干玉兰片的家常菜做法?干玉兰片的家常菜做法视频?

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玉兰片能凉拌吗 玉兰片凉拌的方法?

玉兰片能凉拌吗?

可以,但一般都拿玉兰片烧或炒肉、做汤。

1 干竹笋提前泡好,然后用手撕成小块

2 凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用

3 准备捣好糍粑辣椒

4 起锅放适量油,放入糍粑辣椒

5 凉油下锅小火煸香

6 炒好的糍粑辣椒淋在竹笋上

7 在放酱油,鸡精,味精,葱花拌匀即可

玉兰片是一道色香味俱全的名菜,属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。

玉兰片的营养价值

玉兰片含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,是一种营养和药用价值非常丰富的食物。玉兰片是低脂肪、低糖、多膳食纤维的食物,具有助食、开胃的功效。

每100g玉兰片含蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且玉兰片的蛋白质比较优越,含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等,在众多的蔬菜中都比较显著。

玉兰片的功效与作用

玉兰片味甘、性平,具有定喘消痰的作用。

1、具有增进食欲、防便秘、清凉败毒的功效,人称“保健蔬菜”,还是减肥的佳品。

2、具有防癌、抗癌的作用。

3、在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

玉兰片的做法 怎样做玉兰片

1、原料:米粉面团、糯米粉30千克、绵白糖2千克

2、炸制油:芝麻油10千克。

3、制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分, 手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉。

4、搅拌成韧性米粉团。

5、制坯:把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开。

6、成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

7、油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油。

8、面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。

玉兰片是怎样做成的?

玉兰片有两个概念,一是指笋干,二是指春季油炸糕点。

笋干玉兰片,是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。

糕点玉兰片,为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化。主要流行于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区。

一、糕点玉兰片制作方法

(一)原料配方

米粉面团:糯米粉30千克 绵白糖2千克

炸制油:芝麻油10千克

(二)步骤

1、制米粉面团:

把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分,一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

2、制坯:

把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

3、油炸:

把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。

二、笋干玉兰片烹饪方法

泡发玉兰片:

1、先在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子。10小时后,将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

2、将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡。

玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可

玉兰野鸡片的做法

制作材料:

主料:野鸡肉300克

辅料:香菇(鲜)100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克

调料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克

特色:色泽洁白,鲜香细嫩。

做法:

1. 先剔去野鸡脯肉筋膜,批成薄片;

2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味;

3. 玉兰花洗净,每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片;

4. 香菇亦改刀成小块,再将泡过的野鸡片挤干水分;

5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心;

6. 然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟;

7. 随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油;

8. 原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡;

9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片,迅速翻炒几下,取出装盘即成。

制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。

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