋打散,加入少许料酒,搅拌均匀;
3、起锅烧油,倒入鸡蛋,滑炒盛出;
4、起锅烧油,放入一点生姜爆香;
5、下入蒜薹,大火急炒,锅再次热起来之后,我们就要多做一步啦。那就是顺着锅边淋入少许清水,水碰到锅壁立马形成水蒸气,蒜薹就能快速炒熟了;
6、蒜薹炒到有光泽感,就关火,倒入鸡蛋,加食盐,用余温翻炒均匀就可以啦。
晚饭家常菜菜谱2
周一菜谱
笋干炖排骨+什锦荷兰豆+红烧带鱼
周二菜谱
鱿鱼豆腐排骨汤+香椿土鸡蛋+油淋芦笋+笋干排骨(昨天的)
油淋芦笋,时令蔬菜,做起来又方便又好吃。简单分享一下做法:
芦笋切掉所有老根,只留下嫩枝,放开水里焯变色,捞起切几段装盘
姜蒜切末,放在芦笋上,再放点红椒丝点缀
锅里放点清水,加入适量生抽,白糖煮开,关火,加入香油搅拌均匀淋上芦笋即可。味道非常鲜美。
周三菜谱
蒜蓉豌豆苗+香菇丝炒甜豆+红酒烤羊排+鱿鱼豆腐排骨汤
一般炖个排骨汤,可以喝两顿。烤羊排要提前一天腌制。
周四菜谱
清蒸鳕鱼+雪菜冬笋+笋干排骨+番茄豆腐汤
这些菜谱我都不是按照实际做的顺序来分享的,所以朋友们可以自己随意组合,随便哪天吃。其实这个应该是跟在周一后面的,因为我家不爱吃肉,所以炖了个笋干排骨要吃两三天。^_^
清蒸鳕鱼非常好吃,小妞吃了好多。做法也简单,分享一下:
鳕鱼解冻,洗净。
姜切丝,葱切段。
姜放盘底,鳕鱼放上面,加入料酒,生抽,锅里清水大火烧开后,放入鳕鱼蒸5分钟之内,关火,取出,鳕鱼上铺上葱段
另起一油锅烧热,放入花椒炸香,去掉花椒,把油淋在鳕鱼上即可
周五菜谱
香菇菜花+红烧黄花鱼+莲藕排骨汤
因为家里不爱吃肉,但有小朋友要多补充蛋白质,所以就尽量多做鱼。黄花鱼这么做还是挺好吃的.。关键点在煎那一步,一定要煎得比较透。
一周菜谱很简单,算起来也吃了十来种蔬菜。每顿都有素有荤,也有汤,感觉营养方面也考虑到了。我再放几张晚餐图,大家也可以多参考组合来做。不愁你家的晚餐啦。
香葱炒藕片+红烧带鱼+丝瓜蛋汤
香菇土豆炖排骨+菜花荷兰豆香肠+罗宋汤
蒜蓉娃娃菜+杂蔬煮虾干+水蒸蛋
酱牛肉+香芹鱿鱼丝+萝卜玉米筒骨汤+蒜蓉豌豆苗
香菇西蓝花+蒸鱼鲞+腊肉蒜苗
这些菜可以足够一周做来吃了。周末朋友们都要出去寻春踏青,赏花访春。活动活动。一周吃完,第二周,可以不同的组合再做来吃,也无妨。小妞最爱吃的几个菜:香芹鱿鱼丝,红烧带鱼,油淋芦笋,清蒸鳕鱼,还有个蚕豆烧鱼鲞(这个菜没发图片)。
晚饭家常菜菜谱3
【素炒口蘑】
【材料】口蘑:400克、甜椒:2个、蚝油:1勺、生抽:1勺、老抽:少许、淀粉:适量、葱:2根
【制作过程】
1、口蘑和甜椒分别清洗干净,口蘑切成薄片,甜椒切成滚刀块备用。
2、碗中加入生抽、蚝油、老抽、淀粉,加入适量清水,调成酱汁。
3、热锅,加入适量食用油,把口蘑倒入,炒至口蘑变软。
4、把甜椒放入,大火快炒至断生。
5、把调好的酱汁淋入锅中,翻炒均匀。
6、最后把葱切段,放入锅中,炒匀即可出锅。
【凉拌胡萝卜金针菇】
【材料】金针菇:半捆、胡萝卜:1个、香菜:1根、蒜蓉:适量、葱花:适量、生抽:2勺、醋:2勺、热油:适量
