天津家常菜？天津家常菜都有哪些？

天津西红柿炒鸡蛋怎么说

天津西红柿炒鸡蛋就说西红柿炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋以西红柿为主料制成的家常菜，西红柿炒鸡蛋，家常菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。

烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

西红柿炒蛋富含多种营养，它是女士保持好身材的一道美食。

一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩。

西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

天津鳌鱼怎么做？

你好，我是豆妈，很高兴回答你的问题，我第一次吃天津熬鱼是2010年，那年去一个天津朋友家里做客，他妈妈做的，可好吃了，然后就让她教我，后来回来自己也试着做了几次，还挺成功，所以把我了解到的分享给你！

天津熬鱼是天津特色，几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐很下饭。鱼的种类可以随便选，有河鱼、海鱼，如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。

做法一

1.将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;

2.鱼肉过热油炸透捞出;

3.炒勺留底油,将大料炸成枣红色;

4.葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;

5.将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。

做法二

放油加热，将鱼蘸面，煎至两面浅金黄色捞出备用，并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法，而采用天津独特的“大佐料”即姜丝、蒜片、葱丝炝勺，并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使其鱼肴成馔有一种特殊的清香，诱人食欲。烹制中，大火烧开，小火慢熬，不勾芡，而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。

希望我的回答对你有所帮助，祝你生活愉快！谢谢！

鳌鱼好吃下饭，还记得了5年前去天津，亲戚就给我做了一道家常菜（天津鳌鱼)觉得特别好吃，就问了怎么个做法，下面我分享给大家

用料

鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、油、盐

糖、醋、料酒、酱油

调料准备完成，以下就是介绍怎么做

1、鱼去掉鱼皮、内脏，分切成块。

2、用不粘锅把鱼煎到两面金黄。

3、锅内放适量油，把花椒爆出香味后取出。

4、放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味。

5、把鱼放入，放适量醋、料酒、酱油，让鱼沾满料汁，再放适量水，放盐和糖调味。

6、大火熬制10分钟左右，汤汁变浓稠，剩少许汤汁，别干锅哦。

温馨提示:

鱼切块更容易入味，加水不宜太多，不要干锅哦。

分享一下鳌鱼

1，首先准备一口锅，将鱼洗净去麟，鳃，内脏，前后划几刀，为了更好的入味。然后在将鱼拍上面粉备用，起锅烧油，油烧至七八成热把鱼放入锅炸成浅黄色捞出控油。配料，将大料，花椒，大葱，姜，蒜，白糖，鸡精，味精，耗油，醋，放入碗中备用。起锅烧油把煎好的鱼放入锅中，在把配好的配料一起倒入锅中，大火烧至4分钟改中火熬制汤呈粘稠就可以出锅装盘了，一道美味的家常熬鱼就熟了。

醋烧金枪鱼主料:两块冷冻金枪鱼(一磅多)辅料:蒜4瓣(切片)，姜一块(切片)，葱一根(切段)，八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，盐和糖(少量，也可不放)做法1.金枪鱼化冻，洗净吸干表面水分2.锅中放一点点油，烧热放入金枪鱼3.一面煎4分钟，翻面煎4分钟4.趁着锅中有油，加入八角，花椒，葱，姜，蒜爆香5.倒入料酒，醋(多放些)，老抽，少量糖，炖鱼6.翻面一次继续炖3-5分钟，(可以加入少量盐调味)，关火，放入香菜

这道菜是我跟天津的表哥学的。之所以叫做“鳌鱼”可能是因为做好连汤带鱼盛在大碗中好看，鱼肉鲜而得名。这道菜在天津是非常家常、甚至有点市井的菜，但是因为做法简单味道好，也是当地家庭用来烹鱼的一种常见方法。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初正是鲈鱼最肥美的时节。

做鱼的材料

鲈鱼1条约500g，金华火腿50g，红尖椒、绿尖椒各1/2个，香菜2根，八角1枚，花椒1茶匙5g，干红辣椒3个，大葱段5段，老姜片5片，大蒜1头，料酒3汤匙45ml，生抽、油各2汤匙30ml，老抽，香醋各2茶匙10ml，白砂糖2茶匙10g，盐1茶匙5g

