贵州菜谱家常菜做法?贵州菜谱家常菜做法大全?

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贵州菜谱大全 特色菜

贵州特色菜谱大全:

1、贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜,每逢佳节家家户户都会烧上一锅,全家人一起享用,那种香香的辣滋味悠长而绵软。

2、酸汤鱼

酸汤鱼是贵州美食的第一代表,这个菜主要就是靠酸汤出味的,又酸又辣又鲜香,用西红柿为主料秘制的,酸爽开胃的红酸汤,简直人间美味,里面的豆腐是店内当天磨出来,都是出于纯手工,口感很鲜嫩。

3、羊肉粉

无论走到贵州哪个地方,都能看到羊肉粉店。新鲜的现切羊肉和入口爽滑的米粉搭配,加入鲜羊肉汤,羊肉肥瘦适中,油而不腻,汤汁清而不浊,鲜而不腥,和外面卖的也不一样,也是贵州的一大特色。

4、红油米豆腐

这是用大米和黄豆做的豆腐,颜色微黄,带着米香和豆香。因为每家饭店的红油配方不同,所以你在贵州可以吃到许多不同味道的米豆腐。

5、青岩猪蹄

青岩猪蹄先烤后卤,贵州满大街每个商铺都在卖的青岩猪蹄,吃起来完全没有任何油腻感,它热的时候是软香的,放凉了会变得非常有弹性,很有嚼劲,入口肥而不腻、香糯滋润、味美香辣,是每逢春节贵州人餐桌上都会有的一种美食。

贵州家常菜菜谱

嫩肉丸子

【材料】 绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉

【做法】 1、绞肉剁细,入葱末1.料拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软。 2、以2.料勾芡即可

天荡薇菜鱼丝

薇菜涨发后治净,鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆,鱼丝放6成热的油中划散捞出。

锅留底油,放葱姜、干辣椒丝煸出香味,加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡,倒入鱼丝翻勺出锅即成。

竹笙瓜汤

所需材料: 丝瓜1条,竹笙2钱,蟹丸3两,盐1小匙

具体做法: ① 丝瓜削皮洗净,切片。

② 竹笙泡发后,去杂质及伞状部分,只取卷筒状部分,切寸段。

③ 锅内加4碗水煮开,加入竹笙、丝瓜及蟹丸,滚开后,转小火续焖煮5分钟,

待丝瓜呈半透明状,加盐调味即成。

百合鸡丝

百合鸡丝

所需材料: 干品百合3两,鸡胸肉1付,青椒1/2个,红椒1/2个,盐1小匙,油2大匙

具体做法: ① 百合泡软、沥干。

② 青椒、红椒去籽洗净切丝。

③ 鸡胸肉洗净,顺着纹路切丝。

④ 油锅加热加油,下作法①、②、③拌炒,加盐稠味。

⑤ 喜欢青脆口感者,快火炒匀即起锅,喜欢较熟软者,可续焖2分钟再盛起

肠旺面

贵阳地区著名的风味小吃,已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条,故名“肠旺面”。肠旺面择料严格,制作考究,一碗面条,其主料、配料竞二十多种。制作时,面条要经过“三翻四搭九道切”,细软如绸缎;肥肠加盐、醋反复搓洗,解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面,汤色鲜红,面条细脆,辣而不猛,油而不腻,吃时浓点满口,吃后回味悠长,深受群众喜爱。

鸡汁排骨

菜 名: 鸡汁排骨

主 料: 排骨八段、上汤5碗,进口鸡汁100克,生粉10克,鸡粉1茶匙。

做 法: 1、选用新鲜排骨剁8段,每段8厘米长,放进高压锅中,注入烧滚上汤,猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;

2、将排骨捞起,放进另准备的盛器中,倒入少许原汤,加1茶匙鸡粉,调匀后微火煨至收汁,将排骨取出,码放盘中;

3、将砂锅烧热,倒入进口鸡汁,调入生粉水勾芡,再加少许食用油,然后淋在排骨上面,盘边用香菜点缀即成。

特 点: 粗菜精作,色泽鲜艳,酸辣开胃。

味噌鸡肉串

菜 名: 味噌鸡肉串

主 料: 鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵

配 料: 日本面豉酱(甜味)1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许

做 法: 1、鸡胸肉去筋去皮,切在一口大,以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂,酒上盐及胡椒粉。2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起,放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。

风味石榴鸡

原料:鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。

原料:蛋打成液休,制成蛋皮,将鸡脯肉及所有配料切成粒,鸡脯肉浆好,过油后和配料一起炒成馅芯,蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好,上笼蒸熟即可。

特点:形似石榴、咸鲜带辣。

银耳肥肠燕

配料: 处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量

特色: 软滑嫩,清淡爽口。

操作: 1肥肠剖开,切成细丝,入沸水锅中氽一水捞出,用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后,装入蒸碗底部,上面再放上水发银耳,入笼用旺火蒸约15分钟取出,翻扣于圆盘中,即成银耳肥肠燕。