【制作过程】
1、金针菇切去老根,撕开清洗干净,胡萝卜去皮切成细丝,越细越好,蒜蓉、葱花放入碗中备用。
2、煮一锅热水,把金针菇和胡萝卜丝放入,将其煮熟,捞出放到凉白开中过凉。
3、烧适量热油,倒入碗中,将蒜蓉、葱花爆香,倒入生抽、醋,搅拌均匀。
4、把碗中水分沥干,倒入调好的酱汁,放入香菜段,搅拌均匀就可以吃啦。
【肉末丝瓜汤】
【材料】丝瓜:2根、肉末:150克、盐:适量
【制作过程】
1、丝瓜去皮,清洗干净,切成滚刀块备用。
2、热锅,加入适量食用油,油温升高后倒入处理好的丝瓜,翻炒片刻。
3、倒入适量清水,大火煮开以后转中小火焖煮2分钟。
4、时间到以后掀盖,将肉末用勺子一勺一勺舀出,放入锅中。
5、待肉末煮熟以后,加入适量盐调味,搅拌均匀即可熄火出锅。
【彩椒牛肉】
【材料】牛肉:300克、彩椒:2个、沙茶酱:2勺、食用油:适量、淀粉:适量、大蒜:2瓣、水淀粉:适量
【制作过程】
1、牛肉切成小块,放入碗中,加入2勺沙茶酱、1勺食用油、适量淀粉,抓匀腌制20分钟。
2、彩椒清洗干净,切成滚刀块备用。
3、热锅加油,油温升高后放入大蒜,炒出香味。
4、将牛肉放入,大火快炒至牛肉稍微变色。
5、把彩椒倒入,加入适量盐,不断翻炒至彩椒断生。
6、最后淋入适量水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
【日本豆腐鸡蛋羹】
【材料】鸡蛋:2个、日本豆腐:2根、盐:少许、温水:150克、葱花:适量、生抽:2勺
【制作过程】
1、鸡蛋打入碗中,加入少许盐,将鸡蛋搅散。
2、准备150克温水,一边倒入鸡蛋液中,一边搅拌均匀。
3、将做好的鸡蛋液过筛1-2遍,滤出蛋筋、泡沫等杂质。
4、把日本豆腐取出切成小块,摆放到盘中,倒入鸡蛋液。
5、蒸锅中水煮开,盘子覆盖上耐高温保鲜膜,放入蒸锅中,开水起蒸12分钟。
6、最后把蒸好的鸡蛋羹取出,撒上适量葱花,淋上生抽即可。
【苦瓜黄豆老鸭汤】
【材料】苦瓜:1根、黄油:1小把、鸭翅:1个、鸭腿:1个、盐:适量
【制作过程】
1、黄豆提前一个小时放水里浸泡。
2、鸭翅和鸭腿清洗干净,冷水下锅煮开清洗去血沫。
3、苦瓜清洗干净,对半切开,挖去内瓤,切成小块。
4、把处理好的黄豆、鸭翅、鸭腿、苦瓜,一同放入砂锅中,加入足量的清水。
5、盖上锅盖,大火煮开,转小火慢煮45分钟左右。
6、最后加入适量盐调味,搅拌均匀就可以喝啦。
【韭黄炒蛋】
【材料】韭黄:1小把、鸡蛋:3个、盐:适量
【制作过程】
1、韭黄冲洗干净,控干水分切成小段备用。
2、鸡蛋打入碗中,加入少许盐,搅拌均匀。
3、热锅,加入适量食用油,把鸡蛋滑入,稍微凝固后立刻将它炒散,把炒好的鸡蛋盛出备用。
4、锅中再加入适量食用油,油温升高后把韭黄倒入,大火快炒,将韭黄炒软。
5、把炒好的鸡蛋重新倒回锅中,稍微翻炒一下。
6、最后加入适量盐调味,炒匀即可出锅。
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