同样的两种食物,是蒸的容易熟还是水煮的容易熟?为什么呢?
同样的两种食物,蒸制的食物要比水煮的食物熟的快,因为蒸制的温度要比水煮的温度高,在蒸食物时,水蒸气所产生的温度要高于100℃,而煮制的食物最高温度也不超过100℃。
关于蒸制食物最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言,如果没有蒸,就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
扩展资料:
制作蒸菜时,需要注意以下几点:
1、食物体积不要太大,否则由于蒸制时间过长,维生素C的分解也会增加。
2、脂肪含量过高的动物性食物、盐腌制品不适合蒸制。食物中的脂肪及亚硝酸盐无法通过蒸去除,依然存在于食物中。
3、质地干硬的食材不适合蒸,比如牛筋等。
4、根据食材的不同,蒸菜的火候不同,分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。味道鲜美的原料适合旺火沸水速蒸,如鱼类等,时间为15分钟左右;质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用中火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等;原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中小火慢慢蒸。
5、蒸绿叶菜最要紧的是控制时间。把菜放在瓷盘上,要尽量铺平一些以便蒸汽接触,放进上汽的蒸锅中。按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2~5分钟即可。
参考资料来源:百度百科——蒸
参考资料来源:人民网——蒸,锁住营养和美味
蒸东西快还是煮东西快?
煮东西比蒸东西熟的快。因为东西直接接入水。水烧开之后,东西很快就会熟了。
同样的两种食物,是蒸的容易熟还是水煮的容易熟?
这是一个关于热的传递的问题。蒸是指将食物放在可透气的盘子了,用蒸汽的高温将食物蒸熟,而煮是将食物放在水里,用加热水的方法将食物煮熟。通常情况下水的传热效果要好于蒸汽,因此,煮比蒸能更快地使食物变熟。
蒸鸡蛋和煮鸡蛋这两种方法其实质是一样的,只是成形的方法不同,都是水熟法,营养差别不大,都不妨碍营养的吸收;水煮法如不当,导致破损,营养照样流失。同样,蒸的时间过长,火候不当,营养也会损失
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