贵州家常菜?贵州菜谱大全 特色菜?

慈谦 21 0

贵州特色美食

1、糟辣脆皮鱼:糟辣脆皮鱼——贵阳的传统名菜之一,是一道色香味俱全的菜肴,更是贵州美食的代表!这道菜油亮色红,看起来就垂涎欲滴,而略带酸、甜、咸、辣的味道,更是让人回味无穷。口感层次丰富的糟辣脆皮鱼,是外地游客来贵州必打卡的一道美食。

2、折耳根炒腊肉:折耳根是贵州人民的心头爱,而折耳根炒腊肉则是贵州的一道名菜,更是一道家常菜。大部分的贵州人都喜欢吃折耳根炒腊肉,或者是凉拌折耳根。折耳根,不仅吃起来爽口,而且还具有很多的养生功效,夏季吃折耳根,可以清热解暑哦。

3、状元蹄:状元蹄是贵州地方的一道传统名菜,香气四溢,吃起来味道妙不可言。不过状元蹄的制作方法却是十分复杂的。先是把蹄髈放水里煮,去毛后加入18味中草药煮开,然后用文火焖烧。一个大锅一次可以煮80只蹄髈,大概需要4个小时。

4、旺肠面:虽然旺肠面是流行于贵州地区的一种汉族风味小吃,但它可谓是“集大成于一身”!贵州的旺肠面集山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,以及武汉热干面的醇香于一身,绝对可以担得上“色、香、味俱全”。

5、花溪牛肉粉:花溪牛肉粉,一种流行于贵州的特色小吃,也可以算得上是一种主食,吃过的人都赞不绝口!花溪牛肉粉的汤汁鲜美,肉香四溢,搭配上名贵中草药进行烹制,还具有很好的养生功效。

以上内容参考  百度百科-花溪牛肉粉

贵州名菜有哪些

贵州名菜有酸汤鱼、宫保鸡丁、贵阳辣子鸡、花江狗肉、青岩状元蹄。

1、酸汤鱼

是贵州苗侗族的一道传统菜肴,制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料,成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一,也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。

2、宫保鸡丁

是中国一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别,该菜式地起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。

3、贵阳辣子鸡

是贵州一道非常有特色的地方传统名菜,属于黔菜系,而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录,各地做法都不同,贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,香香的糯糯的,更加回味悠长。

4、花江狗肉

产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品,是贵州安顺地方名菜,也是贵州一道著名的特色风味名菜,属于黔菜系。

5、青岩状元蹄

又称青岩卤猪蹄,是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色美食。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。

贵州家常菜有哪些?

一:酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤,贵州的酸汤种类很多,有高酸汤、上酸汤、清酸汤等,还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等,根据不同的酸度和民族分为很多种,其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片,然后放在鱼酸汤里,加上辣椒等多种调料一起煮制而成的,吃起来肉质细嫩,酸鲜可口。

二:状元蹄

状元蹄是贵州很有名的一道特色菜,特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜,一是因为好吃,二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚,但是制作起来可是很讲究的,一般只选用一两斤重的猪蹄,加入18种中草药,用文火焖烧4个小时而成,吃起来酥而不烂,肥而不腻,香气扑鼻。

三:盗汗鸡

盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色,所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具,是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里,然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成,在蒸制的过程中不加一点水,但是蒸好后里面的汤汁却很多,这些都是从锅上流下来的蒸汽,所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香,鸡汤喝起来也是无比鲜美。

四:宫保鸡丁

虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有,但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁,所以要追根求源的话,宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同,所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒,另外,由于贵州人喜欢吃酸,所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味,吃起来酸辣下饭。

五:辣子鸡

和宫保鸡丁一样,辣子鸡这道菜也是在很多地方都有,不过贵州的辣子鸡也是有着自己独特的风味。其他地方的辣子鸡都是用干辣椒和鸡肉丁一起炸出来的,而贵州的辣子鸡是用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉一起炒制出来的,吃起来更有嚼劲,更香、更过瘾。

六:糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜,是把整条草鱼先打花刀,然后腌制入味,接着裹上鸡蛋液和芡粉放在油锅里炸至金黄,最后再淋上用鸡汤和糟辣椒等调料制作的料汁即可。吃起来外皮酥脆,肉嫩鲜美,香辣爽口。

七:乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是贵州的特色名菜。乌江是贵州的“母亲河”,乌江里有用之不竭的各种鱼类,将鲜活的乌江鱼配上乌江豆腐,用文火慢炖出来的菜肴自然是鲜美无比,豆腐吃起来很滑嫩,鱼汤喝起来香鲜辣烫,有很多外地人来到乌江就是为了吃一顿乌江豆腐鱼,而且吃过的人都赞不绝口。

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