粤菜家常菜？粤菜家常菜做法大全？

粤菜菜谱家常菜怎么做？

粤菜菜谱家常菜有很多种类，可以尝试做一些比较容易而且味道还不错的菜系：

1、白灼菜心

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。

做法：

首先，油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右，并切掉老的根部，再锅内烧开水，放适量的盐和油；

然后，先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，再加入凉白开和适量的蚝油、生抽，调配均匀后，倒入锅内煮开；

最后，再倒入切好的蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

2、豉油鸡

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口。

做法：

首先，鸡肉先洗净，姜切丝，蒜切末放盘内备用；

然后，锅内倒入适量花生油、同等量的酱油、少许香油和盐，再把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟；

最后，加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

简单粤菜家常菜做法

简单粤菜家常菜做法

粤菜是很出名的菜系，清淡味鲜的.粤菜家常菜做法也简单，一起来学习一下最有名的粤菜做法吧！

粤菜家常菜做法1、白切鸡

1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；

2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；

3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑；

4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。

粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭

1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干；

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀；

4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。

粤菜家常菜做法3、清蒸桂花鱼

1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝；

2、在盘子上铺上姜丝，然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱；

3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝，再淋上一点花生油；

4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟；

5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用。

粤菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉饼

1、将猪肉剁成肉饼状；

2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用；

3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀；

4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。

粤菜家常菜做法5、梅菜扣肉

材料：梅菜一颗、五花肉；

1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡；

2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右；

3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金黄色，捞出沥干；

4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好；

6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁；

7、放入锅中蒸1.5~2小时即可；

8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”；

9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。

;

粤菜家常菜 简单的粤菜家常菜

1、粤菜经典——白切贵妃鸡。材料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮。鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片。

2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味。

3、煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里。提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步段生。

4、浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

5、拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件。

6、鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱。

粤菜家常菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于粤菜家常菜做法大全、粤菜家常菜的信息您可以在本站进行搜索查找阅读喔。