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宴席的四道冷菜油淋鸡的做法味型？

油淋鸡的做法

第一步，把鸡煮熟，

就是煮白切鸡的煮法。

判断鸡有没有熟的方法就是，

用一根筷子戳。

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西芹切段、红椒切片、

洋葱切块。

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取一锅冷水，

冷水就把香菇、洋葱、红椒、

西芹和香菜丢下锅，

随着水的煮开，

慢慢将配料的香味煮出来。

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等到煮开以后，

在汤汁里加老抽和生抽调味，

老抽和生抽的比例，

就看你对咸淡的把握了，

口重的多加一点生抽增加咸味，

口淡的加多一点老抽，

中小火熬半个小时左右。

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然后是切鸡，

把一整只鸡一分为二即可。

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熬好的酱汁，过滤掉其他配料，

然后淋在鸡上，

不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步。

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烧一锅油，大概七成热的时候，

把鸡放入油里炸，

这个是在饭店里奢侈的做法，

因为油可以反复利用。

在家的话建议用小锅，

烧热油以后，

用马勺慢慢淋在鸡的表皮，

要达到的效果就是外脆里嫩。

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炸到焦黄色，

其实也就十几秒的功夫，

就可以捞上来了。

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趁热，切开。

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切鸡的时候，

甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来，

真的很想舔手指。

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摆盘以后，撒上葱花，

然后淋上热油，

真正的油淋鸡，关键在于这步，

淋油的时候要先把葱花淋透淋香。

温州冷盘4大盘蝴蝶盘切法

温州冷盘4大盘蝴蝶盘切法如下：

鸡的分档取料

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垫底环节

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菜肴成品

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双拼白鸡蝴蝶盘

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采用焯过水的韭菜，在盘子里勾画出蝴蝶的造型。

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用白萝卜，按照一定要求切片，沿着韭菜造型进行拼摆。

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侧面造型

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侧面造型

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使用白萝卜进行修复及盖面制作环节。

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使用火腿肠进行蝴蝶盘制作，垫底制作环节。

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使用火腿肠进行修复环节制作。

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最后使用火腿肠进行蝴蝶盘盖面制作环节。

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火腿肠蝴蝶盘侧面造型

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火腿肠蝴蝶盘侧面造型

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火腿肠蝴蝶盘

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双拼花蛤蝴蝶盘

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双拼凤尾鱼蝴蝶盘

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双拼虾干蝴蝶盘

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双拼鸭舌蝴蝶盘

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双拼河蟹蝴蝶盘

小贴士

1.蝴蝶盘构图比例协调，占1/2或稍多，线条流畅、对称。

2.蝴蝶盘垫底前高后低，两边高中间低，呈斜坡状。

3.蝴蝶盘修复轮廓清晰，整齐，低部原料不外露。

4.蝴蝶盘盖面整齐、均匀、对称，片的间距要一致。

拓展：在温州，蝴蝶盘有着悠久的历史，始用于二十世纪三十年代，从创制开始一直不断延续到现在，一桌完整的蝴蝶盘冷菜由四道组成，每一道又由主辅两种原料构成。沿用至今，特别是婚宴、寿宴、小孩满月酒、周岁酒等正规宴席，几乎全部会使用到蝴蝶盘。

白切鸡、鸭舌、海蜇、花蛤、凤尾鱼、盐水虾等都是常用的主料，辅料一般采用新鲜的水果，或者干果、果脯、凉拌小菜等。

拼盘凉菜图片及做法

吃饭要有仪式感，平时在家吃饭或者家里来客人，花一点小心思做一点精致的菜，让餐桌瞬间变得高大上，最简单的菜就是冷菜拼盘，不用复杂的烹饪，手残党也能零失败，就算是没有任何厨艺，只要学会搭配，也能让菜品变得精致，看起来更有食欲，好吃又好看，让你的餐桌瞬间高大上，手残党秒变大厨！下面图文分享4道简单的凉菜拼盘做法：

凉菜一：西红柿花

西红柿花做法 :

1、水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。

2、用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。

3、削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。

4、把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。

5、从头到尾卷起来，稍微卷紧一点；

6、把卷号的西红柿反转刀口过来，一对西红柿花就做好啦！

7、盘子地下放几片芹菜叶子或者香菜叶子装饰一下，一朵漂亮的西红柿花就形成了；

凉菜二、凉拌黄瓜卷

凉拌黄瓜卷做法：

1、准备2根小黄瓜洗干净，切掉头和尾。

2、 借用削皮刀把黄瓜刨成长薄片。

3. 准备一个容器，把削好的黄瓜放在盐水里，浸泡3分钟，是黄瓜爽口清脆，卷起来不容易断，拿起来平铺在菜板上！

4. 黄瓜从一头开始卷起来，把卷号的黄瓜按照自己喜欢的造型摆好。

5. 取一个小碗，放入葱姜蒜末，生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖辣椒油调汁。

6、吃的时候把调好的酱汁倒在黄瓜卷上，一盘美味的凉拌黄瓜卷就完成了。

凉菜三、皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐做法：

1、准备皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、葱姜蒜；

2、皮蛋切块备用，切的时候沾一点水防止沾刀；

3、嫩豆腐切丁备用；

4、豆腐摆在中间，皮蛋围绕着豆腐摆上一圈；

5、把切好的黄瓜摆一圈做装饰。

6、把千禧果对半切开，放在黄瓜片上，

7、取小碗放入葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油，搅拌均匀。

8、把i熬好的酱汁均匀地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上葱花和芝麻即可！

凉菜四、金麦酿苦瓜

金麦酿苦瓜做法：

1、苦瓜切成一段一段的圈圈。

2、把苦瓜的瓢去掉。

3、锅里的水烧开，加油盐、倒入苦瓜烧开，焯水。

4、把焯水的苦瓜捞出备用。

5、南瓜蒸熟压成泥；

6、南瓜泥放入熟麦片，如果不是即食燕麦，要小火炒香。

7、削一朵西红柿花做装饰，也就是西红柿的皮卷起来。

8、西红柿花摆在中间，苦瓜摆两圈，小一点的苦瓜凡在中间，外面大一点。

9、把南瓜燕麦泥填充在苦瓜里。

以上4道简单的凉菜拼盘，都是生活中常见的食材，简单的搭配，让你的餐桌瞬间高大上，手残党秒变大厨，赶快学起来！这里是叶子没事，分享各种美食，觉得叶子分享的还不错，给叶子点赞支持

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