2炒锅置火上,掺入鲜汤烧沸,撒入青红椒粒,调入精盐、白糖、味精,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中银耳肥肠燕上,即成。

西梅番薯串烧

菜 名: 西梅番薯串烧

主 料: 去核西梅1/2斤(320克),红心番薯1斤(640克),青椒1只,浓缩橙汁3汤匙,酱油(生抽)1汤匙,蒜末少许,9-10厘米长的竹签6支。

做 法: 1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀,竹签浸水,取出备用。2、番薯用沸水煮熟,去皮切块,青椒去籽切块备用 。3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起,以剩下的汁水抹匀,放入烤箱(焗炉)内以中火烤至汁干,以猪、牛或鸡块伴食即可。

酸甜炸鸡宝不热气

菜 名: 酸甜炸鸡宝不热气

主 料: 雪藏炸鸡宝8块,洋葱半个,红萝卜半个,青椒1只、红椒1只,冬菇4-5个,上汤2汤匙。

配 料: 茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。

做 法: 1、将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒,备用。

2、雪藏鸡宝解冻后,起油锅将鸡宝煎热,上碟备用。

3、将蔬菜材料下锅兜炒,再放鸡宝同炒。

4、将汁料捞匀,下锅与蔬菜及鸡宝炒匀,加上汤,煮至收水即成。

雷家豆腐园子

原 料:

酸汤豆腐500克,折耳根60克,酸萝卜50克。

调 料:

茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。

制作方法:

炸。折耳根,酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用,豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀,用三个指头提成10砣椭圆形的圆子,用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅,炸至呈现褐黄色时捞于盘中,吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

风味特色:

色泽褐黄,外酥内嫩,馨香爽口。

技术要领:

豆腐加碱适量。

百玉今银汤

材料】 清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个

【做法】 1、清汤70,煮开时,倒入小鸡丁块15g,1/3朵香菇丝煮热。 2、豆腐25g,切丁。倒入1内,以盐,酱油各少许调味勾芡,煮成稠状。 3、青花菜10g,烫熟,倒入2内。淋入蛋汁1/4个量,熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。

桔香拌鱿鱼

桔香拌鱿鱼

所需材料: 发好鱿鱼1尾,新鲜柳橙皮1/2只,沾料(姜汁、醋、砂糖各1大匙),酒1大匙。

具体做法: ① 把鱿鱼切菱形花状,再切段放入沸水中清烫,加酒去腥,约烫1、2分钟即捞起,以冷开水冲凉,盛于盘内。

② 橙皮洗净去内面白瓤切细末,与沾料搅匀至砂糖融化。

③ 取作法②直接淋在鱿鱼上即可食用,或沾着吃皆宜。

洋葱炖鸡腿

所需材料: 鸡腿1只,洋葱1颗,番茄1粒,胡萝卜1根,新鲜香菇5朵,盐2小匙,油2大匙,米酒1碗。

具体做法: ① 鸡腿洗净、切块;洋葱剥去外层老膜,去头尾洗净切块;番茄烫去果皮、切块;

胡萝卜削皮洗净切块;香菇洗净去蒂,沥干、切半。

② 油锅加热加油,油热后先下鸡肉过油,续下作法①其他材料拌炒,加盐调味,

并倒入米酒,兑1碗水小火慢炖20分钟,待鸡肉熟即可。

咖哩田鸡

需材料:田鸡2只,洋葱1/2颗,胡萝卜1条,马铃薯1个,咖哩块2小块,油2大匙

具体做法: ①田鸡洗净切块沥干;胡萝卜去皮切块状;洋葱去老膜洗净切块状;马铃薯去皮,亦切块状。咖哩剥小块备用。

② 油锅加热加油,先爆香洋葱,拌炒均匀过油。

③ 续下胡萝卜、马铃薯,加1/2碗水小火焖煮,将熟时再下田鸡块。

④ 至田鸡将熟前再下咖哩块,待入味,试咸淡,不够咸再加盐,即可盛起。

⑤ 咖哩块的辛辣并不同,随个人口味选择。

贵州快餐菜谱家常菜有哪些

贵州特色家常菜有贵州辣子鸡、酸汤鱼、糟辣鱼、酸辣鱼腥草、金钩挂玉牌、莲渣闹、虾酸爆牛腰等。

介绍其中金钩挂玉牌的做法:

【主料】豆腐(北)750克、黄豆芽150克

【调料】酱油5克、味精5克、花椒粉3克、小葱10克、辣椒粉5克、香油10克、盐5克、菜籽油50克

步骤:

1.把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片;

2.葱切葱花;

3.辣椒粉盛入小碗;

4.将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5 分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用;

5.锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁;

6.将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花;

7.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜;

