浙菜家常菜的做法
浙菜家常菜的做法
浙菜里的精品菜有很多,而且味道都很鲜美。浙菜也有很多的家常菜,做法也不同。下面我就带大家认识下浙菜家常菜的做法。
温州鱼饼
主辅料:米鱼750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、盐适量、姜汁适量、白糖少许、料酒一大勺
做法
1、米鱼治净,猪肉绞成肉末
2、把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉
3、把鱼肉刮下,鱼皮不要
4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
5、剁到鱼泥起筋,变的有黏性,好了
6、把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖
7、在鱼泥里放入番薯淀粉,当然也可以是其他的淀粉,在浙江还是番薯淀粉更普遍
8、把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质,这样就算成功了一半了
9、手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
10、锅里加足水,烧至温热,放入鱼饼,加适量料酒,一勺盐调味去腥,煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
11、把煮熟的鱼饼捞起,可以直接吃,也可以晾凉冷冻,以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
12、煮过鱼饼的鱼汤也别浪费,放入挤完姜汁的姜末,放一点面条,青菜,一锅鲜美的鱼汤面就好了
13、最后再切几片还热乎的鱼饼,美哉!
烟鲳鱼
主料:鲳鱼600g
辅料;油适量、生抽30ml、蚝油20ml、红糖70g、茶叶20g、料酒20ml、沙拉酱适量、盐适量
做法
1.准备生姜和葱段
2.先把鱼处理干净沥干水分
3.用道先斜切后竖切成花刀形,这样更容易入味
4.均匀的抹上盐,加入料酒和生抽
5.再加入蚝油抹匀
6.把葱段加入后腌制2小时
7.之后放入烤盘,把酱料再均匀的抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里
8.两面撒上一层食用油
9.烤箱180度预热后加入先考15分钟
10.之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出
11.准备红糖和茶叶
12.烤盘上铺上锡纸,加入红糖
13.再把茶叶加入
14.把烤好的鲳鱼放入网架上,烤箱下档调制220度8分钟
15.过8分种后出炉
16.准备沙拉酱
17.挤上沙拉酱即可上桌
樱桃肉
材料:猪里脊肉300克,蛋黄1个,生粉,盐,料酒,食用油,番茄酱5大勺,白糖2大勺,白醋1大勺
做法
1、猪里脊洗净
2、切小块,和樱桃差不多大小
3、切好的'猪肉快放碗里,加入盐和料酒腌制一会
4、加入蛋黄
5、抓拌均匀
6、最后裹上淀粉
7、锅里放油,油热后放入猪肉块下去炸
8、炸至表面金黄捞出
9、锅里的油升温,继续放入猪肉块复炸一次
10、炸好油倒出,锅底留薄薄一层,加入番茄酱煸炒
11、加入白糖和白醋
12、最后加入炸好的猪肉炒拌均匀至酱汁均匀的裹在猪肉快上即可
清蒸桂鱼
原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量
做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。
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在家可以经常做,八道浙菜家常菜谱(附制作教程)
这次应该可以很家常~
主料: 净虾仁 150 克,鲜豌豆50克
辅料: 蛋清 1 个,葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量
做法:
1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟;
2、锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁;
3、锅内留底油,下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成。
原料: 西湖鲜莼菜175克
配料: 熟火腿25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克
调料: 精盐2.5克、味精2.5克
做法:
1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;
2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;
3、沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中;
4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;
5、浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。
原料: 藕段
做法:
1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤。
4、汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅即可。
主料: 鸡(1000克)
辅料: 油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇(干)(10克)
做法:
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫;
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
3、改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;
