河南菜怎么做
一,河南豆角肉丝蒸面条原料:面条,豆角,肉丝,干红辣椒各适量。
二,做法:
1、把面条放在蒸笼上摊开、均匀,大火蒸,蒸至面条不再发白为宜,一般过程为15至25分钟;
2、取一炒锅,热锅,放入油,待油烧到七八成热,放入肉丝翻炒;
3、炒成白色后,放入酱油、十三香,翻炒几下,放入干红辣椒,炒至辣椒出香味;
4、放入豆角,翻炒几下,再放入酱油,使颜色均匀;
5、加水闷一会,烧至豆角变软,这时锅里要留些汤汁,已能够浸透面条为宜;
6、调小火,放入已经蒸好的面条,不要翻动,盖上炒锅盖子,闷上一两分钟;
7、火再调小点,用筷子和铲子把面条和菜充分搅拌均匀;
8、出锅即可。
豫菜菜谱大全
豫菜,又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。下面我为大家分享豫菜菜谱的做法。
豫菜菜谱:汴京烤鸭
材料
主料:北京填鸭2500克,
辅料:冬菜50克,
调料:盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克
做法
1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;
3.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;
4.京冬菜团成团,放入腹内;
5.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;
6.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;
7.烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;
8.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;
9.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;
10.葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;
13.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;
14.鸭头破开,放在瘦肉两边;
15.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;
16.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。
豫菜菜谱:河南羊汤烩面
材料
主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头
调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克
做法
1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;
4、香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;
5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
6、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。
7、然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
豫菜菜谱:河南名菜面炕鸡
材料
新鲜宰杀的走地鸡1只,盐,现磨花椒粉,鸡蛋,红薯淀粉,干辣椒,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,芹菜,蒜苗,香菜
做法
1、鸡斩大块,加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。
2、鸡蛋磕入红薯淀粉中,加少许盐和现磨花椒粉,静置20分钟拌匀。
3、将鸡块裹匀淀粉糊。
4、热锅凉油,下鸡块,中小火炕至两面金黄。
5、起炒锅,依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。
6、下鸡块。
7、翻炒均匀后加入鸡汤。
8、汤汁需完全没过所有食材,如果鸡汤不够可以适量清水,我照片中是加鸡汤的位置,后面又补了清水。
9、大火烧开后转小火炖约30分钟,打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段,煮至青菜断生即成。
小诀窍
1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。
2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀,静置20分钟后就很好搅了,淀粉糊要比较稠。
3、炕鸡加少许油就行了,非油炸。
4、香料一定不要多,我就用了半个八角,跟八角差不多大小的桂皮一小块。
求河南几种家常菜的做法
农家小炒肉的做法:
木耳泡开洗净,沥干水备用
将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条
锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒
将五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
加盐调味出锅即可
糖醋排骨的做法
把排骨洗净,过热水,放入姜和一些绍兴老酒
过了热水后的排骨,再稍微地冲洗下,把过水过程中凝结的血块洗掉
将排骨再次放入开水中,放入几片生姜,煮大约40分钟,基本全熟后,捞起,晾干
开油锅,等油到达6成热的时候,将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆,大约用时15-20分钟
将沥出油锅的排骨静置,同时准备调汁儿
3勺醋,4勺糖,3勺水,1勺姜末,搅拌均匀后,放入油锅中调汁儿,3分钟后即可现汁儿状出现
快速放入炸好的排骨,与汁儿一同翻炒,让排骨全部裹上汁儿,可加少许盐提鲜味,同时撒上白芝麻,裹匀后,即可出锅
红烧豆腐的做法:
豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块
锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用
锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了
锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐
大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的
土豆炖鸡块的做法:
鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
土豆去皮切1厘米见方的小块
锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可
青椒炒肉丝的做法
肉丝上浆,口感滑嫩,加酱油,淀粉、鸡蛋清、盐、料酒,然后抓一下,腌制20分钟
螺丝辣椒洗净,切丝
锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿
下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可
这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐、味精,出锅
黄金山药条的做法
烧一锅开水,先将山药煮一下,然后去皮,手就不痒了
山药切成条,倒入油锅中炸至金黄色,捞出
鸭蛋取黄,用刀碾成末
锅中倒一点点油,先炒蛋黄,再把山药下锅
加盐、糖,翻炒至蛋黄裹在山药上
炒匀后就可以出锅了
河南的经典菜和代表菜有哪些?
河南素有“九州腹地、十省通衢”之称,是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食,作为全国重要的人流物流信息流中心,河南的美食那更是数不胜数。
今天就跟大家说说河南的十大名菜,每道菜都是河南人的心头爱,看看你都吃过几道?
一:熘鱼焙面
熘鱼焙面是河南开封的传统名菜,这道菜的历史悠久,早在北宋时期就很有名了,当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜,焙面和糖醋鱼,为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了,然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。
二:炸紫酥肉
这道菜距今已经有100多年的历史了,是用猪肋骨作为主料,先煮,再腌,再蒸,再炸而成。成品外焦里嫩,肥而不腻,口味比烤鸭还好,所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年,炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
三:煎扒青鱼头尾
这道菜也是河南开封的一道传统名菜,早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾,但是并不完全只有头和尾,而是要有一定分量的鱼肉,鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色,夹一块鱼头放在嘴里吸的时候,不仅可以吸出鱼脑袋,而且还能同时吸到鱼肉,是不是想想就很美味。
四:牡丹燕菜
这道菜是河南洛阳的传统名菜,也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过,看上去有点像羹,里面有萝卜丝、火腿和海参,加了绿豆粉勾芡,吃起来有点酸酸的味道,刚开始不太吃得惯这个口味,一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。
五:汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南开封的传统名菜,早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭,汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的,这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点,但是不腻,外皮很脆,北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。
六:炸八块
炸八块是河南开封的传统名菜,说简单点就是把一只鸡大卸八块,然后用油炸至金黄酥脆,炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩,香气扑鼻。
七:清汤鲍鱼
这道菜的食材虽然很少,主料就是鲍鱼和草菇,但是做法却很讲究复杂,鲍鱼要先切片,加上高汤,放在蒸笼里蒸一个小时,草菇也要在高汤里焯水,然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材,两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。
八:套四宝
套四宝是河南开封的特色名菜,这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝,很多饭店里都没有,我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店,估计一般的厨师做不出来吧。
九:酸辣乌鱼蛋汤
这里说的乌鱼是指墨鱼,乌鱼蛋也并不是真的蛋,而是雌性墨鱼的卵腺体,这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关,做法也并不高端,味道虽然谈不上特别,因为加了醋和胡椒面,所以喝起来酸中带辣,比较开胃。
十:桶子鸡
桶子鸡是河南开封的传统名菜,这道菜的主要工艺就是煮,不管是对选料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩,肥而不腻,越嚼越香。
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