8.食用时,用主料蘸味汁吃。

贵州红烧肉的做法

贵州红烧肉

这款风靡全球的家常菜,在贵州这一片好吃风中,自有其特色,有什么东西都加的怪噜红烧肉,有咸甜味的板粟红烧肉、大白菜红烧肉、干笋红烧肉、干蕨菜红烧肉,有辣味的豆油棒红烧肉、折耳根红烧肉、胡萝卜红烧肉、干豇豆红烧肉等。主辅料变化大,无定格。如主料就有用五花肉、肘子肉的,辅料更是千变万化。家家会做、人人喜食,经聪明厨师创新变化更是为诸多宾馆、酒楼创造了大量的利润,也深得食客的好评。

怪噜红烧肉

贵州民间风味中的“怪噜味”,就是源于“怪噜饭”,这是贵州的一种流行食品。在炒“怪噜饭”时,加入了当地产的各种原料,如香肠、腊肉、青红椒丝、洋芋丝、酸菜、芹菜、莲花白、油辣椒、甜酱及精盐、酱油、醋等,从而形成了醇厚浓烈的独特风味。

“怪噜红烧肉”就是在传统红烧肉的基础上,经贵州民间厨师之手,将“怪噜味”应用于红烧肉的烹制,从而形成的一款地方名肴。它不仅保留了红烧肉色泽红亮、火巴 软不腻的特色,而且由于加入了许多新的原料又采用了“怪噜”风味,从而变得更加吸引人。

原料:带皮猪五花肉400克 豆筋100克 糍粑辣椒20克 糟辣椒15克 姜片6克 蒜片6克 葱节10克 醪糟汁20克 精盐6克 料酒10克 酱油8克 醋12克 味精3克 白糖10克 鲜汤200克 精炼油30克 八角3克 三柰2克 桂皮2克 小茴香1克 花椒3克

制作方法:

1.猪五花肉刮洗干净,切成2.5厘米见方的块;豆筋用温水泡发好后切成菱形块。

2.锅置中火上,注入精炼油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,倒入五花肉炒。烹入料酒,炒至肉块吐油时,下入糍粑辣椒、糟辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒,炒出香味后,再调入醪糟汁、精盐、酱油、白糖及一部分醋,掺入鲜汤,转用小火烧至五花肉火巴 软时,下入豆筋烧入味时,待汤汁浓稠时,调入味精,再点入少许醋,起锅装盘即成。

干蕨菜红烧肉

贵州山多,水美,气候温暖。全省各地均产蕨菜,除了采取嫩茎汆水用清水漂两天鲜食外,还有将焯水后晒、晾干的干蕨菜用温水涨发烹制的。此菜蕨菜干香,烧肉化渣,营养丰富。

用料:五花肉500克 水发干蕨菜200克 精盐8克 味精2克 白糖10克 酱油8克 八角3克 料酒15克

制作方法:1.五花肉洗净,切成五分丁;干蕨菜改刀切4厘米的段;炒白糖制成糖色。

2.净锅置中火煸炒五花肉至干水分,烹料酒,加入糖色、 精盐、酱油 、蕨菜、注入肉汤改小火慢烧至汤浓肉火巴 时调好味起锅装盘即可。

豆油棒红烧肉

“贵州一怪,辣椒做菜”。贵州气候温湿,人们历来喜食辣椒以避湿。这红烧肉也一改咸甜味为辣香味。加入营养丰富的豆制品家族中的豆油棒一起烧制,吸去了大量油脂,真正做到荤素搭配。成菜辣香味厚,滋味浓郁。

用料:五花肉400克 豆油棒100克 糍粑辣椒30克 精盐8克 白糖15克 酱油6克 味精2克

制作方法:

1.五花肉切六分丁;豆油棒用开水泡发后切菱形段。

2.净锅置火中,下油煸炒至水分干,加精盐、烹料酒,加酱油炒肉上色,下糍粑辣椒同烧至出色味焦香,加肉汤改小火炖熟,下豆棒同烧至肉火巴 时调味即成。

竹筒笋子红烧肉

原料:猪五花肉500克 干竹笋25克 精盐8克 冰糖(或白糖)50克 鲜汤600克 精炼油20克 大葱葱白8克 芫荽叶1张

制作方法:

1.将干竹笋用冷水浸泡24小时使其软透,改刀成菱形节,在沸水中略煮后晾凉;冰糖(或白糖)炒制成糖色。

2.猪五花肉切成1×1厘米大小的长丁,下中火五成热油锅中煸炒约5分钟沥出余油加鲜汤、糖色、干竹笋,调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟,待基本无水出油时下葱白装入竹筒形的陶器中用芫荽点缀即可。

制作关键:

1.用冷水浸泡发制干笋一定要透,有时需根据原料而调整时间,期间可换水23次,以换去干竹笋所带的颜色和苦涩味。

2.煸炒肉时要将肉煸干到合适;烧制时也要烧够。

特点:笋子酥香脆爽,肉火巴 糯肥而不腻。

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