4、然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;
5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
主料: 大黄鱼
辅料: 腌雪里红、冬笋、黄酒、姜、小葱、盐、味精、猪油
做法:
1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
主料: 鲜白鲢鱼肉300克
辅料: 豆苗25克,熟笋片、鸡油各20克
调料: 鸡汤750克,精盐3克,味精1克
做法:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。
食材: 猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
做法:
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净;
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
原料: 草鱼 900克,醋50克,黄酒 25克,酱油 75克,白糖 60克,姜1块,葱适量,水淀粉 50克
做法:
1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖;
2、草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀;
3、锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次;
4、倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中;
5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩;
6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。
(P.S.各式菜肴各地做法不尽相同 细节内容若有出入 欢迎在评论区晒出您的菜谱)
去浙江必点的8道下酒硬菜,是“浙菜之魂”,老板以为你是浙江人
浙江,风景秀丽,如诗如画,自古便有:“上有天堂,下有苏杭”的说法。 杭州西湖、西塘古镇、鲁迅故里、乌镇等都是名扬四海的 旅游 景点,吸引了无数外地游客前来。当然除此之外,浙江还有许许多多的特色 美食 也让人痴迷不已。
浙江菜讲究颜色的搭配和食材本身的味道。
接下来要介绍的这8道菜,每一道都被称为“浙菜之魂”,道道都是下酒的好菜,看看你吃过几道。
1、雪菜大黄鱼
浙江是著名的沿海大省,因此海鲜类的菜品特别多。其 中最受当地人喜爱的就是这道雪菜大黄鱼了。 这道菜叫做大黄鱼汤,是浙江宁波的一道经典特色名菜。
这道菜的主要原材料是大黄鱼和雪菜,烹饪方法也十分简单,就是将这两道食材一起放入锅中炖煮而成。 炖煮好的雪菜大黄鱼香气扑鼻,鱼汤看上去淡白淡白的,喝起来鲜香浓郁, 让许多人难以忘怀。
2、千岛砂锅鱼头
千岛砂锅鱼头是浙江的一道传统风味名菜。在其他地方也经常有人做砂锅鱼这道菜, 但浙江的千岛砂锅鱼头与其他地方不同,主要选用的食材不一样 。浙江的千岛砂锅鱼头选用的是来自千岛湖的鱼头。
千岛湖是没有污染的水域,环境十分良好。用它饲养的鱼头比一般的鱼头大得多, 用这种鱼头做出来的砂锅鱼肉质紧实,十分美味。
3、油焖竹笋
油焖竹笋是浙江非常有名的一道家常菜,基本上家家户户都会做的一道菜。 虽然采用的原材料比较简单,但做出来的味道却十分惊艳好吃。
其做法只需将新鲜的竹笋洗净后切成小块,然后和各种调料放在锅中焖制而成。做好的竹笋 油香十足,鲜香浓郁,咸甜可口, 特别的下饭,在当地十分受欢迎。
4、干炸响铃
听到干炸响铃这个名字,是不是一头雾水不知道这是什么。其实这背后还有一个小故事呢,浙江有一位好汉想点这道菜,但是店里的原料刚好用完了,好汉就就专程骑马将食材取回来。 店主特别感动,于是将这道菜做成马铃形状。
这道菜主要原料是猪肉和豆腐皮还有鸡蛋黄等一起放入锅中炸至而成。 炸好的干炸响铃,色泽黄亮,就像马铃的形状一样 ,吃起来松脆爽口,酥香味鲜。
5、三丝敲鱼
三丝敲鱼是浙江温州的一道特色风味小吃,在当地是一道家喻户晓的菜品。因其造型十分美观, 色白汤清,香鲜可口 。在2018年被誉为浙江十大经典名菜之一。
这道菜的做法十分独特,采用的是温州民间流传下来的烹饪方法,用木槌慢慢敲成薄鱼片,然后再放入沸水中煮,特别具有当地特色。 做好的三丝敲鱼,甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜,妙不可言 。
6、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉在浙江是一道很家常的菜品,在当地,几乎人人都会做这道菜, 也是当地人逢年过节必须吃的一道菜品。
其主要原料为五花肉,将腌制好的五花肉用荷叶包裹住然后放到蒸笼里蒸熟即可。 出锅后的粉蒸肉十分软糯,肥而不腻。
7、 温州酱鸭舌
温州酱鸭舌来自于浙江温州,是当地人最喜欢的一道下酒菜。 其颜色呈酱紫色,味道 醇厚鲜美,口感极佳。
这道菜的做法比较复杂,是先将鸭舌卤制完成后再进行风干即可。风干后的鸭舌 韧性十足,在嘴中慢慢咀嚼之后鸭舌独特的味道便释放出来。
8、缙云烧饼
缙云烧饼是浙江丽水的一道风味 美食 ,据说这道 美食 是轩辕大帝创造的。 轩辕大帝在饿了的时候就将一块面团放在丹炉壁上烤着吃, 百姓为了效仿他,也纷纷这样做,就有了这道缙云烧饼。
其主要原材料为猪肉、梅干菜和面粉,将这三种混合在一起放入烤制炉膛内烘烤而成。烤好的烧饼 饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口 。
浙菜家常菜的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于浙菜家常菜的做法大全、浙菜家常菜的信息您可以在本站进行搜索查找阅读喔。
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