八娘家常菜？八鳋的做法？

推荐8道家常菜，非常适合老人孩子吃，简单又营养，上桌就吃光

推荐八道家常菜，非常适合老人孩子吃，简单又营养，上桌就吃光，老少皆宜，做法简单，营养美味，学会了在家做一下吧！

干煸四季豆

做法1.首先，我们准备四季豆一把，掐去头尾和老筋，切成长段，泡在清水中，老筋的纤维比较粗一定要去掉。

2.我们再准备一下小料，大蒜四粒切成片，大葱白一段也切成片，一起放入盆中，再抓入一把红干椒、青花椒。

3.食材准备好以后，我们把四季豆过一下油。锅中烧油，把油烧至7成热，倒入四季豆，在高温油下炸1分钟，四季豆变为青色，表皮慢慢起皱，我们捞出四季豆，控油备用。

4.锅内留底油，倒入刚才准备的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以后，倒入四季豆，离火以后，开始调味。

西葫芦炒蛋

食材西葫芦，鸡蛋，大蒜，鸡精，盐，老抽

做法1、西葫芦净切片，鸡蛋打散加盐。

2、热锅油，倒入鸡蛋，成形用锅铲弄碎，盛起。

3、重新倒油，下蒜爆香，倒西葫芦，翻炒一分钟。

4、撒盐，生抽提味，加入炒好的鸡蛋。

5、大火收汁，加鸡精，起锅。

蒜香排骨

准备食材：猪小排(猪肋排)800克，大蒜(白皮)100克，糯米粉75克，淀粉(豌豆)25克，嫩肉粉10克，味精10克，盐4克，白砂糖10克，腐乳汁10克，花生油100克。

做法步骤：

1、猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干，大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁；

2、把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料嫩肉粉，淀粉拌匀，腌30分钟；

3、锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可食用。

红烧猪蹄

步骤1

将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。

步骤2

将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

步骤3

锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

步骤4

提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

白灼虾

-食材以及调味料的准备：鲜虾，葱，姜，蒜，香菜，小米椒，香醋，生抽。

-烹饪制作步骤过程：

1、鲜虾清洗干净，不用去除虾线虾须，直接洗干净备用即可。

2、起锅烧水，加入适量的盐、姜片煮2~3分钟，锅底开始冒泡后，加入虾，大火煮开。

3、沸腾后，把煮熟的虾捞出，再调个自己喜欢的蘸料即可开吃啦。

4、蘸料：葱花、蒜末、小米椒、香菜、香醋、生抽，搅拌均匀即可。

芦笋炒虾仁

用料：虾仁、芦笋、料酒、盐、姜丝、淀粉、白胡椒粉、青葱、干辣椒；

做法

1.先用一点料酒，姜丝，淀粉和白胡椒粉腌制虾仁。同时将芦笋洗净，斜切成片。青葱和几段干辣椒备着；

2.热锅里倒油，油热后先下青葱，干辣椒和姜丝，炒出香味后放虾仁迅速翻炒，而后倒入；

3.笋进去。炒几下，放一小撮盐就能出锅了。注意不要炒太久炒老了；

蒜蓉手撕茄子

用料：长条茄子5个、蒜头5瓣、小米椒2个、葱少许、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖2g、盐1g、食用油20ml

做法：1、材料准备，好茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟左右）；

2、葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫；

3、2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用；

4、将放凉的茄子撕成丝，越细越好；

5、将酱汁倒在茄子上；

6、锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白；

7、煸炒出香味,，随后淋在茄子上；

油焖茭白

-材 料-茭白4根、姜片适量、素蚝油15g、盐2g、姜片适量

-做 法-1. 我们先来调一下料汁：1大勺素蚝油、一点点盐、3大勺的水调匀。

2. 茭白的外皮剥掉之后，切成滚刀块。

3. 炒锅烧热倒油，油热之后放入姜片炒出香味。

4. 把茭白块放进去，翻炒一会儿，一直炒到茭白块的边上有点变色就可以了。

5. 把之前调好的料汁倒进去，翻炒几下。

6. 盖上锅盖焖上5分钟。

7. 开盖，把汤汁收浓，茭白上色，就可以啦。

八道下饭家常菜品，浓香四溢，滋味特棒

豉汁鲟鱼片

制作：

1.取鲟鱼的腹部肉治净，切成薄片，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉、鸡蛋清拌匀腌味，再下入热油锅滑熟，捞出沥油。