做法如下

1、鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。

2、金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。

3、炒锅内放入油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金黄色，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金黄色，盛入盘中待用。

4、炒锅内放入剩余的油（15ml），大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。

5、调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。

6、出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。

最后给大家一点小诀窍

1、煎鱼：煎鱼的时候为了防止鱼皮破裂，可用切好的姜片在锅底均匀地涂擦一遍，另外煎制的时候也不要频繁地翻动。

2、清洗鲈鱼：清洗鲈鱼腹时，最好将鱼骨缝中的血丝刷洗干净，这样可以去除鱼腥味。

你好！天天熬鱼是天津传统的本地民间菜。制作方法也非常贴近平民百姓，基本上都是家里常用的调料。制作熬鱼。需要甜面酱，酱油和醋。花椒，大料，盐。几种调料融合的鱼一起就是一锅美味。

1:天津的熬鱼。首选是鲫鱼。或者小杂鱼都可以。鲫鱼需要裹上面粉过油。这样熬出来于更加鲜香。一点点的小麦穗儿鱼。就不必过油直接熬就行了。

2:炒锅上火放入葱姜蒜花椒大料，炒出香味儿以后，趁着锅热放入一勺的醋。然后出香味儿以后放入一勺甜面酱。接着放入酱油。加入水。然后放入盐料酒。盖上锅盖小火炖十分钟左右。

3:将玉米面儿活成面团做成小饼。趁着锅边儿上热把它糊成饼子贴放在鱼边上。盖上锅盖，小伙子注意十分钟。十分钟以后捞出来，将饼子蘸的鱼汤吃。味道非常的鲜美。

你好，天津鳌鱼，具体做法如下

天津风味熬鱼

天津风味熬鱼的用料

炝锅用料 姜 3片蒜 5瓣八角 2个葱 见菜谱描述豆豉或者豆瓣酱 少许#料汁用料 生抽 3勺老抽 少许料酒 1勺醋 2勺糖 1勺盐 1勺#主料 鱼 300g开水 一壶

做法步骤

1：直径1cm的葱要20到~30cm长，切成4cm长的葱段。 姜切片 蒜剥皮，不切

2：锅中热油，爆香八角，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，随后下一点点豆瓣酱或者豆豉，一点点就好，大约半勺已经足够了，然后炒香。

3：在爆香的佐料上面摆上鱼，不要翻动，不然会碎。 德国这边卖的鱼都是无骨无皮的，如果大家用的鱼有皮的话，还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉，放在清油里煎一下，保持鱼的完整。

4：料汁用料全部混合在一起，倒到鱼锅里面。

5：加入烧好的开水，没过鱼。

6：盖盖子炖一个小时。

7：大火稍微收一下汤，出锅。

天津熬鱼有其独特的地方，既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱，也说明了天津人有做鱼的专长。鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等。可热吃、可凉吃、可菜、可汤，多种多样。尤其家熬鱼，更富有天津民间的风味特色，至今，几乎家家都可以做得一手美味的熬鱼。我这款家熬鱼熬的是带鱼。菜品鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐酒下饭皆佳。

原料：带鱼、油、盐、白糖、甜面酱、番茄酱、料酒、酱油、醋、葱、大料、姜、蒜。

做法步骤：

你认为天津的硬菜都有什么？

据说天津当地媒体曾就天津菜对市民进行了采访，得到了“东道主评价不高、外地人不太了解”的结论，貌似比较尴尬。被访者说：“我经常要帮外地朋友，尤其是北京朋友解答去哪儿吃天津特色菜，感觉外地人对天津菜都有不少期待，但是大多不知道什么是天津菜，去哪儿吃正宗的天津菜。他们许多人会查大众点评，但写的也不清楚。有人更是谈到，天津菜口味儿太浓太重，颜色又偏黑深。

大多数外地人对天津菜的认识可能和我类似，只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎饼果子，我特意在网上查了天津菜的百科知识，看了一头雾水，网上写道：天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介绍，给我满汉全席的壮美，完全的高大上。

