湖南菜家常菜谱大全 湖南菜家常菜谱
1、胡萝卜炖鸡
整只鸡切一半,(一般我们都买一整只鸡,保证是活的)。另一半冰冻起来。
将鸡肉切小块。锅中放入少量的油,油热后放入鸡块翻炒。接着放入生姜,大蒜翻炒,去除腥味同时也提味。将胡萝卜外皮薄薄的一层刮去,以免影响口感。将胡萝卜切成滚刀片。放入适量的辣椒,待鸡肉变色后,炒出水分。接着放入胡萝卜继续翻炒。放入适量的盐。将炒好的鸡肉和胡萝卜倒入电压力锅中,放入适量的水,没过鸡肉为准。
2、韭菜花炒火焙鱼
火焙鱼洗净,沥水待用,韭菜花洗净,去老根,切5cm长段待用,豆豉泡发,姜蒜切米,泰拉洗净待用,坐锅起大油,下火焙鱼炸香,捞出沥油待用,坐锅起油,下豆豉、姜蒜、泰辣炒香,下韭菜花,翻炒1分钟,下火焙鱼,撒味精、盐,翻炒1分钟,撒烤肉粉,淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可。
3、火腿肠炒玉米
先把玉米,前用切下玉米粒,火腿肠切小块,冷锅里面放油烧热,把切好火腿肠先倒进去爆炒一下,再倒入玉米粒一起炒,炒到微黄色加入盐,加入少量的味精,就差不多可以出锅了。
求湘菜大全即菜名
湘菜菜名:剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、永州血鸭。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮,渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
4、麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说,麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间,首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美,很受欢迎。
5、永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
湖南下饭菜做法大全(湖南下饭菜有哪些)
湖南人冬天爱吃腊肉,味道浓郁,肥而不腻,吃完能满足食欲!腊肉可以炒,可以炖,可以蒸??要说怎么做是湖南人最喜欢的方法,那肯定是简单的用湖南本地的辣椒炒,放点本地的青蒜叶。闻起来好香!
青椒炒腊肉属于湖南家常菜。主要原料是青椒和腊肉,咸香可口,适合饮用和食用。今天我就来分享一下这道菜的简单做法。周末可以在家试试!
制作配料:
配料:腊肉,湖南本地辣椒,青蒜芽。
调料:盐、酱油、香熏。
制造步骤:
首先,我们用热水把腊肉洗干净,切成薄片。青椒和红椒分别切成斜片和圆形。红辣椒主要是为了配色。将大蒜切成段备用。
2起锅后,放入腊肉片,下油翻炒。腊肉的肥肉很香。炒菜的油足够炒这道菜了,不需要额外添加食用油。
3培根不炒太干。留一点油咸肉入味香,再用辣椒炒一下。做的辣一点,撒一点食用盐调味。
4.翻炒至辣椒变绿,放入绿蒜苗,翻炒均匀,加入少许生抽,用酱油调味。
5翻炒均匀,即可出锅!一道美味的湖南家常菜——青椒炒腊肉,做好了!
备注:
在制作腊肉的过程中,已经放了大量的食用盐,所以炒这道菜的时候,要用一点盐!
冬天是家家户户煮腊肉的好时候。正宗湖南炒腊肉,什么都好吃,咸咸的好吃。烤蒜苗,炒冬笋,萝卜干,炒白菜,蒜苗,炒甘蓝都很不错。腊肉的吃法有很多种,比如炖萝卜。
湘菜食谱大全
湘菜食谱大全如下:
一、小炒黄牛肉
小炒黄牛肉是一道湖南特色菜,黄牛肉可以用来炒菜,炖汤食用。小炒黄牛肉的口感:香辣软嫩,香咸可口,非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。
二、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一种特色湖南菜,在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感:香辣鲜嫩,是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜,寓意红红火火。
三、红烧鱼
红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼,湖南人的年夜饭会有红烧鱼,寓意是年年有余,非常好的寓意。
四、钵子菜
钵子菜是一道特色湖南特色菜,钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿,炖煮食材。钵子菜有素菜,也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像,可以根据自己的喜好来选择食材。
五、腊味合蒸
腊味合蒸是一道特色湘菜,也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉,腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭,也会有这道蒸菜。
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