安徽家常菜做法大全？安徽菜菜谱大全？

安徽菜谱家常菜做法

安徽的家常菜介绍：

榄菜肉末：

材料：四季豆300克，肉末100克，葱蒜末10克，糖，生抽，盐，辣椒酱各5克

做法：

1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软；

2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；

3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，盐，调入少许的辣椒酱

4.翻炒均匀即可出锅。

老醋白菜：

材料：白菜300克

粉皮100克

五花肉50克

木耳10克

甜面酱

蚝油

干辣椒

葱姜蒜

盐

糖

鸡精

花椒

青蒜各5克

做法：

1、白菜片成块，粉条泡软剪成段。

2、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。

3、出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。

十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受欢迎的家常菜

安徽菜即皖菜，也称作徽菜系，为八大菜系之一，具有丰厚的文化底蕴。在安徽家常菜菜谱中，不少徽菜家常菜因做法简单味道又好，深受人们的喜爱。如大家熟知的臭鳜鱼、包公鱼、银鱼煎蛋、蒸香菇盒、腐乳鸡、花菇田鸡等，这些皖菜都很美味。下文MaiGoo 美食 我为大家盘点了下安徽最受欢迎10道家常菜，一起来看看吧。

1、臭鳜鱼

说起徽菜十大招牌菜，肯定有不少人想到了腌鲜鳜鱼。腌鲜鳜鱼是安徽特色传统名菜、徽菜代表菜之一，地方常称为“臭鳜鱼”。臭鳜鱼成名已有百多年 历史 ，外地人可能没法轻易接受，味道闻起来有点臭，但是吃起来，香嫩无比，肉质细腻，口感滑嫩，是安徽本地人最爱吃的一道家常菜。

2、包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽的一道特色传统名菜，以包河的一种黑背鲫鱼为食材，属于冷菜类。这道经典安徽菜据说是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包公鱼做法也不难，是安徽许多人餐桌上常见的菜品，其色泽酱红、骨酥肉烂、回味无穷。

3、银鱼煎蛋

银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，鱼体细长，光滑透明，洁白如银，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。其在安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳。因此银鱼煎蛋是一道安徽最受欢迎的家常菜，做法也非常简单，就是用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

4、蒸香菇盒

说起徽菜家常菜有哪些？Maigoo 美食 我推荐蒸香菇盒。蒸香菇盒不仅是安徽特色菜，也是安徽人餐桌上最常见的家常菜，它馅料的搭配有着北方的影子，但是在做法上又学习了南方的手法，可以说是安徽地域文化最真实的代表了。这道菜虽然做法和材料都很简单，味道也很清淡，但它的营养可不少，许多人都喜欢吃。

5、腐乳鸡

腐乳鸡不仅是安徽省特色传统名菜，也是安徽人爱吃的家常菜之一。这道安徽特色菜，做法简单，以腐乳汁和甜米酒作为调味料，一起蒸制而成，做出来的腐乳鸡色泽红亮、香气馥郁、咸甜适度、外焦内软。腐乳鸡没有经过油炸，植物油使用量少，基本保留鸡肉中的营养成分，深受人们喜爱。

6、花菇田鸡

徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。花茹田鸡便是一道传统的徽菜特色家常菜。田鸡肉质细嫩鲜美，花菇更是香菇中的上品，其菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，这两种食材同烹，可谓是色香味俱全，深受许多人喜爱。

7、蛏干烧肉

竹蛏是个好东西，其肉味鲜香，营养丰富，不仅好吃易做，还配菜百搭。在徽菜经典小炒菜谱，蛏干烧肉就是一道非常美味的传统特色菜。这道徽菜，主食材为蛏干和冬笋，蛏干就是竹蛏的干制品，做法也很简单，成菜后色泽酱红，质地酥烂，是安徽人常吃的家常菜。

8、干豆角烧肉

干豆角是用豆角晒干制成的干品，它与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可，干豆角烧肉便是一道传统的皖菜家常菜。这道徽菜经典小炒，主食材为干豆角和五花肉，做法也很简单，菜色亮泽，干豆角带着肉汁的香浓，肉块香鲜，肥而不腻，瘦而不柴，是开胃下饭的绝佳美味。

9、荷叶包鸡

鸡肉是大家日常生活中常吃的肉类之一，做法也是非常多的。荷叶包鸡就是一道既美味又家常的徽菜，做法简单，将荷叶把整只鸡包起来，将鸡去骨，荷叶的清香结合营养丰富的鸡肉，再添加配料一起蒸煮而成。这道好吃的安徽家常菜，不仅肉质鲜香嫩滑，还有股淡淡的荷叶清香，深受许多人的喜爱。