咱不是学者，不研究了，就说说我一个普通的游客在天津短短几天，对天津家常菜的亲身感受吧。第一天住在火车站对面海河边上的酒店，早上翻手机找到了附近位于哈尔滨道的一家小小的煎饼店。哈尔滨道虽然临近海河繁华区域，但闹中取静，这里大大小小的有近10家早餐店，街上都摆着小桌子，早餐是地道的天津风味，又便宜又美味，豆腐脑、煎饼果子、面饼、包子、油条、嘎巴菜、云吞等等应有尽有，连我的一向挑食的同伴都说，这是吃过的最有滋味的豆腐脑。原来，天津人这么会吃啊，桌上一位吃早餐的老者笑着说，天津一句老话，借钱吃海货，不算不会过。哈哈，太传神了。

这是西北角的鸿起来饭庄，周边是回民区，应该是清真饭店。毫不起眼的环境，外面临街是简单的小桌椅，可是菜品是真心不错。

顺便说一句，天津的家常菜馆一般是比较简陋，但菜品是无一例外的棒棒滴！

锅塌两样，鸡蛋下面是虾仁和牛肉；奶酪牛肉、里面有浓浓奶油的香味，蒜蓉特别提味；酱爆茄丁非常美味鲜嫩。都是头一次吃到。

西北角有一连串的饭庄，看评价都不错。西马路上有很多网友推荐的好吃的饭店，有大有小，有小小的饺子馆，有小小的羊汤烧麦馆，据说都不错。

告诉你个秘密，本地人开玩笑说，天津家常菜的口味和餐馆的装修成反比，哈哈。

烧三丝，海参丝、笋丝、肉丝，回民用牛肉丝。爽滑清淡，好吃啊！另一个是爆两样。

疙瘩汤和葱油饼，回忆中就是美味可口啊，可能是饿了吃啥都香吧。

从滨江道步行街和辽宁路的交口，沿辽宁路一直往里面走。这就是评价很高的辽宁路尽头的三合益餐厅，老店。门前排队的是要买他家的凉皮。

在三合益餐厅，又一次点了酱爆洋白菜，依然美味，在天津反复品尝了这道酱爆洋白菜，百吃不厌。

一碗小碗三鲜汤，真材实料，里面有虾仁、鱿鱼和海参。

最好吃的当属“老炖三”，这也是天津菜的代表作之一，里面有海参、土鸡和牛腩，货真价实，十分美味。店内烧麦也是招牌，桌桌必点。

三合益饭庄对面的宴宾楼，评价也不错。

这是津湾广场的青年餐厅，装修很高档，饭口时间人山人海，最少要排半小时以上的队。楼上临窗还可以看海河夜景，菜品丰富，口味一流，团购太实惠了，出人意料。

半只烤鸭，宫保鸡丁，青年拌菜等，总之都好吃不贵，来了两次，赞一个。

五大道桂林路香江小厨的八珍豆腐，也是天津家常菜的代表。里面有鱿鱼、扇贝、虾仁、海参和四样蘑菇，下面是过油的嫩豆腐。

香江小厨里的黑蒜子牛肉粒，里面有胡椒粒，鲜嫩可口。

香江小厨的酱爆洋白菜和老爆三，味道浓郁，佐饭佳品。

正宗的老爆三是不放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子。在天津地区，老爆三与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜，大爱。

哈尔滨道早餐店的嘎巴菜，吃不太习惯，风味独特。

吃过的最美味的豆腐脑，酱油的香味浓。

顶好煎饼店，他家还有油条、云吞，云吞里面可以加鸡蛋，都是小锅煮的。好吃不贵。

鼓楼商业区里的镜糕，看着很养眼啊。

鼓楼商业区里的煎饼果子

南市食品街

南市食品街的石头门坎。天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，至今已有100余年的 历史 。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。

这是南开大学西南门的一家用自己家窗户对外小店，老板自豪地推荐者自己拿手的煎饼果子，嘱咐着我们一定要细细品味小豆面煎饼的醇香。

小白楼胡同里的早餐车，最受欢迎的还是煎饼果子

天津菜有宫廷特色，中西合璧、古今兼容，‘擅长河海两鲜，味以鲜为主，色以配为长，技以扒为绝’，成就了独特的津门 美食 。天津的家常菜大多是酱香浓郁，是比较咸一些，很合我们北方人的口味，南方人可能会不太适应。带着旅行的好心情，你一定会深深爱上天津菜，希望下次再来天津，尝尝大名鼎鼎的蹭蹦鲤鱼，扒全菜等名菜。

