整鱼的做法大全家常菜？整只鱼的做法大全？

整鱼的做法大全家常菜

材料

整鱼 一条，青椒 4个，蒜 一头，姜 一大块，香葱 一大把，面粉 适量，

酱油 10ml，醋 5ml，米酒 40ml，糖 3g，清水 200ml，豆瓣酱 1茶匙，

辣椒酱 1茶匙，盐 3g

作法

去头去尾，鱼身切成厚约1-2cm的块，可惜刀不快，没法切的好。 放入盐和白胡椒，涂抹均匀，添点底味。

姜丝和蒜子。

葱白段。

葱青。

青椒去蒂，切成圈。

取一只盤子，盤底铺上面粉，把鱼块的各面都沾上面粉。 或许淀粉也可以，只是我害怕炸鱼的时候油会喷，就涂抹了面粉。

取不粘锅，放少许油，铺个锅底就行了。 5，6成热的时候，下鱼。

煎至两面金黄捞出，用厨房纸吸走多馀的油。 炸鱼的油最好丢掉，而且一定要洗锅。

再次放入少量油，放入葱姜蒜炒香。

1茶匙豆瓣酱和1茶匙辣椒酱。

一半青椒提前炒香，吸取点辣味。 酱油10ml，醋5ml，米酒40ml，再加200ml的清水。

滚水後，放入炸好的鱼，基本上正常没过。 小火熬至，大火最後收汁就可。 关火前，3g糖，不用放盐了。 关火後，放入葱青。

鱼的做法大全家常菜

小鱼的做法大全家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：

马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：

把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟。

煎蒸小鱼：

鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

家常菜鱼的做法大全

家常菜鱼的做法：

材料：

河鱼、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜

做法：

1、河鱼处理干净，若是大鱼一条则斩成三段，若是中小号则多条整炖。.

2、锅烧热，浇入油，要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。

3、将鱼放入锅中，期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。

4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角

5、向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽。

6、高潮来了。将炉火开至最大，锅内温度很高的时候，倒入约七八钱的高度白酒，酒入锅会迅速起火，顶着火再倒入10ml的白醋，迅速盖上锅盖灭火，转中火烹制。

7、大概烹制2分钟后，放入紫苏和薄荷，倒入足量的凉水，开大火炖。

8、开锅后，大火急炖10分钟后，撒入盐，转中火继续炖煮20分钟。

9、当汤汁收去大半后，放入拍碎的蒜瓣、味精，炖1分钟后起锅盛盘，撒入香菜碎即可。

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