2.把青椒、红椒、芹菜切成颗粒；阳江豆豉洗净炒香。

3.净锅入熟菜油烧热，投入姜末、蒜米、葱花、阳江豆豉、水豆豉和郫县豆瓣炒香出色，掺少量清水，下入鲟鱼片，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，放入青椒粒、红椒粒和芹菜粒推匀，用水淀粉勾芡并淋明油，出锅装入垫有熟土豆片和熟木耳的盆里，即成。

麻婆臊子烧蹄筋

制作：

1.把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量清水、川式卤水，盖上盖上火压至软糯时，离火捞出待用。

2.把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。

3.净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便可起锅。

大刀回锅肉

制作这道菜，猪要喂养了一年以上，并且要用净重四十多斤的猪腿肉，这样的二刀肉才符合标准——猪肉口感好，肥瘦肉连接紧密，炒时不易分离。

熟处理的技巧也很关键， 它关系到成菜的口感和“ 灯盏窝”的成型，要求先用小火把肉皮煮熟，切忌用大火。其次，放蒸笼里长时间蒸制，既能保持肉皮完整，又能逼出多余的油脂，让成菜肥而不腻。

熟处理时，要求中间的瘦肉有部分是生的，这样在炒制时才能大幅度收缩，从而形成漂亮的“灯盏窝”。煮好的猪肉一定要进冰箱冻硬，这样才便于肉片切制成型，否则很容易散碎。

制作：

先把整块的带皮猪坐臀肉治净并修切整齐，再放入加有姜、葱、花椒和料酒的清水锅，上火加热烧沸，然后保持小火微沸，煮至肉皮断生时，捞出来送入蒸笼里蒸约40分钟，至肉皮软熟时，取出来晾凉。接着送入冰箱冷冻至硬挺，再取出用长刀切成大薄片，整理摆好待用。

炒制：

1.先把菜籽油入锅烧热，放入切好的猪肉片过油，倒出来沥去多余油脂，待用。

2.净锅入香料红油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入豆瓣酱炒香出色，放入小青椒节稍炒。

3.倒入过油后的猪肉片，再下入豆豉颗、红酱油、甜面酱炒香，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，撒入蒜苗节颠匀， 出锅装在垫有酥脆锅魁块的盘里，即成。

说明：

先把猪肉过油，以便让多余油脂渗出来，避免肥腻，这样瘦肉也不绵。其次，使用香料红油能增加回锅肉的风味，小青椒能增加辣味，而豆豉颗、甜面酱是回锅肉增香的必要调料，适当的白糖能让成菜回甜并解腻， 最后加入的蒜苗，有画龙点睛的作用，让整个菜肴香味四溢。

木桶石爆鱼

制作：

1.先熬制木桶鱼汁水：用新鲜龙骨、肉棒子骨、黄油老母鸡、鸡爪、精肉、猪肉皮入锅，加清水、姜葱熬至汤鲜色白，滤去渣后成浓汤，然后取锅上火，放菜油烧热，下姜米、蒜米、大葱节、青花椒、红小米辣末、胡椒炒香，掺入啤酒和浓汤，熬 15 分钟，打去渣后加盐、鸡汁和味精调味，即成。

