水煮肉做法大全家常菜？水煮肉做法 最正宗的做法？

水煮肉片怎么做才好吃？

水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。

水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。

在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片

水煮肉片

材料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋

做法:

1.将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。

3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放碗里。

4:将蒜姜切末；葱，香菜切段；干红辣椒剪碎，郫县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6.锅中加油，加花椒炒香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7.锅中留油，放葱姜蒜煸出香味。

8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9.锅里倒入高汤，大火烧开。

10.将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡精。

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上，并均匀撒上花椒面和辣椒面。

13.锅里加油烧至八成热，均匀的浇在肉片上即可。

简易水煮肉片的做法

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！

做法一

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花 椒辣椒末撒在

做法三

辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

制作：

1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜切丝，蒜剁泥；

4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的'调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

水煮肉片怎么做？

大家都喜欢吃家常菜，美味又简单，今天跟大家分享一道特色美食――水煮肉片，也算是老熟人了，在餐馆经常看见它。水煮肉片最显著的特点就是麻、辣、鲜、香。起源于自贡名厨范吉安之手，它是一道地方新床名菜，属于川菜系，麻辣味浓最宜下饭。水煮肉片最值得一提的是，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了

致癌物质

的产生，是一种比较科学的肉类烹制方法。

这道美食很适合现在这个季节享用的，能给人补充大量的热量，让你吃的头皮发麻全身冒汗，下面告诉大家如何去做这道美食。

食材配料：五花肉（最好是纯瘦里脊肉）豆芽菜，海带丝，花椒，生姜，干红辣椒，蒜末，陈醋，鸡精，生粉，老抽，盐，葱段。

做法步骤：

①把肉切片，用适量的生粉生抽和切好的肉片混在一起搅拌均匀，腌制片刻

②锅内倒油，待油冒烟时放入花椒爆香，然后再转小火放入姜，蒜末爆香

③锅中加入生抽、醋、水（适量）一起煮开，再加入少许的盐和鸡精，往锅中加入底料，就是豆芽菜、海带，底料煮熟后直接用大碗盛出备用，锅里的汤汁不用倒掉，一会还会用到。

④留上一些汤汁，直接加入腌好的肉片，待肉片煮熟后盛出。倒进豆芽和海带的锅中，注意豆芽和海带还是要压在最下面的，不用动。

⑤将底料、汤汁和肉片放在大碗中，加上葱段、花椒、辣椒段及自己喜欢的调料，给锅中烧油，油热以后直接浇在调料上面就好了。这时热油浇在大碗中，大碗里会发出噼里啪啦的叫声，哈哈，别怕这是很正常的，现在我们美味的水煮肉片就做好啦，在加上一些黑白芝麻的话，会更香哦(´-ω-`)！超级好吃是不，这味道闻起来直叫人流哈喇子啊。

听完之后是不是很想尝一尝，快点动手做一做吧！希望大家积极交流，分享心得，更希望大家每个人做菜越来越好吃！

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