不说了，等不及了，馋了。

能说说你对天津菜的印象吗？

早点：果篦、果子、果头、糖果子、荷包果子。锅巴菜、老豆腐、桨子、面茶、茶汤、桨子冲鸡蛋、馄饨、云吞、菱角汤、素丸子汤、鸡蛋汤、方便面、果子汤、小米稀饭。大饼、烧饼、死面卷子。卷圈、茄子夹、藕夹、茶鸡蛋。爆淹的各种蔬菜。牛X的天津本地煎饼果子。 （烧饼里脊、烧饼加一切、大饼加一切、鸡蛋灌饼 邪道不算）中饭：包子、饺子、面条、牛肉拉面、板面。 晚饭：炸果仁、煮果仁、沙土炒大仁果、煮花生、煮毛豆、酸醋拍黄瓜、麻将黄瓜、西红柿拌白糖、芥末拌芥菜丝、糖醋青萝卜丝、拌白菜心、麻将菠菜麻蛤、蛰皮（蛰头）拌白菜心+黄瓜丝+青萝卜丝、白灼麻蛤、皮皮虾、海蟹、河蟹、炸河虾、清炖排骨、清炖牛肉、独面筋、虾仁面筋、清炒虾仁、醋溜土豆丝、青椒土豆片、醋溜大白菜、西红柿炒鸡蛋、辣豆、疙瘩汤（虾皮+白菜那种）（西红柿疙瘩汤属于北京外来的不算）等等太多了。只要是天津市本地人去到各种天津本地人经营的小饭馆（地道点的比如回民馆）都能吃饭天津本地风味的美味佳肴！

说到硬菜，那就应该是我们吃饭的时候比较解馋、实惠的，吃这一个菜，来一碗大米饭都没问题，所以绝对是美味的。那么说到天津的硬菜，我觉得还是很多的，想到的主要有这么几个。

罾蹦鲤鱼

这应该是天津菜里的代表菜了，这是一种很厉害的做鱼方法，远看我们看到整条的鲤鱼裹着酱汁，仔细一看，上面是 带着鱼鳞一起吃的 ，放在嘴里很酥脆，连着鱼鳞鱼皮还有鱼肉一起放入嘴里，骨焦肉嫩，酸中带甜的口味使人食欲大开。

独面筋

独面筋我觉得 是一道色香味俱全的天津菜，也是天津的特色菜 。别看他的卖相并没有很多的大菜那么好看，但是味道绝对一流，而且绝对下饭，也是天津的硬菜了。味道稍微带点甜口。在制作的时候，注意首先要将将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟，这样味道更佳入味好吃。

八珍豆腐

都说 每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。 八珍豆腐是用八种配菜和豆腐炒在一起的，豆腐入口即化，而八珍很鲜美可口，我作为外地人，真的很喜欢这道菜，很多的朋友来到天津也要点个八珍豆腐来尝尝。

当然天津的硬菜还有很多，像 老爆三、黑椒牛肉粒，天津的八大碗 等等，很多都是天津人的最爱，想起来都觉得想要流口水了。 不知道您觉得天津的硬菜都有什么，欢迎大家一起来分享讨论哦~

在答题前，一定要先来说说硬菜这个词。硬菜，如果搁天津卫的人说，那叫“硬可”菜。“硬可”在这里是味道好、实实在在、特别下饭，能扛时候等的总称。言外之意就是，食材大鱼大肉，菜还有做的倍儿够味儿。吃这一个菜，就着一碗大米饭吃都没问题。天津三百年津菜不是盖的， 色香味俱全，菜品不下千种。“硬可”菜一抓一大把！

天津硬菜里最经典的就是老爆三了，绝对的肉菜，下饭佳品。出锅时在盘子上铺一张纸吸油，肉嫩，腰花更嫩，吃在嘴里顺滑Q弹，咸鲜入味。八珍豆腐，虽然重点在豆腐，但是八珍配料食材也不能小觑，有虾仁，有蘑菇，还有鱿鱼，光配料食材就够硬可了。独面筋的路数和八珍豆腐有 些相似，面筋搭配的食材非常多，虾仁、虾干、干贝等，不一而足。它的卖相并没有多好看，但是绝对下饭，必须是天津的硬菜。