2.把黄沙鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，摆在垫有青笋片和黄瓜片的盘中。

3.出菜时，把炸好的雨花石 （200 ） 装在木桶里，另把木桶鱼汁水烧开，加入藤椒油、香油和小米辣圈装在水瓢里，与加工好的鱼片一起上桌，然后当着客人的面，把鱼片倒在垫有热烫雨花石的木桶里，再把水瓢里的汤汁分三次淋入木桶里 （此时汤汁沸翻） ，盖上盖焖一分钟即成。

花椒芋儿泉水鸡

制作：

1.把土鸡治净斩成小块，加少许盐、料酒腌码待用。

2.锅入混合油烧热，投入土鸡块略炒，再下入姜片、葱节、八角、桂皮爆香出味后，滴少许酱油上色，然后掺入矿泉水，下入芋儿块，调入盐、胡椒粉、白糖、味精、美极酱油、辣鲜露、一品鲜酱油烧沸，倒入高压锅里上火压3分钟，揭盖并盛入汤碗内，最后淋上用混合油炒香的青花椒，即成。

脑花袍豆花

原料：

猪脑花4只，嫩豆花750克，泡红碎椒75克，泡姜丝50克，青红小米椒节各30克。

调料：

豆瓣酱30克，姜米、姜块、蒜米、白糖、料酒、香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、鸡精、味精、芝麻、香菜、大豆油各适量。

制作：

1.把猪脑花下入加有姜块和料酒的水锅里，小火煮熟，捞出来；另把豆花下水锅汆水后，捞入垫有铝箔纸且烧热的铁板上，待用。

2.锅里倒入大豆油烧热，依次下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒碎炒香。

3.把炒好的料舀一半出来，先往锅里下入脑花，再把舀出来的料倒回锅里，然后掺入少量鲜汤，调入生抽、白糖、香料粉、味精、鸡精、醋和孜然粉煮一会儿，再下入青红小米椒节，接着勾薄芡，起锅盛在铁板里的豆花上，最后撒些香菜和芝麻即成。

藿香缸豆烧茄子

制作：

1.茄子洗净后切成大丁，下入热油锅炸一会儿，捞出来沥油；另把鲜豌豆入沸水锅煮熟，捞出来沥水。

2.净锅入混合油烧热，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入熟猪肉末略炒至吐油，掺少量鲜汤烧沸后，放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧至入味，然后撒入藿香末并用水淀粉勾芡推匀，出锅装入汤盆，即成。

风味大肘

此菜是在传统炖肘的基础上创新而来，先把肘子煨熟，再以青椒节、小米椒、醋等辅料来调味，成菜鲜辣微酸，入口不腻。

制作：

1.猪肘先用喷枪炙皮，再用温水刮洗干净，放入不锈钢大桶，掺清水淹过肘子，然后放入老姜 （拍破） 、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节、干花椒和盐，大火烧开再转小火煨90分钟，等肘子软糯时，捞出来备用。

2.金针菇投入沸水锅里汆一水，捞出来放钵里垫底，再放上煨好的肘子。

3.锅里掺适量鲜汤，烧开后放入青椒节和红小米椒节、蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋，出锅舀在钵里肘子上，最后撒上葱花便好。

怎样做好吃的菜-八种超美味的家常菜做法步骤(2)

做法：

1、鲜虾洗净、沥干水分。

2、用剪刀剪去虾的须子，划开虾的背部、用牙签挑去虾线，倒入少许葡萄酒，腌制15分钟左右。

3、将一大勺玉米油放入格拉斯(或其他微波可用的容器)。

4、蒙上保鲜膜，留一小口疏气，高火叮两分钟。

5、取出容器，掀开保鲜膜，放入腌制好的鲜虾。

6、重新蒙上保鲜膜，留一小口疏气，高火叮两分钟。

7、取出容器，用筷子将虾翻个面，放回微波炉，继续以高火叮两分钟左右。

8、将剩余的15ml玉米油放入另一个可微波的容器中，蒙上保鲜膜，留一小口疏气，高火叮两分钟;取出容器，放入番茄酱。

9、放入红烧酱油。

10、放入蚝油。

11、再放入少许白砂糖，所有调料搅拌均匀，重新放回微波炉，高火叮一分钟左右。

12、取出容器，掀开保鲜膜，放入先前处理过的虾，混合均匀，蒙上保鲜膜，留一小口疏气，再次以高火叮一分钟即可。

香菇木耳蒸鸡

主料：鸡腿1个、干香菇10g、干燥压缩木耳1/2块。配料：姜丝10g、青葱1根。调料：料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油2大勺、细砂糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺。