10、笋干烧肉

笋干烧肉是徽菜的特色菜，也是安徽人平时家里面经常做的一道家常菜品。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋，菜色红润油亮，肉香软烂，满口飘香，令人回味悠长，是男女老少都喜欢吃的一道美味佳肴。笋干烧肉做法非常简单，哪怕是厨房新手也能做好的一道菜，喜欢这道菜的朋友，maigoo我建议可以自己尝试一下。

徽菜十大家常菜

1、腐乳鸡

腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。有补虚养身调理之功效，味道咸中带甜，芳香浓郁。

腐乳鸡的做法：【用料】酒酿豆腐乳50g、去骨鸡胸肉/鸡腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、酱油2小匙、蒜末20g、姜末10g、地瓜粉适量、面粉适量、九层塔适量步骤：

1.将鸡胸肉切成块状放入盆中待腌；

2.将豆腐乳加水及米酒，以调理机打成糊状后，倒入步骤1的盆中；

3.准备另一盆，加入蒜末、姜末、酱油、面粉、地瓜粉少许水拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时；

4.以二次炸法处理，第一次先以中温油炸至定型后捞起，等油温升高后再下锅炸至全熟呈金黄色，捞出沥油；

5.剩下的余油拿来炸九层塔丝作为摆盘材料即完成；

2、蛏干烧肉

蛏干烧肉是一道安徽徽州汉族传统名菜。口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香。“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。主要功效是产后恢复调理 滋阴调理 清热解毒调理。

蛏干烧肉的做法：

【主料】五花肉350g

【辅料】蛏干150g、冬笋50g、小葱少许、姜少许

【调料】酱油1汤匙、白糖1汤匙、黄酒3汤匙、生粉适量步骤：

1.将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；

2.把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；

3.蒸蛏干的原汁，过滤后待用；

4.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

5.选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮；

6.待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；

7.继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成；

3、红扒野鸭

安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。红扒野鸭，就是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。这道菜，选用了放养的水鸭来做，口感、味道都很不错。

红扒野鸭的做法：

【主料】野鸭(1只)、五花肉(50克)、水发香菇(50克)

【辅料】八角、姜片、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖步骤：

1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净；

2.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净；

3.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净；

4.焯水的鸭子洗净入砂锅；

5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱；

6.加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时；

7.将炖好的鸭子装盘，将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡；

8.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。

4、香茅牛肉汤

牛肉汤的做法大全 淮南地处淮河南岸 ，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。

香茅牛肉汤的做法：

【主料】牛肉300克

【辅料】姜片10片、黄酒2汤匙、香茅酱1汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1棵、椰浆100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙步骤：

1.恒都牛肉，拆包装洗净；

2.切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净；

3.锅中加足量的水，放入牛肉块.5片姜片.黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐，这样一次炖好的牛肉连肉带汤，冷藏保存，可以做多种菜品；

4.锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水；

5.加入鱼露.香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤，煮开后，小火煮几分钟；

6.最后起锅前加入奶白菜和椰浆，开锅关火，上桌

5、香菇盒

香菇盒菜清淡味鲜，蛋白质含量较高，适合于月子餐，孕妇孕早期应多食用含优质蛋白的食物，同时应食用清淡、易消化食品。

香菇盒的做法：

【主料】水发香菇20只、猪瘦肉150g、鸡蛋1个、熟火腿末25g、小葱末15g、盐2g、酱油20g、味精1g、白糖1g、湿淀粉10g、干淀粉25g、鸡汤150g、麻油10g、熟猪油25g步骤：

1.猪瘦肉剁成泥放在碗里。加入熟火腿末、葱末、酱油（10g）、盐、白糖、味精、干淀粉、熟猪油、鸡蛋拌匀成肉馅。选用大小相等的香菇洗净去缔摊开在案板上（姑面向下），用砧板压平；

2.取其中10个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉（15g），每个菇上放一份馅心，用余下的10个香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，放入蒸箱中，100度蒸制10-15分钟至刚熟，取出；

3.炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在香菇盒上即成；

6、青椒炒猪心

青椒炒猪心的做法 青椒炒猪心，属于徽菜。猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，所以这道菜营养美味。

青椒炒猪心的做法：

【主料】猪心1个、柿子椒150克

【辅料】黑木耳25克

【调料】色拉油800克、食盐3克、味精2克、葱10克、姜10克、料酒20克、高汤30克步骤：

1.将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟，放料酒，取出晾干；

2.锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺；

3.锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

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