熬一锅鲜鱼，在锅边贴上玉米饼子，旧时天津的老太太最擅长。贴饼子熬鱼，也是天津卫的硬

可菜之一啊！饼子和鱼一起出锅，饼子吸收了鱼汤 的鲜味，更加好吃，吃过的人都有体会。另外一个和鱼有关的硬可菜就不像贴饼子熬鱼那么大众了，它就是比较高大上的罾蹦鲤鱼。罾蹦鲤鱼以带鳞活鲤鱼炸溜而成。带着鱼鳞一起放在嘴里很酥脆，酸中带甜的口味使人食欲大开。

天津人还爱吃大肘子，你瞅那些以经营肘子菜为主的饭馆的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉烂，来碗米饭，吃得肯定特带劲了!每天巷子深门口都有排队等吃的人。利龙肘子馆有四个口味的肘子，冰糖味的最好吃，绝对适合肉食动物。肘子酥的肘子，上桌时是打碎的，吃起 来外酥里嫩，入口即化，也是极好的体验。

黑椒牛肉粒、龙眼扣肉、鲍鱼栗子鸡、糖醋黄鱼，天津的八大碗等等也都是天津人喜爱的硬菜，

要是一一道来，恐怕要说道明天去了！

我虽然不是天津人，但是在天津工作也四五年了，天津因为属于大城市，当地饮食文化全国各地都有，但是一提到天津吃的，能让大家快速记忆深刻的肯定是大饼加一切了，现在就给大家分享一下天津的吃，说的不对的地方请大家批评多批评。

一、大饼加一切

刚来天津时，对天津的早点很是震惊，大早上半张大饼各种加里脊、鸡排、鸡蛋、肠……甚至还加油条，只有你想不到的，但凡能加的，我想天津大饼加一切皆有可能的。

二、大饼羊汤

在天津羊汤大饼也是一种特色，每个地方都有羊汤大饼，天津人也酷爱这种饮食文化，就好比北京人爱吃卤煮一样。在天津祥利羊汤、宝福羊汤以及回民穆老三等都是很受大家欢迎的。尤其在寒冷的冬季，早上来上一碗热气腾腾的羊汤，那个叫美的很！

三、锅巴菜

天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，也是天津早点中最有名气的。天津锅巴菜柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同 芝麻烧饼 一起食用味美适口。

四、煎饼

在天津各大街小巷都有的就是天津的煎饼，我不爱吃天津煎饼的原因是天津煎饼里刷的酱是甜面酱，吃起来感觉怪怪的(有可能在北京呆的时间长缘故，北京煎饼用的是干黄酱，吃起来香。北京杂酱面和天津不一样就是因为酱的缘故)，这可能就是地域文化。

五、素烩

二他爸来回答！

要说天津卫的硬菜，应该是很多的。

但有特色的当属天津独有的《罾蹦鲤鱼》！

带鳞炸，大酸甜口儿，香，酥，脆！

天津一绝！

欧K！

天津位居华北地区，地处三岔河口而临海，古时旧称九河下梢天津卫。北方第一大菜系首推鲁菜，无论承认不承认，京津两地乃至东北三省都有鲁菜的影子。天津传统菜是由天津的清真厨师以鲁菜为基础创立，代表菜多以清真菜为主。例如：爆三样、黄焖牛肉、红烧牛舌尾、八珍豆腐、奶爆两样。清真代表老字号应首推宴宾楼。

随着天津菜系的形成，天津的汉民厨师又增加修改了一些代表菜，比如将回民的爆三样（羊肝、羊腰、羊肉）替换成汉民的爆三样（猪肝、猪腰、猪里脊）。锅塌里脊、笃面筋、罗汉肚、四喜丸子等。汉民老字号估计应以红旗饭庄为首。狗不理大酒店、正阳春烤鸭店个人感觉后人心思不整，已经失了民心，不提也罢。