做法：1、木耳用冷水泡发、洗净(洗木耳的方法在这里)，香菇泡发洗净。2、取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐。3、再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用。4、鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝。5、倒入调好的料汁，腌制15分钟。6、香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。

温馨提示：1、鸡肉切丁腌制，可以使肉更入味，且缩短蒸制的时间。2、香菇、木耳提前用冷水浸泡，可以保持筋道的口感。3、料汁中放入少许香油，可以使鸡肉味道更香。4、吃之前可以撒少许白芝麻，更具风味。5、蒸鸡肉时会蒸出原汁，最好选择深一些的盛器，以免原汁溢出。

酒酿蒸鸭

主料：鸭子半只、米酒150g。配料：枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。

做法：1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。5、倒入称取好的米酒。6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。7、姜切片，葱切段。8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。

土豆蒸排骨

原料：中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。

做法：1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净。2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟。4、土豆切滚刀块，铺到盘中。5、排骨铺在土豆上，撒上葱丝。6、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。

这八道菜，您会做几道？民间8道家常菜详细教程

平日里，平民老百姓出外就餐，讲求的就是实在。他们不要花里花俏的装饰，不要衬托身份的档次，味道与适口，就是他们最切实的需要。今天，就给大家介绍几款实实在在的家常菜，大家请看

炁家灌汤肥肠

制作：炁牛肉小菜馆 曾强

1、鲫鱼1000克宰杀治净，入锅中煎至两面金黄，放入汤桶待用。

2、猪棒骨5000克、鸡架2000克、鸭架1500克冲洗干净，分别入沸水焯去血水，捞出放进汤桶，冲入沸水80斤，下老姜片400克、葱段200克大火烧开，转中火煮至汤汁浓白，关火去渣约得底汤40斤。

1、药料久煮后容易发苦，因此不能与肥肠一同放入锅中，要待其煮至半熟再下锅。

2、花生酱久煮易散味，因此最好在关火后放入汤中，利用原汤的余温将其融化，可保证香味不流失。

树番茄烩肥牛

制作：张晨冰

蜜汁葱香山药

1、第2步中砂锅里的葱姜量要大，要盖满砂锅底。葱姜的作用是增香+隔离，因为汁酱中有蜂蜜和白糖，若直接盛入砂锅中容易糊底。

2、味达美的量要大一些，它的作用是出鲜香味，煸炒过程中其水份挥发，只留味达美的香气和色泽。

3、一定要调入10克白糖，因为只用蜂蜜和味达美熬不出粘稠的汁，也不易挂到原料上。

砂锅梨子牛肉

泡椒田鸡

制作：荣派厨师第三代传人 蒋学云

蒜香河虾

制作：李姜英

番茄海米炖冻豆腐

制作：闫明强

铁板凉粉炒馍

制作：西安快颐坊餐厅 周百狮

1、一般做凉粉，粉与水的比例是1∶2，而此菜中红薯粉与水的比例为1∶7，调好的凉粉糊质地较稀，这样烹制时更易炒至软烂。

2、炒制凉粉时全程不再加一滴水，当底部焦糊时，不要用手勺刮取，继续搅拌上面没有糊的凉粉，至其呈透亮状态，出锅时只取上面没有糊的，底部粘锅部份弃之不用，如此炒制出来的凉粉口感更加筋道。

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