另外天津临海，民间早就流传谚语：借钱吃海货，不算不会过。可见天津老百姓对海鲜的喜爱，但大多数海鲜的烹饪方式以清蒸原汁原味为主，全国各地大同小异，所以天津到没有什么独特的代表菜出现。但是地处九河下梢，河鲜自也要卖弄卖弄。由于天津虽然河多，但大多水质不佳，所以产出的鱼类土腥味略重，所以倒是孕育出了罾蹦鲤鱼等菜。罾蹦鲤鱼不刮鳞，只去腮清内脏后入油锅炸酥，浇上大糖醋汁。不需要吐刺，入口酸甜酥香，外形似鲤鱼跳龙门活灵活现，也不失为一道好菜。

另外还有一些改良的菜，比如宫保鸡丁、油焖对虾、八珍烤鸡等都有天津自己独特的做法。

总的来说，天津菜只能算是鲁菜的一个分支。由于天津被划为直辖市，经济发展比较迅速，所以天津菜也越做越精细，在平均水平上也许胜过了山东某些城市。

不请自来，只因W君就是天津人。

天津是一个码头城市，自古南来经商北往求学的人络绎不绝，因此天津的真正风味不会有川麻湘辣这么有特色的刺激味道，大多偏一些鲜咸口味。

不了解天津风味的人往往觉得狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕甚至是煎饼果子是天津菜的代表，错！

但是，令人遗憾的是——地道的天津菜由于环境的破坏已经绝对的失传了。

先说一个，七星紫蟹：

七星紫蟹是特别能够代表天津特色的菜品——大菜！

七只紫蟹在鸡蛋白中蒸出，并不吃螃蟹只吃蛋白。在蒸制过程中紫蟹的鲜甜可以被蛋白完全吸收。

上面的照片叫“七只螃蟹蒸鸡蛋羹”并不是“七星紫蟹”，原因很简单，天津的紫蟹已经完全灭绝！

这种只有一块钱硬币大小的紫蟹是天津的海鲜珍品，目前如果能发现也是鲥鱼有价紫蟹无价了。

另一种天津硬菜叫做：银鱼黄瓜汤。

同样也是海河里的特产，一条银鱼长15厘米左右，通体半透明。取三至五条银鱼配一条黄瓜飞上鸡蛋做一个蛋花汤。不用放任何其他调料，仅仅放半锅水即可。

尝上一口你会认为多放了很多味精……

但海河银鱼也已经灭绝。现在天津的银鱼基本上都是太湖的，品种不一样，远没有天津本地的鲜美。

第三个倒是有，不过真的是在外面的饭馆中吃不到——传统天津大油饼。

猪油和面加少许葱花，饼铛里面放上过半的大油与其说是烙出来，不如说是炸出来的。周五还和同事谈到大油饼。

这些也是假图片了，在各种外卖平台上找了一圈都是外地人做的“大油饼”，编辑部的评论是——这是对天津赤裸裸的侮辱！

天津的传统大油饼，饼心是半透明的，单吃很腻，需要沾着天津的独流老醋去解腻的！

所谓的地方硬菜就是出了一个地界就变味的东西。在天津吃煎饼果子，别说放根肠了，就是撒芝麻都算耍流氓：）

天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。

天津菜起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好 美食 ”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。

经津菜大师们不断改良和提炼，目前津菜系招牌菜式的有“烩南北”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等多道菜品。

烩南北 ，所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

扒通天鱼翅 ，天津的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。

鸡茸燕菜 ，将鸡脯肉、肥膘肉一并剁茸,放盐、味精、料酒、清水码味,加蛋清、猪油、燕菜搅匀。炒锅舀进上汤,用调羹下入煨好的鸡茸燕菜,成椭圆片。视燕茸片浮起,撇去浮沫,放盐、味精、浓姜水调味。鸡茸燕菜浮于汤面,汤醇口酽。

煎烹大虾 ，一道色香味俱全的地方名肴，属于天津菜。由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

炒青虾仁 ，属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。

酸沙紫蟹 ，是一道天津市的传统名菜，属于津菜系。此菜色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美殊特。

高丽银鱼 ，又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜。以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。

总体来说，津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。

天津的硬菜对于我来说最经典的就是老爆三了，卫嘴子，天津人对吃还是很挑剔的，早点就是花样繁多，煎饼果子，嘎巴菜，豆腐脑，炸糕，面茶，这要当别的地区都能当中午饭了，随便提一句，可能也就是天津人早点拼桌吃饭了

对于吃还是天津人不在乎多贵，在乎吃的好不好，借钱吃海货，不叫不会过

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